Почти случайно мне было приятно открыть для себя аромат чертополоха: мясистая консистенция и слегка горьковатый вкус покорили меня. Поэтому я решила завести на кухню красивый чертополох.
В народе съедобный чертополох также называют диким артишоком, а в ботанике он известен как Cynara cardunculus. Активные ингредиенты, которые сконцентрированы в цветущих верхушках и плодах (семянках), извлекаются из-за их пищеварительных, очищающих, антиоксидантных и потенциально снижающих уровень холестерина свойств.
Плоды использовались с древних времен для извлечения вещества, способного коагулировать молоко (растительный сычужный фермент).
В кулинарии чертополох больше всего ценится за его мясистые и вкусные листья (ребра).
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 155 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 6 длинных ребер (500 г, чистый вес) чертополоха
- 100 г необработанного лимона
- q.s. воды
- q.s. соли
Необходимые материалы
- чаша
- Овощечистка или нож
- Разделочная доска
- Запеканка
- Латексные перчатки (по желанию)
- Запеканка
Подготовка
- Приготовьте миску с водой и лимонным соком.
Для чего используется лимон?
Чертополох, как и артишоки, имеет тенденцию чернить руки и быстро окисляться: чтобы замедлить естественный окислительный процесс, мы рекомендуем использовать лимон (природный антиоксидант).
Чтобы защитить руки от почернения, мы также рекомендуем использовать латексные перчатки.- Отделите ребра кочана, удалив все листья. Нарежьте ребра на кусочки длиной около 10 см и, если они особенно большие или широкие, также разрежьте их вдоль.
- Очистите каждый кусок берега от твердых и древесных волокон с помощью острого ножа или овощечистки (рекомендуется). Когда ребра будут очищены, окуните чертополох в подкисленную воду.
- Промойте чертополох в проточной воде.
- Довести до кипения кастрюлю с водой, когда вода закипит, слегка посолить и добавить чертополох: варить около часа или до мягкости.
- Слейте чертополох из воды и накройте пищевой пленкой. Чертополох готов к ароматизации по вкусу: его можно обжарить на сковороде с маслом, чесноком и петрушкой, обжарить на масле или запечь в духовке с бешамелем. Чертополох отлично подходит для приготовления пикантных пирогов и супов.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Теперь мы знаем все приемы чистки и приготовления чертополоха до совершенства! На этом этапе мы можем приправить их чесноком и петрушкой, добавить их в тесто и обжарить или поджарить в духовке с небольшим количеством бешамеля!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Чертополох - это низкокалорийная растительная пища, подходящая для любого типа диеты. Они содержат хорошую дозу клетчатки, витаминов, минералов, витаминов и молекул, полезных для детоксикации печени.
Средняя порция Cardi может быть бесплатной, но в разумных пределах она составляет от 100 до 300 г (10-30 ккал).
