Белок и здоровое питание

" первая часть

ОСНОВНЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ

НЕЭФФЕКТИВНЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ

Фенилаланин Аланин Изолейцин (а) Аргинин (с) Лейцин (а)

Аспарагин

Лизин Аспартат Метионин Цистеин (б)

Треонин

Глицин (с) Триптофан Глутамат

Валина (а)

Глютамин (с) Гистидин

Пролин (с)
Серин Тирозин (б)
Таурин (с) * к. аминокислоты с разветвленной цепью б. полузаменимые аминокислоты c. условно незаменимые аминокислоты

Функции аминокислот

- строить белки организма («основная» функция аминокислот);

-формировать функциональные азотные соединения, которые выполняют многочисленные и разнообразные функции;

-будет катаболизирован для снабжения энергией (организм не любит использовать эти питательные вещества в энергетических целях, однако, в случае необходимости, этот метаболический путь может быть активирован важным образом; единственное исключение составляют мышцы, где небольшое количество аминокислот непрерывно катаболизируется для получения энергии. В любом случае их катаболизм менее эффективен, чем катаболизм липидов и углеводов, по крайней мере, в отношении выхода АТФ; фактически, процесс разрушения и последующее удаление азота в форме мочевины, имеет значительную стоимость энергии).

Аминокислота-предшественник Продукт Функция Аргинин Оксид азота

Расширение сосудов, передача нервных импульсов, иммунная защита

Цистеин, Глицин,

Глютаминовая кислота

Глутатион Мощное антиоксидантное действие Цистеин Таурин

Синтез желчных кислот, передача нервных импульсов, стабилизация клеточных мембран; предполагаемый эргогенный и антиоксидантный эффект

Лизин Карнитин

Транспорт длинноцепочечных жирных кислот в митохондриях

Фенилаланин

Катехоламины

Тироксин

Нейротрансмиттеры

Гормон щитовидной железы

Триптофан

Ниацин

Серотонин

Витамин PP (предотвращает пеллагру)

Нейротрансмиттер

Белки являются полноценными (с высокой биологической ценностью), если они содержат все незаменимые аминокислоты в достаточном для организма количестве и пропорции.

Диеты, обеспечивающие неполный белок, даже если он достаточен с точки зрения калорий,

они могут вызвать состояние недоедания. По этой причине о питании нужно заботиться не только с точки зрения калорий, но и с точки зрения качественного состава продуктов, которые его составляют.

В общем, животные белки полноценны, а растительные - нет. Злаки, например, содержат мало лизина, а бобовые - мало метионина. Однако простая комбинация этих двух продуктов (макарон и бобов) может обеспечить полноценное питание с точки зрения белка.

Рекомендуемое потребление белка с пищей (RDA) у подростков и взрослых:

Рекомендуемая дневная норма протеина МУЖЧИНЫ ЖЕНЩИНЫ Подростки Взрослые Подростки Взрослые Грамм протеина на кг массы тела 0,9 0,8 0,9 0,8 Грамм в день относительно среднего веса * 59,0 56,0 50,0 44,0

-----------------

(*) для подростков: мужчины 65,8 кг; суки 55,7 кг.

для взрослых: самцы 70,0 кг; суки 56,8 кг

ИСТОЧНИК ДАННЫХ: INRAN

Потребность в белке варьируется в зависимости от различных физиологических или патологических состояний субъекта. Он увеличивается, например, во время роста, беременности, кормления грудью, после травм, ожогов, кровотечений, хирургических вмешательств и других психофизических стрессов. Спортсменам также необходимо более высокое потребление белка в своем рационе.

Стресс увеличивает потребность в белках, стимулируя секрецию АКТГ «аденогипофизом». Этот гормон, называемый адренокортикотропным, увеличивает выработку кортизола в коре надпочечников. Среди различных функций кортизола есть также функция увеличения катаболизма белков. Аминокислоты, образующиеся при расщеплении белков, в значительной степени направляются на глюконеогенез в печени с целью синтеза глюкозы, которую мозг и красные кровяные тельца будут использовать для получения энергии.

У спортсменов потребность в белке выше, поскольку необходимо увеличивать или поддерживать мышечную массу, заменять катаболизированные белки для выработки энергии и компенсации их износа. У спортсменов среднего уровня, выполняющих интенсивные упражнения, потребление белка не должно превышать 1,8–2 г / кг массы тела в день.