Общность
Carne alla pizzaiola - это название группы типичных итальянских рецептов, приготовленных из двух основных ингредиентов: мяса (телятина, говядина или свинина) и помидоров.
В целом, мясо с пиццайолой - это блюдо (второе блюдо) со средней калорийностью, в основном зависящей от количества приправляющих жиров и типа мяса.Также необходимо иметь в виду, что этот рецепт поддается обильному употреблению. хлеба (или картофеля, белого риса, кускуса, булгура и т. д.), важная характеристика при оценке калорийности рациона. Помидор из мяса пиццайолы также может представлять собой своего рода гарнир, но некоторые приготовленные на пару или жареные на сковороде овощи (в частности, обжаренные теголини) довершают рецепт до совершенства.
Чтобы получить представление о пищевом профиле этого блюда, химические детали, относящиеся к рецепту с ингредиентами, которые находятся в пределах среднего по сравнению с теми, которые, вероятно, будут использоваться, будут обобщены ниже.
Пищевая ценность
Пример ингредиентов мясной пиццайолы на 2-3 человека: свиная корейка (нежирное мясо) 300г, очищенные помидоры (мякоть и сок) 200г, оливковое масло первого холодного отжима 40г, петрушка свежая 10г, чеснок по вкусу.
Этот рецепт мяса пиццайолы обеспечивает среднее количество энергии с преобладанием липидов над белками (какими бы изобильными они ни были) и углеводов.
Триглицериды мяса пиццайолы - это те, которые поступают из жиров приправ, используемых в кулинарии (в данном случае оливкового масла первого отжима) и из мяса (в данном случае свиной корейки); жирные кислоты в основном ненасыщенные, с частью мононенасыщенные, что превосходит насыщенные, полиненасыщенные и их сумму.
Пищевая ценность Carme alla Pizzaiola со свиной корейкой
Пептиды мяса пиццайолы имеют в основном высокую биологическую ценность, так как они происходят из мышечной ткани животных. Это означает, что набор аминокислот в рецепте завершен, поэтому он должен удовлетворять все потребности человеческого организма в белке.
Углеводы немногочисленные, моносахаридного типа (фруктоза) и поступают из ингредиентов растительного происхождения; волокна также редки.
Холестерин, содержащийся в мясе пиццайолы, довольно умеренный и не является ограничением для использования этого рецепта в обычной диете.
Что касается витаминного аспекта, мясо пиццайолы, по-видимому, может похвастаться дискретными концентрациями водорастворимого тиамина (вит. B1) и ниацина (вит. PP). Рибофлавин (вит. B2) не является незначительным, но не очень высоким. ; "аскорбиновая кислота (вит. С), помимо того, что присутствует в недостаточном количестве, подвергается значительной деградации при приготовлении пищи. С другой стороны, что касается жирорастворимых продуктов, ценится изрядная концентрация эквивалентов ретинола (pro vit. A).
Анализируя минеральный профиль, мясо пиццайолы содержит лишь изрядную долю калия, в то время как концентрация железа (обычно высокая в мясных, яичных и рыбных блюдах) кажется разочаровывающей; количество натрия обычно невелико, но произвольная добавка не дает никаких результатов в оценке.
Мясо с пиццайолой - рецепт, который подходит для подавляющего большинства диет. Не имеет противопоказаний в диетах при нарушениях обмена веществ, таких как: сахарный диабет 2 типа, гипертриглицеридемия, гиперхолестеринемия (поскольку, несмотря на наличие мяса, уровень холестерина умеренный), гипертоническая болезнь и метаболический синдром; в случае избыточного веса или ожирения необходимо уменьшить порции до нижней границы применимости.
С гигиенической точки зрения мясо пиццайолы не имеет никаких противопоказаний.
Средняя порция мяса пиццайолы составляет 150-250 г (215-360 ккал).
Рецепт мясной пиццайолы
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Переменные в рецепте
Мясо alla pizzaiola можно приготовить разными способами.Как и ожидалось, мышцы могут быть из говядины, телятины или свинины, хотя наиболее подходящей является говядина. Желательные разрезы бывают разных типов: орех, раструб, поясница, некоторые части плеча и т. Д. Очевидно, что выбор также зависит от остальной части рецепта, то есть от техники приготовления. Для длительного приготовления можно использовать более цепкие куски, с большим количеством соединительной и жировой ткани; наоборот, для быстрых лучше ориентироваться на поджарых и не очень стойких типов. В обоих случаях мясо необходимо нарезать более или менее тонкими ломтиками, причем толщина, по логике, зависит от продолжительности термообработки.
Что касается помидоров, то выбор достаточно широк. Обычно используемые ингредиенты: пюре, очищенные, концентрированные и свежие спелые помидоры; Последние используются редко, но они представляют собой идеальную альтернативу для быстрого приготовления в жаркое время года.
Теперь мы переходим к чесноку; целому или нарезанному, пашот или голому, сырому или вареному, он абсолютно необходим. При длительном приготовлении предпочтительнее цельный, будь то пашот (удаляется после ароматизации масла) или голый (целиком или наполовину). .) и оставлен до конца приготовления; в этом случае он подходит для приготовления в течение более длительного времени. Напротив, измельченный или отжатый, добавляемый в сыром виде в конце приготовления, он является исключительным при быстром приготовлении и в горячем состоянии. Сезоны; очевидно, что повар позаботится о том, чтобы удалить сердцевину и использовать ее в достаточном, но не слишком обильном количестве.
Что касается специй, которые нужно использовать в мясе пиццайолы, можно написать целый абзац; наиболее часто используемые запахи: орегано (свежий или сухой), петрушка (свежий) и базилик (свежий); мята и майоран - относительно подходящие альтернативы. Никогда не следует пропускать пряный компонент, который представлен чаще черным перцем и реже перцем чили. Даже специи следует добавлять только в конце варки; петрушка и базилик особенно характерны для быстрого приготовления летних рецептов.
Жир для приправы, используемый для приготовления пищи, должен представлять собой оливковое масло первого отжима, но, особенно при более длительном приготовлении и характеризующемся использованием концентрированных помидоров, кто-то использует сливочное масло.
И, наконец, вино, которое присутствует не всегда. Это строго белое и сухое мясо должно учитываться только в рецептах, которые включают подрумянивание и смешивание мяса.
Ниже мы кратко расскажем о некоторых методах приготовления мяса пиццайолы:
- Обжарьте мясо в масле с чесноком, перемешайте и, когда спирт испарится, добавьте помидор. Завершите приготовление, добившись нужной плотности. Отрегулируйте, добавив специи и соль - очень долго.
- Обжарить мясо в масле, перемешать и дать спирту испариться; отдельно приготовьте чесночно-томатный соус и добавьте его к мясу. Завершите приготовление, добившись нужной плотности. Добавьте специи и соль - длительное время.
- Приготовить томатный соус с чесноком и, когда он загустеет, добавить сырое мясо, как только оно изменит цвет, выключить огонь. Приправить специями и солью - непродолжительное время
- Обжарить мясо в масле, перемешать и дать спирту испариться; добавить нарезанный кубиками помидор, дать ему высохнуть и приправить солью и специями (измельченный сырой чеснок) - очень недолго.
Очевидно, что сочетание всех переменных может привести к множеству рецептов. Некоторые варианты также предполагают использование сыра, который нужно добавить в конце приготовления, непосредственно в сковороду, но с выключенным нагревом. Подходящие молочные продукты: моцарелла с низким содержанием влаги, фонтина и эмменталер; некоторые предпочитают ломтики или другие сыры. слился.
Прочие продукты - Мясо аматрициана Баранина - Мясо ягненка Утка - Утиная отбивная Флорентийский стейк Вареный бульон Сырое мясо Белое мясо Говядина Конина Мясо кролика Мясо свинины Овощное мясо Постное мясо Баранье и козье мясо Карпаччо Ребрышки Котешино Котлеты Улитки и улитки Филеи Мясо фазана Цесарка - Мясо цесарки Филе свинины Курица Гамбургер Хот-дог Кебаб Пате Куриная грудка Грудка индейки Цыпленок - Куриное мясо Фрикадельки Поркетта Перепел - Мясо перепела Рагу Колбаса Дичь Зампон ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ Категории МЯСА Еда Алкогольные субпродукты Сухие завтраки и производные Подсластители Фрукты Сладости Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Приготовления Базовый ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диеты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Рецепты Белки Региональные рецепты Веганские рецепты
