Состоящая из двух моносахаридов (глюкоза + галактоза), лактоза химически идентифицируется как олигосахарид-дисахарид.
»(II фундаментальная группа продуктов питания - по классификации SINU и INRAN).Как показано в таблице, литр коровьего молока содержит примерно 50 г лактозы (5 г / 100 мл). Это количество уменьшается в йогурте и свежих сырах до нуля в более зрелых твердых сырах.
На промышленном уровне лактоза добавляется во время приготовления многих пищевых продуктов как таковых (свежих, консервированных или обработанных иным образом), так и в качестве пищевой добавки. По этой причине мы находим его не только в молочных продуктах, но и в других пищевых продуктах, таких как: вяленое мясо, картофельные ньокки (чаще ньокки с картофелем), соусы, пудинги, хлеб, некоторые консервы, выпечка. , выпечка, супы, молочный шоколад и сливочные конфеты.
Чистая лактоза, получаемая промышленным способом из молока, также используется в качестве наполнителя по крайней мере в 20% лекарств, представленных на рынке.
Поэтому людям, страдающим тяжелой непереносимостью лактозы, следует обратить особое внимание на список ингредиентов на этикетке.
Поскольку подслащивающая способность этих двух безвредных сахаров выше, чем у исходной лактозы, очищенное от лактозы молоко имеет более сладкий вкус, несмотря на то, что содержит такое же количество общих углеводов.
Для получения дополнительной информации вы можете обратиться к специальной статье, щелкнув здесь.
Для получения дополнительной информации: Безлактозное молоко обычно содержится в молоке, производных и пищевых продуктах, которые его содержат.Примечание: аллергия на молоко, с другой стороны, касается белков в пище и вызывает другую реакцию, иногда анафилактического типа.
У людей, страдающих этим заболеванием, из-за частичного или абсолютного дефицита пищеварительного фермента лактазы во время пищеварительных процессов проглоченная лактоза не распадается на два составляющих ее моносахарида.
Непереваренный дисахарид - следовательно, НЕ абсорбируемый - продолжает свой путь по пищеварительному тракту к толстой кишке. В толстом кишечнике он метаболизируется кишечной бактериальной флорой, вызывая такие расстройства, как чувство сытости, боли в желудке, вздутие живота и диарея.
