КОКОСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Общность

Под словом кокосовое печенье мы подразумеваем все десерты из сухого теста, произведенные из мякоти свежих фруктов или их производных (кокосовая мука, кокосовое молоко, кокосовое масло).

Кокос

Кокос - это плод растения Cocos nucifera или кокосовая пальма.
Он имеет овальную форму и весит около 1,0 кг.
Съедобная часть кокоса - это мякоть, содержащаяся внутри древесного эндокарпа (обычно называемого скорлупой). Она состоит не из миндаля или ядер, как это происходит с масличными семенами, а, скорее, из настоящего внутреннего покрытия с мясистой текстурой.
В незрелых фруктах внутренняя вода в основном потребляется, она содержится в центре грецкого ореха. Она питает мякоть и позволяет фрукту созреть, а когда процесс завершен, он полностью поглощается грецким орехом.
Помимо свежей мякоти и воды, из кокоса можно получить:

Мука: мякоть отжатая, просушенная и натертая.

Хлопья: мякоть выжимается, сушится и измельчается на небольшие листы.

Жирное молоко: результат выдавливания мякоти.

Нежирное молоко: результат отжима без жирного компонента.

Кокосовый напиток: из молока и измельченной мякоти.

Масло: отделенная жирная часть молока.

Маргарин: гидрогенизированное масло.

Пищевые аспекты

Питательные характеристики кокосового печенья нельзя описать в нескольких строках, поскольку они сильно различаются в зависимости от рецепта.
Фактически, некоторые формулы предусматривают использование измельченного свежего кокоса, другие - кокосовой муки или хлопьев; нередко добавляют кокосовое масло вместо сливочного масла или других жиров (если таковые имеются).
Самый усваиваемый и наименее калорийный рецепт кокосового печенья - это рецепт, предложенный Алисой в этом видео: Кокосовое печенье без масла - Рождественское печенье. С другой стороны, это все еще достаточно энергичные продукты, и их рекомендуется умеренное употребление.
Калорийность кокосового печенья в основном зависит от липидов. Это в основном обеспечивается кокосом, независимо от того, какой ингредиент используется (мякоть, мука, масло и т. Д.). Профиль жирных кислот в пользу насыщенных, поэтому он не подходит для диеты при гиперхолестеринемии.
Углеводы могут играть более или менее фундаментальную роль в зависимости от количества используемого сахара (чаще всего пудры) или муки (последняя используется редко).
С другой стороны, важность белков зависит, прежде всего, от наличия яиц или их части (белка).
Холестерин присутствует только при добавлении сливочного масла и / или яичных желтков. Клетчатка в изобилии.
Что касается солевого и витаминного аспекта кокосового ореха, заметные его уровни ценятся; наблюдается только отличное количество калия.