Улитки - неправильно названные "наземными улитками" - Брюхоногие моллюски принадлежащий к "Ордену Стиломматофора.
Улитки оснащены ОБОЛОЧКОЙ, и эта особенность отличает их от так называемых улиток, принадлежащих к семействам: Arionidae А также Limacidae. Однако для удобства и ясности чтения мы продолжим использовать термин «съедобные наземные улитки» как синоним «улитки».
Раковина (также называемая раковиной или раковиной) улиток имеет чисто защитное назначение; он представляет собой надежное укрытие от солнца и летней жары, а также от холода и зимнего льда. Таким образом, этот моллюск может запечатываться внутри раковины, изолируя себя с помощью секретируемой и высушенной слизи NB: Съедобная наземная улитка использует внешнюю раковину как убежище от хищников.
Раковина улитки состоит из перламутра; этот вид «ткани» (частично органической, но не перфузируемой) происходит из кожного секрета перлюцин, протеоглицидный матрикс; это вещество, также называемое Конкина, обеспечивает образование и фиксацию карбонатов кальция (также секретируемых моллюсками), которые, кристаллизовавшись, придают перламутру характеристики жесткости и устойчивости. ПРИМЕЧАНИЕ: На панцире улитки (как на створках мидий и моллюски) полосы роста животного хорошо различимы.
За исключением раковины, оставшаяся видимая часть тела наземных улиток называется ноги; это, чему способствует смазка выделяемой слизи при движениях, позволяет животному двигаться вперед. С другой стороны, внутри панциря заключены и защищены все жизненно важные органы, такие как печень, желудок, почки, легкие и т. д. .На голове улитки (кпереди по отношению к стопе) появляются два длинных и тонких глазных придатка и два маленьких щупальца с функцией восприятия. Вид зубчатого языка (радула), который, трясь о органические поверхности, удаляет мелкие фрагменты. .
Улитки - многоядные животные-вегетарианцы (то есть они питаются всеми растениями), но иногда они проявляют себя как падальщики; съедобные наземные улитки чрезвычайно плодовиты, так как размножаются неполным гермафродитизмом.
Любопытство: слизь улитки широко используется в качестве косметического ингредиента против старения, в то время как в народной медицине прием живых улиток в пищу описывается как отличное средство от гастрита и язвы желудка.
Улитка в мокрой
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Кулинарные аспекты
Улитки (Helix promatia А также Cornu aspersum), чтобы их можно было приготовить, их необходимо очистить от слюны, фекалий и других примесей. Процедура довольно садистская, так как не избавляет животное от страданий.
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Лучшее время для покупки СВЕЖИХ съедобных наземных улиток - осень и зима (с октября по апрель), после чего моллюск рискует приобрести неприятный вкус из-за созревания высоких концентраций токсичных для человека молекул.
Очистка от улиток длится несколько дней (от 2-3 дней до 2-3 недель в зависимости от источников) и происходит в закрытом, но хорошо вентилируемом контейнере, в котором животных оставляют БЫСТРО, возможно, в прохладном помещении. и в тени.
После «очистки» съедобных наземных улиток необходимо промыть как в проточной, так и в теплой и соленой воде с уксусом или без него, чтобы удалить пену и остатки. Эту операцию необходимо повторить несколько раз, обращаясь с ними осторожно, но непрерывно, пока вода для стирки не станет чистой.
Дать им стечь, затем необходимо кипятить их живьем в кастрюле с кипящей водой в течение как минимум пары часов, стараясь часто вспенивать поверхность жидкости.По окончании приготовления улиток можно комфортно очищать и приготовленные разными способами: бордовое, тушеное, маркиджана, бордо и т. д. NB: Съедобные наземные улитки, такие как Eobania vermiculata у них гораздо более простой способ приготовления, но их потребление гораздо менее распространено.
Чтобы они «самопроизвольно» выходили из скорлупы, некоторые рекомендуют начинать готовку в большой кастрюле, накрыв их водой и нагревая на очень слабом огне, чтобы тепло побудило их покинуть скорлупу. Как только все улитки погаснут, пламя нужно значительно усилить, чтобы они оставались заблокированными снаружи раковины.
Пищевая ценность
Улитки - это брюхоногие моллюски, мясо которых богато белками, имеет высокую биологическую ценность и очень постное, даже если нет данных о содержании холестерина и расщеплении содержащихся в них жирных кислот.
Съедобные наземные улитки имеют очень низкую энергетическую ценность, и, если их отварить (без добавления приправляющих жиров), они могут легко стать частью низкокалорийной диеты против избыточного веса; однако необходимо указать, что улитки НЕ являются легкоусвояемыми продуктами и что МАКСИМАЛЬНАЯ рекомендованная порция соответствует примерно 10-12 моллюскам на голову, в то время как средняя порция может составлять от 5 до 6 штук на взрослого.
Нет подробной информации о приеме улиток солей и витаминов.
Прочие продукты - Мясо аматрициана Баранина - Мясо ягненка Утка - Утиная отбивная Флорентийский стейк Вареный бульон Сырое мясо Белое мясо Говядина Конина Мясо кролика Мясо свинины Овощное мясо Постное мясо Баранье и козье мясо Карпаччо Ребрышки Котешино Котлеты Улитки и улитки Филеи Мясо фазана Цесарка - Мясо цесарки Филе свинины Курица Гамбургер Хот-дог Кебаб Пате Куриная грудка Грудка индейки Цыпленок - Куриное мясо Фрикадельки Поркетта Перепел - Мясо перепела Рагу Колбаса Дичь Зампон ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ Категории МЯСА Еда Алкогольные субпродукты Сухие завтраки и производные Подсластители Фрукты Сладости Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Приготовления Базовый ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диеты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Рецепты Белки Региональные рецепты Веганские рецепты
