ВАРЕНЬЕ ИЗ ДЫНИ

Удостоверение личности рецепта

131 ккал калорий на порцию

Ингредиенты

1 кг мякоти дыни
450 г сахара
25 г (1 пакетик) джема 2: 1
1 стручок ванили
полстакана необработанного лимонного сока
полстакана вина Зибиббо или вина Марсала

Необходимые материалы

Большая чаша
Разделочная доска для еды
Нож
Ложки из дерева и стали
Ковш
Стеклянные банки по 250 г с соответствующими крышками
Большая кастрюля для варки варенья
Кастрюля для стерилизации банок и крышек
Погружной миксер
Губка или кухонное полотенце

Подготовка

Для получения отличного результата рекомендуется за 24 часа до начала приготовления варенья пропитать мякоть дыни лимонным соком, сахаром, стручком ванили и марсалой (или зибиббо).
Кроме того, оставление фруктов для мацерации с лимонным соком предотвращает кристаллизацию сахара во время приготовления: как правило, это очень важно при использовании довольно кислых фруктов.

Опустите стеклянные банки крышками в кастрюлю с водой. Вычислите 20 минут с момента закипания: таким образом можно будет стерилизовать емкости, чтобы лучше сохранить варенье.
Тем временем приготовьте варенье. С помощью флотатора удалите мякоть дыни из мацерационной жидкости и сгущайте полученный сироп в кастрюле не менее 5 минут.
Вылейте пакетик с загустителем (тип «2: 1») в высушенную мякоть дыни: загуститель очень полезен для ускорения желатинизации джема.

Какой тип гелеобразователя использовать?
Мы выбрали тип загустителя, приготовленный из пектина, лимонной кислоты и декстрозы, способный превратить 1 кг фруктов в гель с 500 г сахара за 8-10 минут.

Вылейте мякоть дыни с пектином в большую кастрюлю, затем добавьте сироп, который за это время загустел.
Рассчитайте примерно 8-10 минут с момента закипания, время от времени снимая сливки черпаком или флотомой.

Почему пена?
Важно всегда удалять пену, которая образуется во время варки фруктов: после того, как она будет вылита в банку для хранения, пена (богатая кислородом) станет идеальной средой для размножения аэробных бактерий, потенциально вредных для здоровье.

Взбейте все с помощью ручного блендера, пока все фрукты не станут пюре. Тем временем образуется новая пена: приступайте к ее удалению.
Чтобы проверить, достигло ли варенье нужной консистенции, мы рекомендуем использовать так называемый «тест с блюдцем», который проводится путем капания ложки варенья на холодную поверхность. Если он через несколько мгновений застывает в желе, не образуя жидкого бульона, значит, его можно заливать в кастрюли.
Банки также будут идеально стерилизованы. Затем снимите банки с помощью плоскогубцев, возможно, с помощью влажной губки, стараясь не обжечься.
Переверните крышки и банки на чистую ткань, удаляя капли воды.
С помощью ковша заполните банки повидлом, оставив «пустым» всего пару сантиметров от края: закройте банку герметичной крышкой и дайте ей постоять при комнатной температуре до характерного «хлопка» закрытия. .
Хранить варенье в темном прохладном месте: рекомендуется употреблять в течение 12 месяцев с момента приготовления.

Комментарий Алисы - PersonalCooker

Приготовление домашнего варенья теперь стало очень сладким хобби, которое позволяет лучше сохранять фрукты в течение очень долгого времени, даже после периода созревания этого конкретного фрукта.
Вот как сделать так, чтобы дыни были доступны даже зимой!

Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

Варенье из дыни - это продукт на основе консервированных фруктов; для достижения определенной консистенции и обеспечения консервации это варенье также требует добавления сахара, который помогает увеличить потребление энергии, нагрузку и гликемический индекс (хотя и умеренный по сравнению с промышленными джемами на рынке). В среднем дынное варенье составляет 15-30 г (20-40 ккал).