Хочешь немного себя побаловать »? Я очень на это надеюсь, потому что собираюсь предложить тебе рецепт, который заставит тебя улыбнуться даже в моменты абсолютной грусти! Моя идея? Шоколадные профитроли: слойки со сливками и кремом из лесного ореха и покрытый каскадом шоколадного ганаша.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 324 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Для заварного теста (25-30 бенье ")
- 100 мл воды
- 10 г сахара
- 120 г (2 средних) яиц
- 1 щепотка соли
- 70 г белой муки сорта 00
- 50 г сливочного масла
Для покрытия
- 150 г темного шоколада
- 200 мл свежих сливок
Для начинки
- 300 г свежих сливок
- 70 г орехового крема или шоколадного крема
Необходимые материалы
- Sac à poche с гладким носиком и длинным носиком
- Противень
- Бумага для выпечки
- Запеканка
- Хлыст
- Весы взвешивают еду
- Блюдо
- Gratella
- Электрические кнуты
Подготовка
- Начнем с приготовления заварного теста. В кастрюлю налить воду, масло, сахар, щепотку соли и довести до кипения.
- Снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте просеянную муку и тщательно перемешайте, чтобы не было комков: образуется компактный шар.
- Снова поставьте кастрюлю на огонь и помешивайте, пока на дне кастрюли не образуется заметная пленка (это займет несколько минут).
Вы знали, что
Добавление муки в смесь кипящей воды и масла запустит процесс желатинизации крахмалов.- В этот момент вылейте смесь в миску и дайте ей полностью остыть до комнатной температуры (чтобы ускорить процесс, вы можете дать смеси остыть в холодильнике).
- После того, как тесто остынет, добавляйте по одному яйцу за раз. Второе яйцо рекомендуется не добавлять, пока первое полностью не смешается с тестом. Смесь будет мягкой, но при этом не должна потерять относительно плотную и вязкую консистенцию. Баланс теста - очень важный вариант для развития объема слоеного крема.
- Линия выпечки с пергаментной бумагой.
- В этот момент переложите смесь в кондитерский шприц с гладким носиком и сформируйте множество маленьких кусочков (диаметром около 2-3 см), разместив их на противне. Желательно сохранять определенное расстояние между одной затяжкой и другой.
- Выпекать в горячей духовке (статический режим) при 220 ° C в течение 15 минут; по истечении этого периода продолжайте еще 10 минут при температуре 200 ° C.
- Дать остыть в течение 20 минут при выключенной духовке, чтобы слойки полностью высохли изнутри, при этом дверца духовки должна быть приоткрыта.
- Тем временем приготовьте крем для начинки. Вылейте свежие сливки в блендер и добавьте пасту из лесных орехов. Взбивайте сливки, пока они не станут мягкими и густыми.
- Когда пустые затяжки остынут, приступайте к наполнению. Налейте сливки и шоколадный крем в кондитерский мешок с длинным носиком. Наполните слойки кремом, сделав небольшое отверстие в основе или с одной стороны.
- Теперь приготовим крем-ганаш для покрытия. Темный шоколад крупно нарезать и смешать в кастрюле. Добавьте жидкие сливки и поставьте на огонь, постоянно помешивая, чтобы шоколад расплавился. Дайте ганашу остыть.
- Ганаш готов, когда он приобрел полутвердую консистенцию и комнатную температуру: он не должен быть ни слишком жидким, ни слишком твердым.
- Быстро окуните слойки с начинкой в крем-ганаш, дайте им немного капнуть и разложите на тарелке.
- Разложите слойки с начинкой и накидкой друг на друга, чтобы получилась пирамида.
- Дать остыть, чтобы покрывающий крем застыл. Подавать профитроли с веточками сливок.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Романтический рецепт, способный объединить самые изысканные вкусы с самыми требовательными! Да, знаю, знаю: я уже представляю, что ты мне скажешь: «рецепт слишком калорийный». И вы правильно укажете на это: но иногда бывает грех обжорства. Если же вы думаете, что рецепт слишком калорийный, не пропустите мои веганские профитроли без холестерина!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Шоколадные профитроли - очень калорийный сладкий десерт, богатый липидами. Преобладание жирных кислот в пользу насыщенных; он содержит холестерин, с низким содержанием белка и клетчатки.
Углеводы и холестерин нельзя недооценивать.
Рецепт шоколадных профитролов не рекомендуется при избыточном весе, гиперлипемии, сахарном диабете 2 типа, глютеновой болезни и непереносимости лактозы.
Средняя порция составляет около 30 г (95 ккал).