Безе с абрикосами

Хотя сейчас середина лета, сегодня я предлагаю сладкое, белое, как снег: безе, эффектный торт с немного сложной, но, конечно, несложной реализацией! Вариантов бесчисленное множество: классические, с фруктовыми, с шоколадом, с добавлением сладостей. заварной крем и многие др. Я предлагаю вместо него свое любимое, которое готовится из кусочков французского безе, чередующихся с кремом из итальянского безе, смешанного со сливками и обогащенного бисквитом и абрикосами. Посмотрим рецепт!

Видео рецепта

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

Удостоверение личности рецепта

• 199 ккал калорий на порцию

• Ингредиенты

  Для французского безе (2 диска + веточки безе)

  • 150 г яичного белка
  • 300 г сахарной пудры
  • Несколько капель необработанного лимона
  • 1 щепотка соли

  Для начинки

  • 150 г (1 диск диаметром 20 см) бисквита
  • 400 г чистой абрикосовой мякоти
  • 50 г сахара
  • Полстакана лимончелло или рома

  Для крема из безе по-итальянски

  • 200 мл свежих сливок
  • 1 щепотка соли
  • 20 г сахарной пудры
  • 30 мл воды
  • 80 г сахара
  • 100 г яичного белка

  Необходимые материалы

  • Электрические кнуты
  • Миски разных размеров
  • Сито
  • Разделочная доска
  • Нож
  • Запеканка
  • Термометр

  Подготовка

  1. Приготовьте 2 диска французского безе диаметром 24 см; Из оставшегося теста сделайте несколько пучков безе. Рецепт французского безе см. В ЭТОМ ВИДЕО.

  Обзор: как приготовить французское безе?
  В миске смешайте яичные белки (комнатной температуры), добавьте щепотку соли и 30 г сахарной пудры. Яичные белки частично взбить миксером. В середине процесса взбивания добавить 80 г сахарной пудры и продолжить работу венчиком. На этом этапе постепенно добавляйте оставшуюся сахарную пудру понемногу и перемешивайте мерной ложкой.
  Перелейте пенистую густую смесь в кондитерский мешок и создайте два диска диаметром 24 см. Из оставшейся смеси достать много веточек безе.
  Выпекать безе в духовке при 160 ° C в течение 10 минут; затем понизьте температуру до 120 ° C и готовьте полтора или два часа, всегда держа дверцу духовки открытой.

  2. Теперь подготовим ингредиенты для начинки из абрикоса и бисквита. Из бисквита сделайте диск диаметром 20 см. Абрикосы нарезать кусочками и смешать с сахаром и лимончелло (или ромом). Оставьте фрукты мацерироваться как минимум на три часа, желательно на ночь.

  Вы знали, что
  Присутствие сахара и алкоголя (лимончелло) очень важно во фруктах, предназначенных для замораживания, как и в случае безе. На самом деле сахар и алкоголь действуют как антифризы, понижая температуру замерзания массы; следовательно, вода, содержащаяся в фруктах, не может замерзнуть, и абрикосы, даже если они заморожены в пироге, останутся мягкими.

  3. На этом этапе приготовьте крем для начинки (итальянское безе и взбитые сливки). В чистой емкости смешайте яичные белки, щепотку соли и 20 г сахарной пудры. Тем временем нагрейте сахарный песок с водой и доведите до 121 ° C.
  4. Как только она достигнет нужной температуры, влейте сироп в яичные белки, продолжая работать взбиванием, пока масса не остынет: это может занять 10 минут.
  5. Когда температура массы снизится, безе станет блестящим и блестящим.
  6. Взбить свежие сливки электрическим миксером.
  7. Добавьте к холодному безе взбитые сливки, аккуратно перемешивая смесь: крем готов.
  8. Соберите все части безе. Поместите диск французского безе на дно пружинной формы диаметром 24 см. Затем нанесите слой итальянского крема из безе, смешанный со сливками. Разложите диск для бисквита и пропитайте его мацерированными абрикосами. Смажьте большим количеством безе и сливок. Накрыть второй диск французского безе, распределить оставшийся крем и украсить веточками французского безе.
  9. Поставьте торт в холодильник минимум на 4 часа.
  10. Снять лепешку со сковороды, изящно украсить по желанию другими дольками абрикосов. Те, кто хочет улучшить эстетику, могут закончить десерт слоем безе и взбитых сливок по краям.
  11. Торт нарезать кружочками и подавать. Не съеденные кусочки следует перед разморозкой поместить в морозильную камеру.

  Комментарий Алисы - PersonalCooker

  Как насчет? Тебе нравится мое безе? Он отлично подходит для нежно освежающих летних дней, но никто не брезгует десертом даже зимой! Вы говорите, слишком много калорий? Да ладно, время от времени бывают исключения из правил, от которых мы можем легко избавиться с помощью видеоуроков по фитнесу нашего личного тренера Терри!
  Вы веган или страдаете аллергией на яйца? Тогда попробуйте безе без яиц и веганское безе!

  Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

  Безе с абрикосами - не слишком калорийный десерт, с преобладанием простых углеводов; белки и липиды менее актуальны. Поступление холестерина умеренное, волокна практически отсутствуют, расщепление жирных кислот идет в пользу насыщенных.
  Безе с абрикосами не подходит для диеты при нарушениях обмена веществ, особенно при сахарном диабете 2 типа и гипертриглицеридемии; также не рекомендуется значительное потребление при избыточном весе.
  Средняя порция составляет около 40-60 г (80-120 ккал).