Сложные углеводы: что это такое?
Синонимы слова «углеводы»: сахара, углеводы, гидраты углерода.
Сложные углеводы являются энергетическими макроэлементами и обеспечивают 3,75 калорий (ккал) на грамм (г); их молекулярная структура является полимерной, то есть каждый сложный углевод состоит из «объединения более 10 простых углеводов (до нескольких тысяч). Последние представляют собой« мономерные единицы », состоящие из МОНОСАХАРИДОВ, которые являются наиболее элементарной формой углеводов: глюкоза, фруктоза А также галактоза (Сложные энергетические углеводы для человека основаны на глюкозе.) Метафорически говоря, моносахариды составляют кольца, в то время как цепи, возникающие в результате их объединения, представлены полисахаридами.
Все сахара представляют собой тройные соединения: водород (H) + кислород (O) + углерод (C), и их биологическая функция различна для животного и растительного царства; в животном мире углеводы в основном отвечают за производство АТФ (аденозинтрифосфат - чистая энергия) или за формирование энергетических резервов (гликоген составляет около 1% веса тела), в то время как в растительном мире (организмы, способные синтезировать их «из ничего» - автотрофы) они также берут на себя «важную СТРУКТУРНУЮ функцию (см. целлюлозу).
Сложные углеводы для мужчины: какие они?
Сложные углеводы можно разделить в соответствии с их молекулярным разнообразием: те, которые содержат ТОЛЬКО ОДИН ВИД моносахаридов, называются гомополисахариды, а те, которые содержат РАЗНЫЕ, определены гетерополисахариды:
- Гомополисахариды (тысячи молекул): крахмал, гликоген, целлюлоза, инулин и хитин.
- Гетерополисахариды (тысячи молекул): гемицеллюлозы, мукополисахариды, гликопротеины и пектины.
Также есть классификация функциональный сложных углеводов, что основано на их биологической функции в РАСТИТЕЛЬНОМ ЦАРСТВЕ:
- Питательный: крахмал и гликоген.
- Структурные: целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин и др.
Сложные углеводы: пищевые гомополисахариды
Человек способен переваривать сложные углеводы благодаря бассейн ферментативный, который действует от ротовой полости (амилаза слюны) до кишечника (амилаза поджелудочной железы и дисахаридаза щеточной каймы кишечника), чтобы расщепить α-гликозидные связи 1,4 и 1,6 (положение углерода, связанного со следующим углеродом ).
L "пищевой гомополисахарид крахмал является наиболее распространенным среди растительных запасов, химически состоит из цепочек амилоза (20%) д амилопектин (80%), представляет собой основной источник энергии средиземноморской диеты (± 50% от общего количества ккал).
Амилоза - это линейный полимер, состоящий из 250-300 единиц, содержащий α1,4-гликозидные связи и растворимый в воде; амилопектин - разветвленный полимер, состоящий из 300-5000 единиц, содержащий α-1,4 связи и (в точках разветвления) α-1,6 гликозид. Различные типы крахмала (пшеница, рис, ячмень, кукуруза и т. Д.) Различаются по своей молекулярной структуре и имеют разный гликемический индекс; это означает, что, хотя все крахмалы являются полимерами глюкозы, существует определенное структурное различие, которое определяет скорость переваривания и всасывания.
Сложные углеводы: важность структурных гомополисахаридов и гетерополисахаридов
Даже сложные структурные углеводы растений (гомо- или гетерополисахариды) представляют собой молекулы, имеющие большую питательную ценность, но лишенные энергетической функции для MAN. Они, которые также обладают β-гликозидными связями, требуют определенных пищеварительных ферментов и ОТСУТСТВУЮТ в нашей слюне, поджелудочной железе и кишечнике. ; с другой стороны, многие другие животные и особенно различные микроорганизмы (в том числе бактерии кишечной бактериальной флоры) способны гидролизовать их, извлекая из них энергию, производя воду, кислоты и газ.
ОМО-полисахариды
Напротив, ИНУЛИН - гомосостав, состоящий из Цепи FRUCTOSE, связанные связями β-2,1 гликозидный; он очень часто присутствует в артишоках и цикории, где он представляет собой резервный субстрат.
ХИТИН - это гомосексуализм, состоящий из длинных цепи «производного» глюкозы, la ацетил-глюкозамин; он животного происхождения и представляет собой панцирь ракообразных и насекомых.
ГЕТЕРО-полисахариды
Среди гетеро- ГЕМИЦЕЛЛЮЛОЗЫ выделяются; представляют собой большую группу, которая также содержит: ксиланы, пентозаны, арабиносиланы, галактаны и т. д. Они также, как и целлюлоза, составляют пищевые волокна и представляют собой субстрат для кишечной бактериальной флоры, которая использует их в энергетических целях, выделяя газ и кислоты.
МУКОПОЛИСАХАРИДЫ гетероприсутствуют во всех тканях животных, где они составляют ПЕРВИЧНЫЙ элемент соединительной ткани.Основные из них: гиалуроновая кислота, то хондроитин А также гепарин.
ГЛИКОПРОТЕИНЫ выполняют множество биологических функций в организме; это молекулы, соединенные цепочками аминокислот и углеводов; эти молекулы включают сывороточный альбумин, глобулины, фибриноген, коллаген и т. д.
Среди гетеро-растительного происхождения мы также помним ПЕКТИНЫ; длинные цепочки галактуроновая кислота в сочетании «частично» с метиловым спиртом. Они соединяются с целлюлозой и являются аморфными, гидрофобными, НЕ волокнистыми; в присутствии кислот и сахаров они образуют ЖЕЛАТИНЫ и используются в качестве пищевых добавок в джемах и т. д.
Заметки о переваривании сложных углеводов
Переваривание сложных углеводов начинается во рту; во время жевания (при котором челюсть, язык и зубы раздавливают и перемешивают пищу) железы выделяют слюну, которая перемешивает и впитывает пищевой комок. Слюна содержит фермент птиалин или α-амилазу слюны, которые начинают гидролизовать крахмал до декстринов и мальтозы.
В желудке сложные углеводы НЕ подвергаются другим процессам упрощения, но после попадания в двенадцатиперстную кишку и смешивания с соком поджелудочной железы они гидролизуются под действием α-амилазы поджелудочной железы, окончательно разрушая все оставшиеся цепи крахмала, амилозу. и амилопектин в дисахаридах.
Окончательное расщепление еще частично сложных цепей (дисахаридов) происходит СЕЛЕКТИВНО; в тонком кишечнике дисахариды гидролизуются ферментами кишечного сока; ответственными катализаторами являются: сахараза для сахарозы (с образованием глюкозы и фруктозы), изомальтаза для α-1,6 связей мальтозы (с образованием мальтозы) , мальтаза для α-1,6-связей мальтозы (с образованием глюкозы), изомальтаза для α-1,6-связей (с выработкой мальтозы), лактаза [при наличии] для лактозы (с производством глюкозы и галактозы) .
Сложные углеводы: функции питания, диетическое питание и продукты, которые их содержат.
Сложные углеводы являются в нашем организме самым важным источником энергии, который можно быстро использовать, но при этом невысоко. За исключением целлюлозы и других неперевариваемых молекул (количественно вторичных), все углеводы, которые мы потребляем с пищей, гидролизуются, всасываются, транспортируются в печень и в конечном итоге превращаются в глюкозу. Последний затем попадает в кровь, где он «должен» присутствовать в концентрациях 80–100 мг / дл.
В дополнение к прямому гликемическому гомеостазу сложные углеводы способствуют поддержанию запасов гликогена в мышцах и печени, последний отвечает за поддержку гликемии ДАЖЕ при длительном голодании.
NB. Гликемический гомеостаз необходим для поддержания нервной функции, но при чрезмерном потреблении углеводов они могут превращаться в липиды и способствовать увеличению жировых отложений и / или стеатозу печени (жир и гликоген).
Сложные «неперевариваемые» углеводы входят в состав пищевые волокна; это, не подвергаясь гидролизу ферментами человеческого организма, по достижении толстой кишки подвергается ферментации (а не гниению) физиологической бактериальной флоры. Таким образом, пищевые волокна являются пребиотик потому что он способствует росту более здоровых штаммов бактерий за счет вредных. Его необходимо вводить примерно по 30 г / день, разделить на растворимый А также нерастворимый; растворимый (в воде) определяет гелеобразование фекалий, модулирует усвоение питательных веществ и состоит из: пектины, шины, слизь А также полисахариды водорослей. Нерастворимая клетчатка вызывает увеличение объема газа, стимулируя сокращение перистальтической сегментации, и в основном включает: целлюлоза, гемицеллюлоза А также лигнин.
Общая потребность в углеводах составляет 55-65% от общей суммы ккал (не менее 50%), из которых около 45-55% должны поступать со сложными углеводами. Длительный недостаток сахара может привести к серьезным побочным эффектам, таким как: хаос, потеря веса и истощение мышц, задержки роста; с другой стороны, избыток способствует: к увеличению веса, ожирению, к развитию диабета 2 типа и к патогенезу других метаболизмов.
Диетические источники сложных углеводов в основном:
- Зерновые и производные (макаронные изделия, хлеб, рис, ячмень, полба, кукуруза, рожь и т. Д.)
- Клубни (картофель)
Диетические источники клетчатки в основном:
- Для растворимого продукта: овощи и фрукты, бобовые.
- Для нерастворимых: злаки и их производные, бобовые.
NB. Сложные углеводы являются важным источником энергии, особенно для спортсменов и спортсменов, которые, если они чрезмерно изменяют баланс питательных веществ, ухудшают эффективность и продуктивность метаболизма за счет производительности. Повышение уровня сахара у спортсмена / спортсмена, который не вводит достаточное количество сахара, определяет значительный эргогенный эффект.
