Общность
Кайенский перец - это название некоторых «чили» или острых продуктов, которые используются в качестве специи, ингредиента или гарнира.
Название происходит от города Кайенна, расположенного во Французской Гвиане (Южная Америка).
С ботанической точки зрения термин кайенский перец не имеет значения. Это общее название некоторых кустарников, принадлежащих к семейству Solanaceae, Genus. Стручковый перец, Разновидность annuum. Наиболее популярны сорта болгарского перца и халапеньо.
Самые известные специи, получаемые из кайенского перца, - это перец и перец чили в порошке или хлопьях. Их получают путем сушки и измельчения фруктов с плацентой и семенами или без них (богатых капсациноидами - пряными молекулами).
Сладкий перец - единственная пряность на основе кайенского перца, не имеющая пикантного вкуса, так как плоды полностью лишены плаценты и семян.
В любом случае кайенский перец используют прежде всего при приготовлении острых блюд (особенно в странах-производителях); его используют в свежем, сухом виде (порошок или хлопья) и в соусе из щавеля.
Острота кайенского перца достигает в среднем 30 000-50 000 единиц по шкале Сковилла (довольно умеренное значение).
Читайте также: Хабанеро и Нага Морич.
Кайенский перец и здоровье
Благодаря содержанию капсаицина (основной показатель капсациноидов) кайенский перец способствует расширению сосудов и потоотделению, а также увеличивает рассеивание и восприятие тепла.
Некоторые исследования на животных показали, что перец чили ускоряет обмен веществ, способствуя похуданию. Для мужчины, с прикладной точки зрения, эти эффекты, кажется, имеют незначительную ценность. Механизм, лежащий в основе потери веса, будет состоять из:
- Расширение сосудов и усиление притока крови к тканям (следовательно, кислорода и питательных веществ).
- Увеличение расхода калорий за счет окисления энергетических субстратов.
Некоторые утверждают, что кайенский перец обладает силой афродизиака; результаты научных исследований неубедительны или упоминают явное вовлечение самовнушения.
Кайенский перец положительно (но ненадолго) регулирует артериальную гипертензию благодаря расширению сосудов.
Кайенский перец усиливает аппетит, слюноотделение и выработку пищеварительного сока. С другой стороны, он серьезно вредит воспаленным слизистым оболочкам и противопоказан при: гастрите и язве, гастроэзофагеальном рефлюксе, раздраженном кишечнике и других кишечных заболеваниях, анальных трещинах и воспалении геморрой.
Кайенский перец также известен высоким содержанием витамина С (аскорбиновой кислоты). Однако этот водорастворимый витамин, обладающий антиоксидантной способностью, теряется при старении и приготовлении пищи, а это означает, что в сухой или приготовленной пище концентрация значительно ниже, чем в сырой и свежей пище.
Кайенский перец содержит отличный уровень каротиноидов (провитаминов А). Они также являются мощными антиоксидантами и участвуют в борьбе со свободными радикалами.
Перец чили не является одним из самых богатых источников антиоксидантного витамина Е (в семенах), но его концентрация полезна для достижения рекомендуемой дневной нормы.
Среди минеральных солей прежде всего выделяется калий; заметен вклад марганца.
В Европе и Северной Америке кайенский перец в основном используется как пряность. Напротив, на Востоке и в Центральной и Южной Америке он представляет собой обычную пищу; при употреблении в свежем виде способствует поступлению воды с пищей.
Кухня
Кайенский перец - очень популярная и распространенная во всем мире специя. Он используется в свежем, сушеном, измельченном виде и в виде хлопьев.
Это ключевой ингредиент для самых разных острых соусов, особенно тех, в которых в качестве консерванта используется уксус.
Кайенский перец в соусе часто намазывают на бутерброды для придания пикантного вкуса.
Есть также несколько энергетических напитков, содержащих экстракт кайенского перца.
Советы по выращиванию
Есть много видов кайенского перца, но все они требуют как минимум 100 дней роста и созревания.
Кайенский перец предпочитает теплый влажный климат и богатую питательными веществами почву.
Растения Capsicum annuum они вырастают примерно до 0,5–1 метра в высоту и должны располагаться на расстоянии не менее 1 метра друг от друга. При уменьшении этого параметра до 30 см разовая производительность снижается, но увеличивается производительность на каждую поверхность.
В субтропических и тропических регионах кайенский перец - многолетнее растение; однако в умеренном климате он играет роль однолетнего овоща. Зимой кайенский перец можно разместить в помещении и в тепле, позаботившись об обрезке и обеспечив хорошее пребывание на солнце.
Другие продукты - Специи, чеснок, укроп, корица, карри, дайкон, бульон, кубик, эстрагон, глутамат натрия, булава, мускатный орех, орегано, паприка, черный перец, зеленый перец, перец, кайенский перец, перец чили, петрушка, петрушка, хрен, розмарин, диетическая соль, целая соль, йодированная соль, соль, горчица, гипосодовая соль, соль с ванадой, соль IT СПЕЦИИ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сушеные фрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты от целиакии Рецепты для диабетиков Рецепты на праздник Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
