Свиная отбивная

Общность

Отбивные - одни из самых распространенных и востребованных кусков свинины в Италии; животное, от которого они в основном получены, как раз и есть Suis Scrofa Domesticus, или свинья (также называемая свиньей или свиньей).

На самом деле отбивные соответствуют кусочку карре, понимается как анатомическая часть, расположенная в центре поясницы (между капоколло и узлом). Отсюда следует, что стойла, из которых они изготовлены, также может принадлежать, например, телятам или ягнятам; Проще говоря, отбивные состоят из центральной части вырезки на кости.
Отбивные неправильно считаются куском жирного мяса, поскольку они получают в основном из свинины; на самом деле, помимо того, что светлые свиньи а не из тех тяжелый (предназначенные для производства вяленого мяса), отбивные в основном содержат поясничную мышцу, то есть белое и в основном нежирное мясо (хотя и не накладываются на тощее мясо кролика или грудку птицы). Единственное различие между филейной отбивной и медальоном из филейной части (или филейной части) заключается в том, что последний, помимо костного, подвергается тщательному поверхностному обезжириванию (только частично применимо к отбивным). Будучи молодыми животными, они более стройны, чем взрослая свинья. , из телятины и баранины наверняка получатся еще более постные отбивные.
Отбивные можно использовать по-разному; наиболее традиционным и «кажущимся» простым приготовлением является приготовление на гриле, на самом деле приготовление жареной отбивной, доходящей до самой сути блюда, с сохранением ее нежности и без сушки - это «подвиг опытных поваров». Нет недостатка в готовке на тарелке, на сковороде, в духовке и с соусом; однако наличие кости приятно напоминает об использовании рук, которые с большим удовольствием используются перед барбекю и гораздо меньше для влажных или сложных приготовлений. Отличное и приятно удивляющее сочетание с яблоками смотрите в нашем видео рецепте фаршированной свиной отбивной на подушке из яблок.

NB. Филе можно использовать целиком для приготовления жаркого.

Пищевая ценность

Как и ожидалось, отбивные представляют собой достаточно нежирный кусок мяса; они содержат больше жира, чем курица и грудка индейки или кролик, но их, конечно же, нельзя отнести к жирным сортам мяса.
Потребление белка является значительным и имеет высокую биологическую ценность, в то время как энергетические липиды в основном насыщены, и имеется важная стероидная фракция холестерина; отбивные НЕ содержат углеводов.
С точки зрения солевого раствора отбивные содержат хорошее количество калия и железа, а что касается витаминов, они содержат отличное количество тиамина (витамин B1), рибофлавина (витамин B2) и ниацина (витамин PP).
NB: значения, показанные ниже и экстраполированные из таблиц INNRAN, относятся к стандартным стейкам (вероятно, полученным из корейки) и свиной корейке.

Пищевой состав свинины, легкого мяса, стейка, сырого и свинины, светлого мяса, корейки - контрольные значения таблиц состава пищевых продуктов INRAN

Пищевая ценность на 100 г съедобной части Свинина светлая, стейк сырая.

Съедобная часть 74,0% Водопад 69,6 г Белки 21,3 г Липиды ТОТ 8,0 г Насыщенные жирные кислоты 3,66 г Мононенасыщенные жирные кислоты 2,49 г Полиненасыщенные жирные кислоты 1,47 г Холестерин 62,0 мг ТОТ углеводы 0,0 г Крахмал 0,0 г Растворимые сахара 0,0 г Пищевые волокна 0,0 г Власть 157,0 ккал Натрий 56,0 мг Калий 290,0 мг Железо 0,8 мг Футбол 8,0 мг Фосфор 160,0 мг Тиамин 0,80 мг Рибофлавин 0,70 мг Ниацин 3,00 мг Витамин А tr Витамин C 0,0 мг Витамин Е - мг
Пищевой состав на 100 г съедобной части Свинины светлой корейки:

Съедобная часть 79,0% Водопад 70,7 г Белки 20,7 г Липиды ТОТ 7,0 г Насыщенные жирные кислоты 2,23 г Мононенасыщенные жирные кислоты 2,38 г Полиненасыщенные жирные кислоты 1,82 г Холестерин 61,0 мг ТОТ углеводы 0,0 г Крахмал 0,0 г Растворимые сахара 0,0 г Пищевые волокна 0,0 г Власть 146,0 ккал Натрий 73,0 мг Калий 220,0 мг Железо 1,3 мг Футбол 7,0 мг Фосфор 150,0 мг Тиамин 0,25 мг Рибофлавин 0,30 мг Ниацин 4,00 мг Витамин А tr Витамин C 0,0 мг Витамин Е - мг
Прочие продукты - Мясо аматрициана Баранина - Мясо ягненка Утка - Утиная отбивная Флорентийский стейк Вареный бульон Сырое мясо Белое мясо Говядина Конина Мясо кролика Мясо свинины Овощное мясо Постное мясо Баранье и козье мясо Карпаччо Ребрышки Котешино Котлеты Улитки и улитки Филеи Мясо фазана Цесарка - Мясо цесарки Филе свинины Курица Гамбургер Хот-дог Кебаб Пате Куриная грудка Грудка индейки Цыпленок - Куриное мясо Фрикадельки Поркетта Перепел - Мясо перепела Рагу Колбаса Дичь Зампон ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ Категории МЯСА Еда Алкогольные субпродукты Сухие завтраки и производные Подсластители Фрукты Сладости Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Приготовления Базовый ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диеты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Рецепты Белки Региональные рецепты Веганские рецепты