Бензойная кислота в природе встречается в свободной или комбинированной форме; ее можно получить из природных источников, на самом деле, например, она присутствует в бензоине (см. Фото), в бальзаме Перу и Толу, в других бальзамах, в сливах, в йогурте, но на практике его получают путем химического синтеза, исходя из фталевого ангидрида.
На рынке почти вся бензойная кислота превращается в фенол и капролактам, соединения, используемые в промышленности пластмасс.
Бензойная кислота и ее соли используются в качестве пищевых консервантов для борьбы с действием дрожжей и бактерий в продуктах с кислым pH; они обычно используются в ароматизированных безалкогольных напитках, алкогольных напитках, рыбных консервах, джемах, большинстве фруктов, особенно в чернике, грибах, корице, гвоздике и некоторых молочных продуктах.
При используемых концентрациях побочных эффектов для здоровья не наблюдается; однако может случиться так, что у предрасположенных людей бензойная кислота и бензоаты могут вызвать аллергические реакции.
Их использование в различных продуктах ограничено, поскольку в высоких концентрациях они вызывают горький вкус.
Соли бензойной кислоты:
- БЕНЗОАТ НАТРИЯ E211 → этот консервант является производным от E210. Благодаря своей высокой растворимости, в 200 раз превышающей растворимость бензойной кислоты, он является одним из основных противомикробных агентов, используемых в пищевых продуктах и напитках; однако он оказывается вредным, поэтому его концентрация в продуктах должна быть не более 0,1%. Недавние исследования показали, что он может оказывать негативное воздействие на печень и мозг, а также может вызывать кожную сыпь, астму и анафилактический шок. Не рекомендуется частое употребление продуктов, содержащих этот консервант.
- E212 БЕНЗОАТ КАЛИЯ → этот консервант является производным от E210.Он блокирует рост плесени, некоторых бактерий и ферментацию продуктов в кислых пищевых продуктах и напитках, таких как фруктовые соки, газированные напитки и соленые огурцы.
Бензоат калия вместе с аскорбиновой кислотой (витамином С) может образовывать бензол, известное канцерогенное соединение.
- E213 КАЛЬЦИЕВАЯ СКАМЬЯ
ДОЗА ADI (для бензойной кислоты и ее солей): 5 мг на каждый кг массы тела.
