Торт «4 злака» - пикантный пирог с фенхелем

Безусловно, идеальный период, чтобы лучше оценить аромат фенхеля, - это период между осенью и зимой. Поэтому я предлагаю рецепт для усиления его сенсорного потенциала: фенхель будет основным ингредиентом очень особенной начинки, которую мы вложим в сундук с песочным тестом из 4 зерен. Оставайтесь пригвожденными к экрану!

Видео рецепта

Удостоверение личности рецепта

• Ингредиенты

  Для макаронных изделий "бриз" с крупами

  • 120 мл воды
  • 50 мл оливкового масла первого холодного отжима
  • 5 г быстрорастворимых дрожжей
  • 5 г соли
  • 50 г муки из полбы
  • 50 г жженой пшеничной муки
  • 100 г гречневой муки
  • 100 г овсяной муки

  Для начинки

  • Q.b. перца
  • Q.b. соли
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 30 г тертого сыра пармезан
  • 100 г свежей рикотты
  • 100 г султана
  • 700 г фенхеля

  Необходимые материалы

  • Разделочная доска
  • Нож
  • Запеканка
  • Деревянная ложка
  • Весы взвешивают еду
  • Миски разных размеров
  • Сито
  • Бумага для выпечки
  • Кастрюля с низкими краями диаметром 24 см.

  Подготовка

  1. Вымойте фенхель, удалите все загрязнения и самые твердые части. Нарежьте фенхель небольшими кусочками. Снова промойте фенхель в проточной воде.
  2. Налейте пару столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима в большую кастрюлю, затем добавьте фенхель и тушите на сильном огне 2-3 минуты, чтобы образовалась золотистая корочка, приправьте солью и перцем и добавьте 2-3. ложки воды для облегчения приготовления. Закройте кастрюлю крышкой и продолжайте готовить 10-15 минут, пока фенхель не приобретет мягкую консистенцию.
  3. Обмакнуть изюм в теплую воду и оставить на 10 минут, затем слить изюм, отжать и добавить к фенхелю.
  4. А пока посвятите себя приготовлению песочного теста с 4 зернами. В миске просейте овсяную муку, муку из полбы, обожженную пшеничную муку и гречневую муку. Добавьте соль и быстрорастворимые дрожжи для пикантных пирогов. Смешайте порошки с оливковым маслом первого отжима и водой: перемешивайте до получается мягкая нелипкая консистенция, при необходимости добавить по вкусу еще немного крупяной муки.

  Вы знали, что
  Можно повторить рецепт, изменив один или несколько видов муки. Если необходимо, регулируя те же дозы с небольшим количеством жидкости (или меньше), фактически можно приготовить песочное тесто из каштановой муки, пшеничной муки, рисовой муки или других видов муки по вкусу.

  5. Оберните тесто листом пищевой пленки и дайте ему постоять не менее 20-30 минут: так будет легче сквозняк.
  6. Когда фенхели приготовятся, положите их в миску, чтобы дать им остыть. Обогатить начинку тертым сыром Пармезан.
  7. Возьмите тесто и разделите его на две части, оставив одну немного больше другой.
  8. Раскатайте самый большой шар между двумя листами бумаги для выпечки, пока не получите диск чуть больше диаметра формы.
  9. Выровняйте противень (диаметром 24 см) с раскатанным песочным тестом так, чтобы края слегка выступали из емкости. Нафаршируйте приготовленным фенхелем, чередуя по желанию с несколькими веточками свежей рикотты.

  Версия для веганов
  Тем, кто хочет приготовить пикантный пирог в веганской версии, я рекомендую обогатить начинку тертым веганским сыром (полученным с миндалем и хлопьями пивных дрожжей) и овощной рикоттой (полученной путем подкисления соевого молока).

  10. Вторую часть теста раскатать и выложить на поверхность начинки, закрыть лишние края теста и наколоть поверхность зубцами вилки.
  11. Смажьте макароны небольшим количеством масла, затем запекайте в горячей духовке при 160 ° C (функция: вентиляция) около 40 минут.
  12. Вынуть из духовки, дать остыть и нарезать ломтиками.

  Комментарий Алисы - PersonalCooker

  Чтобы получить «идеальные ломтики», я рекомендую дать пирогу остыть перед тем, как приступить к разрезанию, и, в конечном итоге, разогреть его позже. Желающие могут подать пирог из фенхеля с йогуртовым соусом.

  Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

  ВНИМАНИЕ! Из-за отсутствия некоторых пищевых ценностей невозможно обеспечить точный перевод химических компонентов пищи.
  
  Пирог с четырьмя злаками - это продукт, который можно включать в закуски, даже если из-за своих питательных свойств он может играть роль первого или отдельного блюда.
  Он имеет среднее потребление калорий, в основном это углеводы, за которыми следуют липиды и, наконец, белки.
  Углеводы, как правило, представляют собой сложные (крахмал) ненасыщенные жирные кислоты и белки средней и высокой биологической ценности.
  Волокна присутствуют хорошо, а уровень холестерина не имеет большого значения.
  «Четыре злака» не подходят для веганской диеты, но разрешены в вегетарианской овоидной диете (если сыр не производится с использованием сычужного фермента животного происхождения).
  Он не особенно подходит для диеты против лишнего веса и нарушений обмена веществ. Содержит лактозу и глютен, поэтому его следует избегать при специфической непереносимости.
  Невозможно определить с достаточной точностью среднюю порцию четырехзеренного пирога.