Доктор Рита Фаббри
... Ананас - это растение, которое майя, ацтеки и инки уже знали и культивировали. Христофор Колумб видел этот фрукт в Гваделупе в 1493 году. Туземцы Южной Америки назвали его «нана», португальцы - «ананаз», поэтому ананас на итальянском, французском и немецком языках; для испанцев это было «пинья» из-за его сходства с сосновой шишкой: отсюда английский термин «ананас». В 16 веке испанский писатель Фернандес де Овьедо определил «ананас» как «самая красивая женщина в мире растений» в отношении красоты и качества фруктов.
В начале 1700-х годов выращивание ананасов в теплицах происходило в Европе, особенно в Англии и Франции: фрукты ценились высоко, даже если они стоили непомерно дорого. В начале девятнадцатого века ананас нашел свое идеальное место обитания на Гавайях. Неизвестно, кто принес это растение на острова, возможно, капитан Джеймс Кук или испанские исследователи, которые очень часто ели ананас во время мореплавания, потому что он был богат витамином С, который защищал их от цинги. Вскоре ананас стал символом Гавайи, где его называли «ха-лакахики», что означает «иностранный фрукт», и его вешали перед домами в знак приветствия.
Первая высококачественная консервированная ананасовая промышленность появилась примерно в 1900 году в Калифорнии, это была Дель Монте.
В настоящее время крупные производства ананаса производятся в основном в тропических регионах и в Европе; это самый потребляемый консервированный фрукт.
Также ананасы могут продаваться в банках в виде сока или сиропа или ломтиками в сушеном виде.Свежие ананасы доступны на рынке в любое время года; Для этого плоды собирают заранее, поэтому вкус и запах сильно отличаются от фруктов, созревших на растении: кажется, что содержание сахара в ананасе может удвоиться за одну ночь; особенно сладкими и ароматными являются маленькие ананасы Муреа в Полинезии.
При «покупке» Ананаса следует избегать фруктов, у которых кожица между внешними леденцами зелено-серого или коричневого цвета: в первом случае они недозрелые, во втором - слишком спелые. Кожура должна быть блеклой апельсиновой корки, а фрукты должны иметь характерный легкий запах.Ананас не следует хранить при температуре ниже 8 ° C, а следует подавать свежим, возможно, с добавлением ликера мараскино или рома.
В самых изысканных рецептах ананас ассоциируется с жирным мясом, птицей и салатами. Этот фрукт широко используется при приготовлении тортов, выпечки, мороженого, шербетов и фруктовых салатов; ананасовое варенье отлично подходит для начинки булочек, булочек и блинов. ..
Ботаническое название: Ананас сативус Шульт. f. (грех. Ananas Comosus Л. Мерр.)
Семья: Bromeliaceae
Используемые части: плодоножка
Ботаническое описание
Происхождение ананаса находится в Южной Америке, между Парагваем и Бразилией. Это вечнозеленое многолетнее растение с серо-зелеными, мечевидными, арочными и заостренными листьями, образующими плотную розетку.
Существует около сотни разновидностей ананаса, но их можно сгруппировать в четыре группы:
- Кайенна, родом с Гавайев, принадлежит к этой группе «гладких кайен», которая является наиболее распространенной разновидностью. Плоды имеют типичную цилиндрическую форму и очень крупные (они могут превышать 3 кг), бледно-желтого цвета, очень сладкого вкуса, очень подходят для консервирования.
- Испанский, карибского происхождения, «красный испанец» принадлежит к этой группе. Плоды имеют апельсиновую кожуру, мякоть немного волокнистая, но очень ароматная.
- Квенн, выращивается в основном в Африке. Плоды довольно мелкие (около 1 кг), с желтой мякотью и интенсивным ароматом.
- Абакакси выращивают почти исключительно для потребления в свежем виде и продают на местных рынках Латинской Америки, где он пользуется большим спросом. Он имеет отличные от других сортов характеристики.
Ананас цветет только один раз, его идеальный климат - умеренный, хорошо переносит сильное солнце, хорошо переносит высокие температуры, но минимальные не должны опускаться ниже 15 градусов.
Почва должна быть хорошо дренированной и состоять из земли и песка.
Ананас, как и фрукт, выращивают как комнатное растение из-за его очень декоративных листьев; он также хорошо адаптируется к средам с небольшим освещением; однако листья теряют некоторую окраску.
Химический состав
Основным компонентом ананаса является бромелайн.Первая форма бромелайна была обнаружена в плодах ананаса и впоследствии была выделена в стебле; поскольку бромелайн присутствует в более высоких концентрациях в стебле, тот, который присутствует на рынке, обычно получают из стебля ананаса, который, среди прочего, представляет собой отходы производства пищевых продуктов, для которых экстракция дешевле.
Ананас также содержит воду, белки, липиды, углеводы, витамины (например, витамины A, B и C), органические кислоты (лимонная, яблочная и щавелевая кислоты) и различные микроэлементы, такие как кальций, фосфор, железо, магний, калий (1 - 2).
Характерный вкус ананаса обусловлен наличием сахаров в сочетании со значительным количеством лимонной кислоты.
Ананас содержит около 40 калорий на 100 г, а в консервированный ананас обычно добавляют сахар, что делает его более калорийным.
Другие статьи по теме «Ананас»
- Ананас и бромелайн - Терапевтические показания
- Бромелайн - Терапевтические показания
- Ананас: противопоказания и библиография
