Что такое глутамат натрия?
Глутамат натрия - усилитель вкуса, который добавляют к другим ароматизаторам, чтобы избежать их использования в высоких дозах.
Ароматизирующие свойства глутамата используются в пищевой промышленности для улучшения вкуса хранящихся продуктов, мяса, рыбы и некоторых видов овощей.
Несколько лет назад в Соединенных Штатах было проведено исследование, в котором группе детей предложили попробовать жареные куриные ножки, обработанные глутаматом и без него. 95% детей отдали предпочтение курице, обогащенной глутаматом. Фактически, на нашем языке есть специфические вкусовые рецепторы с выраженной чувствительностью к этому веществу; недавнее открытие их существования бесспорно демонстрирует присутствие пятого вкуса в дополнение к классическому квартету, представленному сладким, соленым, кислым и горьким.
