После Seitan и Wheat Muscle в вегетарианских столах мы также можем найти Mopur! Это продукт, полученный в результате переработки пшеничной клейковины, бобовой муки, масла, воды и натуральных дрожжей: и именно этот последний ингредиент имеет значение. Дрожжи снижают хороший процент глютена, присутствующего в пище, что позволяет получить очень легкое и легкоусвояемое овощное мясо. Кроме того, присутствие натуральных дрожжей придает мопуру «микрофибриллярную» структуру, а не липкую, что делает его очень похожим на мясо животных. Посмотрим, как готовится мопур в домашних условиях!
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 159 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Для Мопура
- 100 г пшеничной клейковины
- 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
- 1 щепотка карри
- 1 щепотка имбиря
- 1 щепотка сладкой паприки
- q.s. соли
- Около 240 мл воды
- 90 г закваски или 18 г сушеной закваски
- 200 г нутовой муки
Для ароматного бульона
- Около 2 л воды
- 150 г моркови
- 1 стебель сельдерея
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 кусок водорослей комбу
Необходимые материалы
- чаша
- Весы взвешивают еду
- Очень большая запеканка
- Прозрачная пленка
- Чистое кухонное полотенце
- Кухонный шнур
Подготовка
- В миске смешайте чистую глютен с мукой из нута, специями (например, карри, паприкой, имбирем) и солью. Добавить высушенную закваску и перемешать.
Альтернативы
В качестве альтернативы сушеной закваске можно использовать свежую закваску в количестве, равном 30% от веса муки.
Вместо муки из нута можно использовать другие виды бобовой муки, например, соевую муку, гороховую муку, чечевичную муку, люпиновую муку.
Можно менять даже специи: вы можете настроить Mopur по своему вкусу.- В центр муки налейте масло и медленно добавьте воду: начните месить деревянной ложкой, пока смесь не станет очень мягкой и слегка липкой.
- Оставить тесто в миске, накрыть листом пищевой пленки и поставить миску с тестом подниматься в теплую среду на 4-5 часов.
- Тем временем приготовьте ароматный бульон: доведите воду до кипения, добавьте сельдерей, очищенную морковь, несколько столовых ложек соевого соуса, водоросли комбу с гравировкой (по желанию).
- После подъема Mopur приобретет очень мягкую консистенцию и на ощупь станет эластичным и не липким.
- Подготовьте чистое кухонное полотенце без запаха моющего средства. Налейте каплю масла на руки и сформируйте из мопура сосиску. Поместите мопур в центр ткани и заверните, как конфету, избегая чрезмерного затягивания, поскольку тесто будет разбухать во время приготовления. Закройте створки Mopur кухонным шнуром.
- Окуните ткань с мопуром в воду и подождите, пока она закипит. Мопур должен кипеть в течение 50 минут, поэтому рекомендуется поддерживать очень мягкое пламя.
- Через 50 минут Mopur готов: раскатайте его с ткани и дайте остыть.
- Мопур можно попробовать в салате или поджарить в масле, разрезать на кусочки, чтобы приготовить тушеное мясо; опять же, он пригоден для приготовления овощных котлет, стейков, соусов и многого другого. Если не употреблять сразу, Mopur можно хранить в холодильнике, покрытом его кулинарным бульоном, в течение 4-5 дней.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Новая концепция пищи, полученной из пшеницы, которая очень полезна для нашего организма: она не содержит холестерина, хорошо усваивается, это полноценный с питательной точки зрения продукт благодаря наличию бобовых и злаков, восполняющих дефицит аминокислот друг друга. . Чего еще вы могли бы пожелать?Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Мопур - это веганский продукт, не содержащий холестерина. В отличие от мяса животных, питательная ценность Mopur одинакова для сырой и приготовленной пищи, поэтому можно сказать, что потребление энергии является средним. Калории в основном поставляются углеводами и в основном белками, в то время как липиды отсутствуют. Волокна кажутся очень обильными.
Мопур подходит для любой диеты, за исключением тех, кто не переносит глютен. Средняя порция составляет около 150-200 г (240-320 ккал).
