Возможно, вы имели в виду: тест на гликемическую нагрузку
Пределы гликемического индекса
Гликемический индекс пищи - параметр, который сложно установить, так как на него влияет множество факторов, давайте рассмотрим основные из них:
- технологическая обработка пищевых продуктов: чем больше обрабатывается промышленный продукт, тем выше будет его гликемический индекс.
Например, макароны разных форм имеют разные гликемические индексы.
- Способ и степень приготовления: гликемический индекс пищи увеличивается с увеличением времени приготовления и температуры; по этой причине он выше у нагретых продуктов, чем у свежих.
- Разнообразие и степень спелости: гликемический индекс фруктов и овощей увеличивается по мере созревания овоща; этот параметр также зависит от географического района производства и соответствующих характеристик климата и среды выращивания.
- Количество жиров, белков и клетчатки, присутствующих в пище: увеличивая время пищеварения, эти пищевые вещества отрицательно влияют на реакцию инсулина.
Кроме того, следует иметь в виду, что гликемический индекс в некоторых отношениях является вводящим в заблуждение параметром, на самом деле:
Несмотря на одинаковый гликемический индекс, абрикосы не похожи на спагетти!
Эта несколько провокационная фраза служит для введения чрезвычайно важного понятия: на самом деле, хотя гликемический индекс тот же, для повышения уровня сахара в крови на такое же значение необходимо ввести количество абрикосов в семь раз больше, чем спагетти. На самом деле, в абрикосах процент углеводов особенно низок, особенно по сравнению с тем, что содержится в макаронах.
Это по-прежнему:
30 граммов макарон (IG = 60) приводят к более высокому высвобождению инсулина, чем 10 граммов глюкозы (IG = 100).
Поэтому основывать свой выбор на одном только гликемическом индексе не имеет смысла.
Что такое гликемическая нагрузка
По этой причине очень важно учитывать параметр, называемый гликемической нагрузкой (CG), который также учитывает количество углеводов, присутствующих в пище. Этот критерий выражается следующей формулой:
ГЛИКЕМИЧЕСКАЯ НАГРУЗКА = (гликемический индекс x г углеводов) / 100
Между гликемическим индексом и гликемической нагрузкой «c» существует взаимосвязь, аналогичная соотношению между удельным весом и весом материала.
Рассмотрим пример: удельный вес железа, несомненно, выше, чем у терракоты. Тем не менее, удар по ступне упавшего сверху кирпича более болезненный, чем удар болта по ступне при падении с той же высоты.
Совет по еде
Хотя существуют ограничения, оценка индекса и гликемической нагрузки пищевых продуктов может быть полезна в различных случаях:
Фактически, диабетик должен отдавать предпочтение продуктам с низким ГИ, чтобы избежать чрезмерного повышения концентрации глюкозы в крови. Однако для достижения желаемого эффекта также важно учитывать общую гликемическую нагрузку еды.
Употребление продуктов с низким гликемическим индексом и нагрузкой также важно для контроля голода, аппетита и массы тела. Фактически, когда вводится избыток продуктов с высоким гликемическим индексом, массивный инсулиновый ответ вызывает быстрое прохождение глюкозы из крови в ткани. Таким образом, устанавливается преходящая гипогликемия, которая, улавливая гипоталамический центр голода, подталкивает человека к поиску пищи с целью нормализации гликемических показателей. Таким образом, мы входим в очень опасный порочный круг, который способствует увеличению массы тела с крайне негативными психофизическими последствиями.
С другой стороны, после физических упражнений предпочтительны продукты с высоким и средним гликемическим индексом, так как таким образом стимулируется секреция инсулина. В аналогичных ситуациях этот гормон выполняет особенно важные функции, поскольку он способствует восстановлению, восстановлению запасов гликогена и благоприятствуя «поступлению в клетки различных питательных веществ (глюкозы, аминокислот и жирных кислот)».
