Крупица хорошо известна и широко распространена, и большинство считает ее лучшим компромиссом между органолептическими и вкусовыми характеристиками и стоимостью. На вкус он на самом деле очень вкусный, но не такой, как ребро, нежный, но не похожий на филе, и по сравнению с обоими значительно более дешевый.
С анатомической точки зрения, крестец - даже если правильнее было бы говорить во множественном числе, так как у каждого крупного рогатого скота их два (по одному с каждой стороны) - состоит из терминальной части поясничной мышцы и проксимальной части верхней части бедра - расположенной в задней части зверя. Он имеет неправильную форму, которая сильно варьируется в зависимости от техники сечения. Жировая ткань в основном подкожная, находится вне мышц и может быть легко отделена.
Говяжий круп также обладает достойными питательными свойствами. Они могут варьироваться в зависимости от подвида или расы животного, но также и от пола, возраста, конституции и уровня мастерства. Как правило, содержат средний или низкий уровень соединительной ткани, несмотря на то, что движения более напряжены, чем ребро и особенно филе. - он обычно нежирный, нежный и умеренно усваиваемый.
Крупа относится к 1-й основной группе продуктов питания - продуктам, богатым белками с высокой биологической ценностью, витаминами, особенно водорастворимой группой B, и определенными минералами, в частности железом. Есть немаловажные уровни холестерина, насыщенных жиров - не преобладают над ненасыщенными - пуринов и фенилаланиновой аминокислоты. Не рекомендуется употреблять очень большие части крупа, особенно в случае избыточного веса, гиперхолестеринемии, гиперурикемии, фенилкетонурии и осложнений со стороны пищеварительной системы, печени и почек.
Орех - широко используемый ингредиент для приготовления основных блюд, но он также является оптимальным ингредиентом для фарша отличного качества - для соусов, фрикаделек, гамбургеров и т. Д. Он также подходит для сырых продуктов и интенсивного и быстрого приготовления, например, на гриле, на гриле и, возможно, на сковороде - это также отличная «редкость».
Общее качество крупы может меняться в зависимости от степени созревания - такого рода «мумификации», которая происходит в холодном помещении - при низкой температуре, но выше 0 ° C - необходимой для сушки мяса и придания ему зрелого вкуса и аромат.С другой стороны, этот процесс определяет более низкий выход мяса, которое, обезвоживаясь и требуя большей степени очистки от шелухи - для удаления поверхностного слоя, оставшегося в воздухе примерно на месяц, - теряет вес и увеличивает стоимость.
с высокой биологической ценностью, специфическими витаминами и минералами. Потребление энергии в нем сильно варьируется в зависимости от случая, даже в пределах 40-60%.Калории в основном обеспечиваются белками и липидами; углеводы отсутствуют. Пептиды обладают высокой биологической ценностью, то есть они содержат все незаменимые аминокислоты в нужных количествах и пропорциях по сравнению с моделью человека - наиболее распространенными являются глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота и лизин. Жирные кислоты преимущественно ненасыщенные, особенно мононенасыщенные, иногда почти в равной степени следуют насыщенные; полиненасыщенные составляют наименее значительную часть. Холестерин присутствует в значительных, но всех приемлемых количествах.
Крупа не содержит пищевых волокон, глютена, лактозы и потенциально опасных концентраций гистамина. Вместо этого он содержит значительное количество пуринов и фенилаланиновой аминокислоты.
С витаминной точки зрения крупа не отличается от обычных продуктов, относящихся к той же категории - мяса. В основном он содержит водорастворимые витамины группы B, в частности ниацин (витамин PP), пиридоксин (витамин B6) и кобаламин (витамин B12); менее важны тиамин (B1), рибофлавин (B2), пиридоксин (vit B6), биотин (vit H) и фолиевая кислота. Аскорбиновая кислота (витамин С) и все жирорастворимые кислоты (витамин А, витамин D, витамин Е, витамин К) отсутствуют или не имеют отношения к делу.
Что касается минеральных солей, то крупа не слишком сильно отклоняется от своей группы принадлежности. Хорошее содержание железа, цинка и фосфора; он также приносит калий.
Крупа, богатая белками с высокой биологической ценностью, очень полезна в рационе тех, кто испытывает большую потребность во всех незаменимых аминокислотах; например: беременность и кормление грудью, рост, чрезвычайно интенсивные и / или продолжительные занятия спортом, пожилой возраст - при расстройстве пищевого поведения и склонности к гериатрической мальабсорбции - патологическое нарушение всасывания, восстановление после специфического или общего недоедания, истощение и т. д.
Для разумного содержания холестерина и приемлемого процента насыщенных жиров его можно использовать в диете против гиперхолестеринемии, при условии, что порция и частота потребления приемлемы. Примечание: в диетической терапии против дислипидемии он, однако, менее подходит по сравнению с рыбой. - собственно финские орехи - богатые омега-3 (EPA и DHA). Это нейтральный продукт для диет, предназначенных для людей, страдающих гипергликемией или сахарным диабетом 2 типа, гипертриглицеридемией и гипертонией, за исключением случаев сильного избыточного веса.
Крупа - один из продуктов, которых следует избегать или употреблять в крайней умеренности в случае тяжелой гиперурикемии (склонности к подагре), камней в почках или литиаза, вызванных кристаллами мочевой кислоты. Следует полностью исключить из диеты при фенилкетонурии. Не показывает противопоказаний при непереносимости лактозы и целиакии, а также безвреден при непереносимости гистамина.
Крупа является заметным источником биодоступного железа и участвует в удовлетворении метаболических потребностей, особенно у плодородных, беременных женщин, марафонцев и вегетарианцев, особенно веганов. Примечание: дефицит железа может привести к железодефицитной анемии. Он способствует удовлетворению потребности в фосфоре, минерале, который очень распространен в организме, особенно в костях, в форме гидроксиапатита, в фосфолипидах клеточных мембран, в нервной ткани и т. Д. Содержание цинка необходимо для выработка гормональных и ферментных антиоксидантов - это более чем заметно. Ягодиц нельзя считать важным источником калия, но он, тем не менее, участвует в удовлетворении потребностей организма - в большей степени в случае повышенного потоотделения, например, при занятиях спортом, повышенного диуреза и понос; Отсутствие этого подщелачивающего иона - необходимого для мембранного потенциала и очень полезного в борьбе с первичной артериальной гипертензией - вызывает мышечные судороги и общую слабость, особенно в связи с недостатком магния и обезвоживанием.
Как мы видели, крупа очень богата витаминами группы В, все коферментные факторы имеют большое значение в клеточных процессах. Поэтому его можно рассматривать как отличную поддержку для функционирования различных тканей организма.
Это запрещено при вегетарианской и веганской диете. Он неадекватен для индуистского и буддийского питания; вместо этого его следует рассматривать как кошерную и халяльную пищу - при условии соблюдения определенных критериев убоя. После полного приготовления его также можно использовать в рационе во время беременности. Средняя порция крупа примерно 100-150 г.
, для тряпки и т. д. Наиболее подходящие методы передачи тепла - теплопроводность (от металла к мясу, реже от масла к мясу), конвекция (от воздуха к мясу) и излучение (от углей, испускающих инфракрасные лучи, к мясу). Рекомендуемые температуры почти равны всегда очень высокая, а время, как правило, низкое или умеренное; некоторые рекомендуют готовить при низкой температуре, но это преимущественно «нишевая» система, которая не особо улучшает этот продукт. Крупы: жареные и вертелые - как на углях, так и на газе и камень - запеченный, жареный, на сковороде и, правда, очень редко, жареный.Некоторые известные рецепты на основе крупа: крупы на гриле, обжаренные крупы, обжаренные крупы, тартар из круп, карпаччо из круп и т. Д.
Сочетание блюд и вина зависит, прежде всего, от конкретного рецепта.В общем, рекомендуется хорошо структурированные столовые красные вина.
Нарезанная говядина с рукколой, пармезаном и бальзамической глазурью
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
По-английски это называется «стейк из крупы», но он появляется исключительно в британских и австралийских разделах отруба, а не в американском, где он соответствует отрубу, называемому «вырезка». В США он точно не идентифицируется и, хотя и редко, отделяется от проксимальной верхней половины так называемого «круглого» разреза бедра. Во Франции крупа соответствует фасону, называемому «кюлот».
Прочие продукты - Мясо аматрициана Баранина - Мясо ягненка Утка - Утиная отбивная Флорентийский стейк Вареный бульон Сырое мясо Белое мясо Говядина Конина Мясо кролика Мясо свинины Овощное мясо Постное мясо Баранье и козье мясо Карпаччо Ребрышки Котешино Котлеты Улитки и улитки Филеи Мясо фазана Цесарка - Мясо цесарки Филе свинины Курица Гамбургер Хот-дог Кебаб Пате Куриная грудка Грудка индейки Цыпленок - Куриное мясо Фрикадельки Поркетта Перепел - Мясо перепела Рагу Колбаса Дичь Зампон ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ Категории МЯСА Еда Алкогольные субпродукты Сухие завтраки и производные Подсластители Фрукты Сладости Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Приготовления Базовый ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диеты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Рецепты Белки Региональные рецепты Веганские рецепты
