Сегодня мы поговорим об OMEGA 3, которые являются ОЧЕНЬ важными питательными веществами для организма, которые, кажется, обладают НАСТОЯЩИМИ и ПРАВИЛЬНЫМИ функциями ЗДОРОВЬЯ против определенных нарушений МЕТАБОЛИЗМА.
Итак, прежде всего, ЧТО ТАКОЕ OMEGA 3?
Омега-3 - это молекулы, которые принадлежат к пищевой группе LIPIDS. В частности, это ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ или УГЛЕРОДНЫЕ ЦЕПИ, которые через ЭСТЕРИФИКАЦИОННУЮ связь связываются со спиртом для структурирования более ИЗОБРАЖЕННЫХ молекул. Они, если они состоят ТОЛЬКО из 1, 2 или 3 жирных кислот, называются МОНО-, ДИ- или ТРИГЛИЦЕРИДАМИ соответственно и относятся к группе ПРОСТЫХ ЛИПИДОВ; с другой стороны, если помимо АЛКОГОЛЯ присутствуют ДРУГИЕ вещества (например, фосфорная кислота, азотистые основания или углеводы), они получают название КОМПЛЕКСНЫХ ЛИПИДОВ. Следовательно, логично сделать вывод, что, будучи частью простых и сложных липидов, жирные кислоты представляют собой очень важный «СЛЕС» липидов, присутствующих в ПРИРОДЕ и, следовательно, также в ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ. Обилие жирных кислот в живых тканях ОСОБЕННО приписывается ОДНОЙ из различных БИОЛОГИЧЕСКИХ функций, которые они выполняют, а именно КАЛОРИЧЕСКОЙ. Например, из 1 г липидов метаболизм человека может получить около 9 ккал, и, что неудивительно, триглицериды составляют наш самый большой запас энергии, то есть Жировую ткань.
Однако не все жирные кислоты одинаковы! Они различаются в основном длиной углеродной цепи и характером связей, которые их характеризуют. Очевидно, что различные несоответствия НЕ СЛУЧАЙНЫ, и каждый тип жирных кислот оказывает ХИМИЧЕСКОЕ, ФИЗИЧЕСКОЕ и МЕТАБОЛИЧЕСКОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ на организм, весьма отличное друг от друга.
Тем не менее, давайте попробуем лучше понять, ЧТО ТАКОЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ OMEGA 3 ЯВЛЯЮТСЯ!
Прежде всего, омега-3 (ТАКЖЕ омега-6) называются ЭФФЕКТИВНЫМИ ЖИРНЫМИ КИСЛОТАМИ, так как организм НЕ может производить их самостоятельно. На самом деле, из всех омега-3 и омега-6 НАДЕЖНЫМИ ВАЖНЫМИ являются АЛЬФА-ЛИНОЛЕНОВАЯ кислота (омега-3) и ЛИНОЛЕВАЯ КИСЛОТА (омега-6), из которых организм также может получить другие! Однако, чтобы упростить тему, мы теперь объединим их все в группу основных элементов.
Омега-3 - это ДЛИННОЦЕПНЫЕ ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ липиды; они имеют ПО МЕНЬШЕ 2 ДВОЙНЫХ СВЯЗИ между атомами углерода в цепи, которая НИКОГДА не короче 13 звеньев. Эта особенность, которая делает их ЖИДКИМИ даже при низких температурах, НО абсолютно НЕУСТОЙЧИВАЯ к СВЕТУ, ТЕПЛУ и КИСЛОРОДУ, также скрывает ОЧЕНЬ ВАЖНУЮ МЕТАБОЛИЧЕСКУЮ функцию, которую мы увидим позже.
Перед тем, как более точно описывать жирные кислоты омега-3, я думаю, что очень важно уточнить их сродство и различия с OMEGA 6. Это правда, что они ВСЕ полиненасыщенные жирные кислоты, оба типа ОСНОВНЫХ, и представляют собой предшественники разных типов. ЭЙКОЗАНОИДОВ (т.е. молекул, ответственных за баланс ВОСПАЛЕНИЯ); с другой стороны, они ЗНАЧИТЕЛЬНО выделяются по трем очень конкретным причинам. Первый имеет химическую природу: как следует из названия, в омега-3 последняя двойная связь находится на третьем атоме углерода (считая от конца цепи), а омега-6 - на шестом. Вторая причина - метаболическая: омега-3 играют противовоспалительную роль, а омега-6 ТАКЖЕ поддерживают синтез провоспалительных эйкозаноидов. Наконец, третья причина связана с питанием: в то время как омега-3 МАЛЕНЬКО присутствуют в продуктах западной диеты, омега-6 кажутся ПРОПОРЦИОНАЛЬНО избыточными по сравнению с предыдущими.
Теперь давайте рассмотрим подробнее, ЧТО такие жирные кислоты омега-3.
К этой группе принадлежат 3 молекулы, а именно: АЛЬФА-ЛИНОЛЕНОВАЯ КИСЛОТА, ЭЙКОЗАПЕНТАЕНОВАЯ КИСЛОТА (или ЭПК) и ДОКОЗАЕЗАЕНОВАЯ КИСЛОТА (или ДГК).
АЛЬФА-ЛИОЛЕНОВАЯ КИСЛОТА имеет формулу 18: 3, что означает, что она имеет цепь длиной 18 атомов, в которой 3 двойные связи распределены в конформации CIS; они расположены соответственно в положениях 9, 12 и 15. EPA имеет формулу 20: 5, а двойные связи расположены в положениях 5, 8, 11, 14 и 17. Наконец, DHA имеет формулу 20: 6 с двойными связями. подорваны в позициях 4, 7, 10, 13, 16 и 19.
Очевидно, хотя это и имеет большое научное значение, это технические детали, которые мало интересуют большинства слушателей; вместо этого должно быть ЯСНО набор их ФУНКЦИЙ, РЕКОМЕНДУЕМЫЙ РАЦИОН и ИСТОЧНИКИ ПИЩИ, которые их содержат.
Итак, приступим по порядку и начнем со своих ОБЯЗАННОСТЕЙ в организме.
Как и все жирные кислоты, омега-3 могут проникать в клетки и окисляться для производства энергии.Они обеспечивают 9 ккал / г и, если снова синтезируются в триглицеридах в адипоцитах, составляют жировую ткань и являются резервным источником организма.
Омега-3 также выполняют важную структурную функцию. Составляя фосфолипиды, содержащиеся в знаменитой «жидкой мозаике», типичной для клеточных мембран, они ответственны за их текучесть.
Уже предполагалось, что незаменимые жирные кислоты являются предшественниками эйкозаноидов, и что, хотя омега-3 способствуют синтезу противовоспалительных, омега-6, по-видимому, также способствуют выработке PRO-воспалений. Конечно, это не значит, что омега-6 вредны! Все эйкозаноиды очень важны, НО также необходимо, чтобы они оставались в равновесии друг с другом. На практике риск избытка омега-6 ... или дефицита омега-3 ... будет заключаться в смещении «баланса» в пользу системного воспаления с риском развития связанных осложнений.
Кроме того, «ХОРОШИЕ» эйкозаноиды, продуцируемые омега-3, также отвечают за агрегацию нижних пластинок и играют очень важную анти-тромботическую роль.
Как будто этого было недостаточно, омега-3 также оказывают очень значительное влияние на метаболизм. Они действуют на ЛИПЕМИЮ, значительно уменьшая количество триглицеридов и (хотя и менее эффективно) снижая общий холестерин, а также повышая уровень хороших ЛПВП. Таким образом, омега-3 обладают выраженной антиатерогенной функцией.
И последнее, но не менее важное: омега-3 положительно влияет на кровяное давление, СНИЖАЯ артериальное давление, что известно как гипотензивная функция.
Что ж, для тех, кто не знает, комбинация функций: ПРОТИВОВоспалительная, АНТИТРОМБОТИЧЕСКАЯ, АНТИАТЕРОГЕННАЯ и ГИПОТЕНЗИВНАЯ, составляет очень эффективную профилактическую и терапевтическую систему в борьбе с ЦЕРЕБРОЗНЫМИ и СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫМИ патологиями.
Другие ГИПОТЕТИЧЕСКИЕ функции (далеко не незначительные, но менее очевидные, чем уже описанные): защита от начала сахарного диабета 2 типа и защита или отсрочка начала нейродегенеративного заболевания Альцгеймера.
Тем не менее, давайте теперь перейдем к РЕКОМЕНДУЕМОМУ РАЙОНУ омега-3!
Как и предполагалось, омега-3 необходимы и поэтому обязательно должны вводиться в рацион.
Их дефицит трудно оценить, поскольку он НЕ проявляется ТИПИЧНЫМИ или ЭКСКЛЮЗИВНЫМИ клиническими симптомами или признаками, хотя может способствовать возникновению определенных метаболических заболеваний.
С другой стороны, НЕИЗБЕЖНЫЙ избыток ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ (включая омега-3) может вызвать: образование потенциально токсичных ЛИПО-ПЕРОКСИДОВ, увеличение скорости КРОВОЛИРОВАНИЯ и изменение ИММУННОЙ функции.
Самая эффективная система для мониторинга соответствия ОСНОВНЫХ ЖИРОВ (омега-3 и омега-6) в рационе - это индекс MEAD, или СООТНОШЕНИЕ между ЭЙКОСАТРИЕНОВОЙ КИСЛОТОЙ и АРАХИДОНОВОЙ кислотой в составе фосфолипидов, содержащихся в сыворотке крови. Когда значение превышает порог 0,4, состояние считается патологическим!
По сравнению с потребностями взрослых, потребность в омега-3 выше в особых условиях, например, у маленьких детей, беременных женщин, медсестер и пожилых людей. Однако, учитывая то, что указано в Рекомендуемых уровнях потребления питательных веществ для населения Италии, омега-3 должны предоставляться в ПРОЦЕНТАХ от суточных калорий, а точнее, от 0,2 до 0,5% от общего количества. Таким образом, потребление жирных кислот увеличивается пропорционально общим потребностям организма в питательных веществах (стараясь предпочесть 0,5 вместо 0,2 в особых физиологических условиях, упомянутых выше).
Но, в конечном счете, ГДЕ найдены эти омега-3?
Пищевые источники омега-3 - животные и растительные.
Альфа-линоленовая кислота - это омега-3, который больше всего присутствует в растительных продуктах, в частности, в масличных семенах, их маслах, а также в зеленых листовых овощах. Вот некоторые примеры продуктов RAW, богатых этим омега-3: соя, семена льна, семена конопли и грецкие орехи; Что касается масел, то наиболее концентрированными являются: масло семян киви, льняное масло, конопляное масло, рапсовое масло, масло грецкого ореха и соевое масло.
С другой стороны, EPA и DHA, которые БИОЛОГИЧЕСКИ БОЛЕЕ АКТИВНЫ, больше присутствуют в продуктах животного происхождения и, в частности, в таких рыбных продуктах, как: синяя рыба (т.е. брюшко тунца, скумбрия, скумбрия, сардины, амберджек и т. др.), печень этих животных и криль. Очевидно, что продукты, наиболее богатые EPA и DHA, сделаны из животных масел, полученных из печени рыбы и криля; однако недавно был открыт другой ОВОЩНОЙ корм, но все же МОРСКОЙ, с даже большим содержанием EPA и DHA, чем только что описанные, а именно ВОДОРОСЛИ, из которых также можно извлечь масло.
Мы завершаем фильм, еще раз напомнив, что жирные кислоты омега-3 НЕ устойчивы к свету, теплу и воздействию кислорода. Это означает, что масла, богатые омега-3, НЕ подходят для консервирования в масле и приготовления пищи. Кроме того, всегда рекомендуется хранить их в холодильнике, в темноте и хорошо закрытым.
---video.jpg)
