ПИЦЦА С МАТЕРИНСКИМИ ДРОЖЖАМИ

Удостоверение личности рецепта

203 ккал калорий на порцию

Ингредиенты

Для макаронных изделий

400 г муки Манитобы
120 г свежих материнских дрожжей
Около 250 мл воды
1 чайная ложка сахара
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
10 г соли

Для начинки

50 г сладкой горгонзолы
30 г грецких орехов
30 г вяленых помидоров
150 г моцареллы
200 г томатного пюре
1 чайная ложка орегано

Необходимые материалы

Весы взвешивают еду
Сито
Прозрачная пленка
Противень
Бумага для выпечки
Нож для пиццы

Подготовка

Пожалуйста, обрати внимание
Для приготовления этого рецепта мы использовали домашнюю закваску из муки и виноградного сусла. Чтобы увидеть полный рецепт, нажмите ЗДЕСЬ.
Готовые материнские дрожжи следует хранить в холодильнике и охлаждать не реже одного раза в неделю.
Как действовать, прежде чем использовать его в рецепте?
Достаньте материнские дрожжи из холодильника и подождите полчаса, чтобы они достигли комнатной температуры. Охладите материнские дрожжи, используя ту же часть муки и половину воды. Подождите 4 часа, прежде чем приступить к приготовлению теста.

В большой миске просейте муку Манитобы и смешайте ее с сахаром. В центре добавьте материнские дрожжи и масло, затем смешайте с теплой водой, пока смесь не станет очень гладкой, без комков и мягкой. Добавьте мелкую соль в качестве последнего ингредиента.

Альтернатива материнским дрожжам
Желающие по-прежнему могут приготовить пиццу на пивных дрожжах вместо материнских: в этом случае мы рекомендуем 2 г сухих пивных дрожжей (для смешивания непосредственно с мукой) или 6 г свежих пивных дрожжей (для растворения в воде. ). перед добавлением к остальным ингредиентам).

Поместите шарик из теста в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься в тепле и вдали от сквозняков на пару часов или больше, пока объем теста не увеличится вдвое.
Возьмите тесто и разложите его руками на прямоугольной тарелке (30 х 40 см), смазанной маслом или выстланной бумагой для выпечки: для облегчения рисования желательно постепенно выкладывать тесто кончиками пальцев. Не рекомендуется использовать скалку.
Дайте тесту снова отдохнуть в теплой среде, например, в духовке, которая выключена, но с включенным светом, возле камина или радиатора, но вдали от сквозняков. Дайте тесту постоять 4-5 часов, пока оно не станет очень мягким и набухшим.

Пожалуйста, обрати внимание
Время подъема теста с материнскими дрожжами больше, чем у теста, содержащего пивные дрожжи: на самом деле углекислый газ вырабатывается медленнее, поэтому ему требуется более длительное время отдыха.

Разогрейте духовку до 200 ° C (статическая).
Тем временем распределите томатное пюре по поверхности закваски.
Когда духовка нагреется, запекайте основу пиццы 15 минут.
Быстро удалите смесь с помидорами и закончите начинкой по вашему выбору (например, вялеными помидорами, горгонзолой, грецкими орехами, орегано и моцареллой в данном случае).
Выпекайте еще 10-15 минут, в зависимости от типа духовки. Достаньте пиццу из духовки, нарежьте колесом и подавайте ломтиками.

Комментарий Алисы - PersonalCooker

Есть те, кто дает тесту отдохнуть в холодильнике, те, кто выполняет три повторных замеса, те, кто сразу его раскатывает, и кухня, не давая ему разбухнуть. Я вам предложил свой: надеюсь, вам понравилось!

Если у вас нет дрожжей для пиццы, попробуйте Irish Soda Pizza.

Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

Пицца на закваске - это продукт питания, который относится к группе разовых блюд.
Он имеет среднее потребление энергии, в первую очередь за счет углеводов, за которыми следуют липиды и, наконец, белки.
Углеводы, как правило, сложные, в основном ненасыщенные жирные кислоты и белки, прежде всего со средней или высокой биологической ценностью.
Волокна важны, а холестерин не имеет большого значения.
Пицца на закваске - это продукт, который следует использовать в диете только эпизодически, против избыточного веса, гипергликемии и гипертриглицеридемии.
Этого следует избегать при непереносимости лактозы и глютена.
Его можно было бы включить в лакто-ово-вегетарианскую диету, но не в веганскую.
Средняя порция пиццы на закваске (на одно блюдо) составляет около 300-400 г (610-810 ккал).