Ароматный перец
Зеленый, розовый, черный, серый, белый: это возможные цветовые вариации, предлагаемые перцем (Пайпер нигрум); то, что отличает один сорт от другого, - это просто обработка и созревание зерна.
Если черный перец олицетворяет первенство самого острого в своей категории, а белый перец - самый деликатный, то зеленый перец считается самым ароматным и травянистым: он происходит из незрелых плодов одноименного растения (Пайпер нигрум).
Рассол
Цвет перца
Зеленоватый оттенок этого перца также может быть следствием его обработки, а именно сушки, во время которой он подвергается обработке диоксидом серы, предотвращающей потерю его хроматического тона.
Зеленый перец также можно сохранить в уксусе.
В западной традиции в основном использовались черный перец и белый перец, в то время как зеленый перец имеет сильные корни в далеком Таиланде: в этой стране, по сути, принято использовать недозрелые плоды перца, только что собранные с растения.
Имущество
Свойства зеленого перца почти идентичны свойствам черного перца: антиферментационные и антисептические свойства уже использовались в прошлом для консервирования продуктов.
Пиперидин, пиперин и пиперектин - это амиды, которые придают пряный вкус эфирному маслу зеленого перца; благодаря этим компонентам зеленый перец используется в качестве нервного и желудочного стимулятора. Перец, кажется, способствует пищеварению, потому что «щепотка». также воспринимается желудком, обладает антибактериальными и антибактериальными свойствами, и по этой причине также используется в некоторых инсектицидах.
Для наружного применения зеленый перец определяет «действие на уровне болевых рецепторов: по этой причине, как и перец в целом, он обладает рубцевидными свойствами, вызывая легкое раздражение кожи, вызванное вазодилатацией капилляров. перец остается менее выраженным, чем перец чили.
Возможное повреждающее действие зеленого перца на желудочно-кишечный тракт является спорным, поэтому, как правило, в качестве меры предосторожности рекомендуется ограничить его потребление при гастрите, гастроэзофагеальном рефлюксе или язве желудка.
Зеленый перец на кухне
И последнее, но не менее важное: зеленый перец украшает рыбные и мясные блюда и придает живость и аромат многим соусам и кремам: если зеленый перец объединить со смесью розового перца, черного перца и душистого перца, получается смесь, получившая название креольской. .
Зеленый перец в кулинарии очень хорошо сочетается с другими специями, такими как мускатный орех, можжевельник и кориандр.
В История упадка и падения Римской империи, Э. Гиббон, перец считался "любимый ингредиент самой эксклюзивной римской кухни”.
Другие продукты - Специи, чеснок, укроп, корица, карри, дайкон, бульон, кубик, эстрагон, глутамат натрия, булава, мускатный орех, орегано, паприка, черный перец, зеленый перец, перец, кайенский перец, перец чили, петрушка, петрушка, хрен, розмарин, диетическая соль, целая соль, йодированная соль, соль, горчица, гипосодовая соль, соль с ванадой, соль IT СПЕЦИИ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сушеные фрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты от целиакии Рецепты для диабетиков Рецепты на праздник Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
