Сегодня мы поговорим о средиземноморской диете и в частности о «КАК ЭТО БЫЛО РОЖДЕНО».
Средиземноморская диета - это типичная диета для регионов Средиземноморья. Страны, которые «в ТЕОРИИ» (а позже мы поймем, ПОЧЕМУ этого разъяснения) используют средиземноморскую диету, в основном: центрально-южная Италия, Греция и центрально-южная Испания; но не исключены: юг Франции, часть Хорватии, прибрежная Босния, Албания, Турция, Сирия, Иордания, Египет, Ливия, Тунис, Алжир, Марокко, Мальта и Кипр.
На самом деле средиземноморская диета не совсем была ИЗОБРЕТЕНА ... но ОБНАРУЖЕНА. Умы, просвещенные этим прекрасным открытием, принадлежали: итальянскому диетологу, врачу. Лоренцо Пиродди, автор книг »Средиземноморская кухня. Ингредиенты, принципы питания и рецепты со вкусом солнца" А также "Вкус солнечного света. Средиземноморская диета: основные принципы, ингредиенты и рецепты правильного питания », а также основатель ДИЕТИЧЕСКОЙ клиники; а затем американскому диетологу-исследователю Ансель Ключи, автор текста "Ешьте и оставайтесь здоровыми, средиземноморский образ жизни " Впоследствии многие ученые воспользовались интуицией и первыми научными доказательствами Пиродди А также Ключи, ОПРЕДЕЛЕНИЕ С БОЛЬШОЙ ТОЧНОСТЬЮ (... или иногда недоразумением) ИСТИННОЙ средиземноморской диеты.
В середине 40-х годов во время непродолжительного военного опыта жили в стране Чиленто, характеризующейся чрезвычайным долгожительством населения (например, Пиоппи ди Салерно), Ансель Ключи он чувствовал, что секрет этого «железного здоровья» может заключаться в их ДИЕТЕ, связанной с АКТИВНЫМ образом жизни. С начала 1950-х гг. Ключи начал эксперимент под названием "Исследование семи стран", В котором он исследовал выборку из 12 000 человек в возрасте от 40 до 60 лет, проживающих в Японии, Соединенных Штатах Америки, Нидерландах, Югославии, Финляндии и Италии. Благодаря двадцатилетнему клиническому наблюдению ученый понял, что этнические группы, колонизирующие бассейн Средиземного моря, благодаря ЗДОРОВОЙ диете, чем американская, имели НИЖНЮЮ частоту этих патологий, определяемых как «болезни благополучия ( следовательно: лишний вес, сахарный диабет, повышенный уровень холестерина и т. д.). В 1970-х годах результаты эксперимента были обнародованы в Соединенных Штатах, когда была опубликована книга (Ешьте и оставайтесь здоровыми, средиземноморский стиль) пытаясь продвигать пищевые привычки, ответственные за долголетие средиземноморского населения. В общем, Ансель Ключи особенно рекомендуется: УВЕЛИЧИТЬ потребление злаков, овощей, фруктов, рыбы и оливкового масла и УМЕНЬШИТЬ потребление мяса (особенно красного и жирного) и рафинированного сахара.
В 1990-х годах была предложена первая «Пищевая пирамида», которая суммировала ключевые принципы средиземноморской диеты, формализовав ее ценность для здоровья.
Благодаря выводам Пиродди, исследованиям американского диетолога и последующим открытиям многих других исследователей, сегодня мы знаем, что средиземноморская диета обязана своей эффективностью некоторым принципам питания, а именно: меньшему количеству калорий и большей физической активности, большему. растительная пища и меньше животных, больше сложных углеводов и меньше сахарозы, больше рыбы, белое мясо лучше, чем красное, больше ароматных трав, меньше красного вина, чем других спиртных напитков, и ТОЛЬКО эпизодическое употребление сладостей, колбас, ликеров, масла, жира сыр, кофейные соусы и др. С точки зрения питания все это означает: диета, позволяющая поддерживать НОРМАЛЬНЫЙ вес, соотношение белков и жиров в пользу растительных у животных, больше клетчатки и меньше холестерина и больше антиоксидантов.
Неудивительно, что благодаря своим лечебным свойствам, с 2010 года средиземноморская диета была включена ЮНЕСКО в список "Нематериальное культурное наследие человекаАнити ».
Сказав это, я призываю вас не путать средиземноморскую диету с беспорядочной диетой внутренних районов. Довольно банальный пример - ИТАЛЬЯНСКАЯ ПАДАНИЯ, в которой большая часть населения по-прежнему придерживается КОНТИНЕНТАЛЬНОЙ диеты или, во всяком случае, ПРОМИСКУА. Оливковое масло первого отжима было интегрировано ТОЛЬКО в течение нескольких десятилетий, вместо ОБЩЕГО на западе, юго-востоке (уже в Романье) и на севере, НО ограничено озером Гарда. В долине реки По с древних времен (вслед за культурным переплетением северных варварских популяций) предпочтение отдается свинине, салам и маслу, а не рыбе и растительным маслам. Действительно, на восточном побережье, а точнее, от Венеции до Равенны, из-за климата, на который почти не влияет море, использование оливкового масла первого холодного отжима ПОЧТИ считается новинкой! Как не упомянуть ФРАНЦУЗСКИЙ ПАРАДОКС. Даже во Франции диета весьма разнообразна по географическим регионам, а на юге - почти средиземноморская; однако для остальной части населения характерно очень высокое потребление животных жиров. Что ж, вопреки тому, что «ДОЛЖНО БЫТЬ», французы ОЧЕНЬ МАЛЕНЬКО подвержены метаболическим заболеваниям, ВОЗМОЖНО, благодаря значительному вкладу антиоксидантов, содержащихся в красном вине. В этом случае, даже если это не настоящая средиземноморская диета, даже ТОЛЬКО присутствие типичного напитка из бассейна (ВЕРОЯТНО) способно улучшить состояние коллективного здоровья.
Мы завершаем это краткое введение о средиземноморской диете, напомнив, что, повторяя изучение Ключи, сегодня НЕ принесет таких же результатов. Это правда, что страны Средиземноморья ВСЕГДА меньше страдают от избыточного веса и болезней обмена веществ, по крайней мере, чем американцы, но также необходимо помнить, что с ГЛОБАЛИЗАЦИЕЙ разрыв между двумя культурами постепенно исчезает. Некоторые из групп населения, которые в середине прошлого века придерживались истинной средиземноморской диеты, теперь в изобилии и неумеренно употребляют нездоровую пищу, такую как гамбургеры, жареный картофель, гигантские пиццы, сэндвичи с начинкой, мороженое, сладкие напитки и т. Д. спиртные напитки и т. д. намного полезнее: сырые крупы, бобовые, сезонные овощи, сезонные фрукты, бедная рыба, белое мясо и «капля» красного вина.
Я приглашаю вас послушать следующий урок по средиземноморской диете, в котором ДЕТАЛЬНО будет рассказано о пользе для здоровья, которую можно получить.
