Какое Рождество было бы без пандоро? Любимая и престижная сладость традиционной венецианской выпечки, пандоро является эмблемой рождественской сладости, рецепт которой на протяжении многих лет скрывается как драгоценное сокровище кондитерами, которые дали жизнь этой чудесной 8-конечной закваске.
Сегодня мы засучим рукава и бросим вызов мастерству поваров с тестом и вращением скалок, чтобы выковать пандоро своими руками, который гордо носит это имя в память о своем древнем происхождении, в котором этот сорт обогащенного сладкого хлеба был подается на золотом листе.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 357 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Для четвертой обработки
- 100 г сливочного масла
Для первого теста (дрожжевого)
- 50 г муки Манитобы
- 7 г пивных дрожжей
- 30 мл молока
- 1 чайная ложка сахарной пудры
Для третьего теста
- 1 пакетик ванилина или 1 ароматизатор ванили
- 1 щепотка соли
- 110 г сахарной пудры
- 30 г сливочного масла
- 20 г (1 средний) яичных желтков
- 120 г (2 средних) яиц
- 280 г муки Манитобы
Для второго теста
- 20 мл молока
- 7 г пивных дрожжей
- 40 г (2 средних) яичных желтка
- 40 г сахарной пудры
- 30 г сливочного масла
- 120 г муки Манитобы
Необходимые материалы
- Миски разных размеров
- Деревянные ложки
- Прозрачная пленка
- Скалка
- 500 г плесени пандоро
- Термометр для контроля температуры
- Кондитерская доска
- Щетка
- Нейлоновые сумки
- Дуршлаг
- Латексные перчатки (по желанию)
Подготовка
Приготовление пандоро чрезвычайно долгое, довольно сложное и трудоемкое. Поэтому необходимо строго соблюдать время подъема и отдыха в различных фазах и, разумеется, дозы ингредиентов.
- ПЕРВЫЙ ЭТАП: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ.
Растворите 7 г пивных дрожжей в 30 мл теплого молока, подслащенного чайной ложкой сахарной пудры. В небольшую миску насыпьте 50 г муки Манитобы и смешайте с подслащенным молоком и растворенными дрожжами. Тщательно и долго (несколько минут) перемешивать, пока не получится шар довольно плотной и гладкой консистенции.
Оставьте подниматься в тепле, пока объем не увеличится вдвое (примерно на час). Идеальным было бы дать тесту подняться в среде с температурой от 30 до 34 ° C: по этой причине рекомендуется оставить тесто в выключенном состоянии, предварительно нагретое до температуры 160 ° C. на несколько минут.- ВТОРОЙ ЭТАП: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОМЕЖУТОЧНОГО ТЕСТА.
В небольшую миску насыпьте 120 г муки Manitoba, 40 г сахарной пудры, 2 яичных желтка, 30 г размягченного сливочного масла (которое в любом случае нельзя растапливать) и хорошо перемешайте с 7 г пивных дрожжей, растворенных в 20 мл прохладного молока. .
Из соединения ингредиентов получится довольно липкий шар, который затем смешается с закваской. Затем соедините два теста, пока не получите однородную смесь.
Дайте ему отдохнуть еще раз, пока мяч не увеличится в объеме вдвое (около часа).- ТРЕТИЙ ЭТАП: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТРЕТЬЕГО ТЕСТА.
На этом этапе готовится третье тесто, которое затем добавляется к предыдущему.
В большую миску насыпьте 280 г муки Манитобы, 2 яйца и один желток, 30 г сливочного масла, размягченного при комнатной температуре, 110 г сахарной пудры, щепотку соли и ванильный ароматизатор. Затем добавьте предыдущую смесь и тщательно перемешайте ингредиенты, замешивая вручную.
Дайте смеси постоять в большой миске при температуре 30-34 ° C на пару часов: время подъема больше, потому что ингредиенты утяжеляют тесто, а дрожжам нужно больше времени для брожения.- ЧЕТВЕРТАЯ ЭТАП: ОБРАБОТКА МАСЛА (первый круг теста)
Были добавлены все ингредиенты, за исключением части масла (100 г): поэтому пора заключить в тюрьму (будьте осторожны, не месите!) Масло внутри теста.
К этому моменту шар пандоро станет очень раздутым, хотя консистенция должна оставаться компактной. Распределите тесто руками и скалкой раскатайте тесто, чтобы получился квадрат толщиной примерно 9-10 мм. Отдельно смешайте сливочное масло с горсткой муки, затем перенесите липкий шарик сливочного масла в центр квадрата. Начиная с углов квадрата, соорудите пучок, хорошо затянув стороны, чтобы масло не вытекло. Снова раскатайте пучок скалкой, пока не получите прямоугольную ленту. Теперь мы действуем так же, как слоеное тесто, делая так называемые «круги теста»: складываем прямоугольник теста пополам, доводя более короткие стороны к центру; затем снова раскатайте скалкой сложенное тесто, чтобы масло распределилось равномерно и постепенно, и снова сложите втрое (рекомендуем вам обратиться к видео).
Оберните тесто пищевой пленкой и, закрыв его в нейлоновый пакет, дайте ему отдохнуть. в холодильнике в течение 30 минут.- ПЯТЫЙ ЭТАП: ВТОРОЙ РАУНД
Через полчаса тесто готово для следующего раунда. Снова раскатайте тесто, пока оно не образует прямоугольник (вы можете помочь себе немного муки, чтобы масло не вытекло); затем сложите ее пополам («складывание книги») и дайте ей снова отдохнуть, как описано в пункте 4.
- ШЕСТОЙ ЭТАП: ТРЕТИЙ РАУНД
Мы подошли к последнему кругу: аккуратно раскатайте тесто в прямоугольник, сложите втрое и дайте ему постоять в холодильнике еще 30 минут. На этом этапе масло равномерно распределится по всему тесту, следовательно, приготовление теста будет легче.
- СЕДЬМАЯ ФАЗА: ОКОНЧАТЕЛЬНЫЙ ВЫХОД
Через 30 минут снова раскатайте тесто, пока оно не сформируется. площадь; поэтому сворачиваем в пучок. На этом этапе также загните углы пучка к центру, чтобы придать форму неправильного шара. Смажьте все немного растопленным сливочным маслом и выложите тесто (гладкой стороной вверх) в форму для пандоро, предварительно смазанную растопленным маслом.
Дайте тесту постоять в форме при температуре 30-34 ° C в течение 8-10 часов, пока пандоро не выйдет за края формы.- ВОСЕМЬ ЭТАП: ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Запекайте пандоро в горячей духовке при температуре 180 ° C в течение 15 минут. По истечении этого времени снизьте температуру (не открывая дверцу духовки) до 130 ° C и продолжайте еще 15-20 минут.
Дайте остыть в течение 15 минут и аккуратно извлеките пандоро из формы: вы можете облегчить операцию, медленно открывая кончики звезды.
Подавать холодным, посыпав сахарной пудрой.Комментарий Алисы - PersonalCooker
Подобно Ромео и Джульетте, Пандоро божественно сопровождается бокалом Recioto di Valpolicella: искренняя сладость, кажется, олицетворяет красивую влюбленную девушку, а энергичный Recioto di Valpolicella - сильный и нежный Ромео.
также попробуйте рецепт легкого пандоро с шоколадной крошкой и панеттоне!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Домашний пандоро - это типичный рождественский дрожжевой торт. Это достаточно энергичный препарат, богатый углеводами (простыми и сложными), с относительно низким содержанием белка (средняя и высокая биологическая ценность) и значительной долей жира. Что касается последнего, преобладание насыщенных жирных кислот и обильное присутствие холестерина исключают домашний пандоро из гиперхолестеринемической диеты. Кроме того, значительная гликемическая нагрузка не кажется подходящей для диеты при диабете или даже для диеты «гипертриглицеридемии»; Для того, чтобы соответствовать этим режимам питания, порции потребления домашнего пандоро должны быть настолько низкими, чтобы не считаться разумными. Домашний пандоро содержит глютен и не может приниматься больными глютеном; кроме того, небольшое количество лактозы может беспокоить пациентов с непереносимостью более чувствительны к этому дисахариду. Средняя порция (для здорового человека) домашнего пандоро составляет около 30-35 г (105-125 ккал).
