Сегодня мы откроем для себя способ идеально украсить печенье и сладости: простой глазури будет достаточно, чтобы придать им новый вид! Мы вместе откроем рецепт королевской глазури (также называемой «Королевская глазурь» или «Королевская глазурь») просто из яичных белков, сахара и лимонного сока! Чтобы избежать опасности, связанной с употреблением сырых яичных белков, я предлагаю вариант с пастеризованными яйцами!
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 309 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Украсить около 80 печенек
- 40 г яичного белка
- 150 г сахарной пудры
- Несколько капель необработанного лимона
Необходимые материалы
- Электрические кнуты
- Sac à poche
- Запеканка для приготовления в пароварке
- Пищевой термометр
Подготовка
- Очистите яйца и аккуратно отделите желтки от белков.
Пожалуйста, обрати внимание
Для получения отличного результата рекомендуется соблюдать осторожность при чистке яиц: чтобы белки легко взбивались, они не должны содержать следов желтка.
Желтки можно собрать и использовать для приготовления других блюд, таких как заварной крем и пудинги.- Подготовьте кастрюли для водяной бане: поставьте большую кастрюлю на плиту, налейте стакан воды и доведите до кипения. Вставьте кастрюлю немного меньшего размера, следя за тем, чтобы вода не контактировала напрямую со дном меньшей кастрюли.
- Соберите яичные белки в самую маленькую кастрюлю, вставьте электрический венчик и начните взбивать смесь, постепенно добавляя сахарную пудру и лимонный сок: следите за температурой, пока она не достигнет 65 ° C (температура пастеризации яиц) .
Вы знали, что
Для более быстрого варианта рекомендуется смешать сырые яичные белки с сахарной пудрой и несколькими каплями лимонного сока: результат будет таким же, даже если в этом случае не исключен риск инфекций (например, сальмонеллеза). .- Снимите с огня и продолжайте взбивать до получения пенистой, но плотной консистенции: лед готов, когда он приобрел блестящий и яркий цвет. Желающие могут добавить несколько капель гелевого красителя или щепотку порошкового красителя. Чтобы получить твердую и пластичную королевскую глазурь, увеличьте дозу сахара до желаемой консистенции. Дайте королевскому льду постоять в холодильнике не менее часа.
- Морозильник готов украсить торты, печенье и кексы.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Хранить королевскую глазурь в холодильнике можно 3-4 дня: чтобы поверхность не пересыхала и не образовывались комки, рекомендую хранить в королевской глазури в кондитерском мешочке или в герметично закрытой банке. Замораживание не рекомендуется.
Также попробуйте какао-глазурь и водяную глазурь!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Рецепт Royal Ice с пастеризованными яичными белками относится к группе кондитерских основ.
Он потребляет много энергии, в основном за счет углеводов, за которыми следуют белки и, наконец, липиды (не имеет значения).
Углеводы в основном простые, а пептиды имеют высокую биологическую ценность.
Клетчатка отсутствует, как и холестерин.
Royal Ice с пастеризованными яичными белками - это препарат, который не подходит для диеты страдающих ожирением, гипергликемией или диабетом 2 типа, а также для людей с гипертриглицеридемией.
Подходит для диеты с непереносимостью глютена и лактозы.
Это принято вегетарианской философией, но не веганской.
Средняя порция варьируется в зависимости от рецепта, в котором она используется.
