Общность
Ариста - это диалектный термин, который теперь стал официальным существительным, относящимся к основному ингредиенту категории рецептов, типичных для региона Тоскана.
Какой это разрез?
Спинная часть свиньи, из которой можно получить поясницу, довольно обширна; она начинается от конца капоколло (трапециевидной мышцы) до бедер (конец поясничного сегмента, за исключением крупа).
В порядке важности разрезы, которые могут быть включены в поясницу: поясница, вырезка, вырезка и небольшая часть трапеции. С тем же критерием, кости, которые могут быть включены в поясницу: ребра и позвонки (оба в небольшой порции).
Чтобы сделать "аристу" отлично сделанобыло бы уместно использовать так называемую «корейку», то есть часть «седла», которая воздействует на мышцы и позвонки, с которыми соединяются ребра; однако мясник, домохозяйка или повар должны тщательно отделить мясо от костей и собрать все заново (очистить, обрезать и обезжирить) перед приготовлением.
Мы повторяем, что самая важная мышца, составляющая разрез поясницы, - это поясница, которая за коромыслом и до конца спины носит название «поясница». Иногда используются названия «поясница» и «поясница». используются неправильно как синонимы. Иногда поясничные мышцы сопровождаются небольшими участками капоколло, которые обычно более темного цвета, но расположены в той же области по отношению к кости; напротив, нить находится на другой стороне буквы «Т».
Свиная корейка имеет ряд чрезвычайно настраиваемых рецептов, потому что, помимо переменных, связанных с животным и методами приготовления или приправы, можно тщательно выбрать, какую часть спины свиньи предпочесть. Кроме того, повар оставляет за собой право выбирать, использовать только филейную часть и отделять филе или нет.
Отрубы свинины с выделением области, из которой может быть получена свиная корейка. Изображение с сайта: lavecjesalumerie.com
Пищевая ценность
Как и предполагалось в конце предыдущего абзаца, «свиная корейка - это блюдо с чрезвычайно разнообразными питательными характеристиками. С другой стороны, поскольку поясница является самой большой съедобной частью, логично думать, что пищевой перевод должен в основном касаться этой мышцы. . " Говоря о съедобной части, помните, что свинина содержит часть кости и, следовательно, съедобная часть составляет около 60% (процент очень варьируется).
Предполагая, что используется мясо легкой свиньи со средней концентрацией липидов, относительные питательные характеристики будут суммированы ниже.
Пищевая ценность свиной корейки
В свиной корейке используется довольно нежирный кусок мяса, хотя этот параметр во многом зависит от степени обезжиривания, проводимого во время шелушения и обрезки. Он обеспечивает больше жира, чем некоторые виды белого мяса, такие как курица и грудка индейки, или кролик, и является более липидным, чем большинство продуктов рыболовства, таких как все ракообразные, все моллюски, треска, камбала, форель, морской лещ, морской окунь, рыба-меч, филе тунца, морская рыба и наждак, морской окунь, лещ, красный окунь и т. д. Однако свиная корейка, безусловно, менее калорийна, чем: фрикадельки, гамбургеры, сосиски, коппоне, ребра, бекон, говяжье ребро и т. Д.
Потребление белка в мясе, используемом для свиной корейки, является значительным и имеет высокую биологическую ценность (более или менее соответствует средним показателям постного и полужирного мяса), поэтому в рационе эта пища выполняет функцию соблюдение требований незаменимых аминокислот.
Поскольку он не содержит углеводов, калорийность свиной корейки поступает только из пептидов и жиров, даже если процентное содержание энергии белков (55%) и липидов (45%) может значительно различаться.
Липиды свинины в основном состоят из триглицеридов, тогда как доля холестерина значительна, но не избыточна; фактически, в отличие от яичного желтка и некоторых производных молока, мясо свинины можно включить в любую диету. Используемый для кормления легких свиней, жирные кислоты, которые он содержит, в основном ненасыщенные, с преобладанием мононенасыщенных по сравнению как с полиненасыщенными, так и с насыщенными.
С точки зрения минералов мясо для поясницы содержит хорошее количество калия и фосфора; железо также должно быть удовлетворительным, но для этого отруба в некоторых таблицах питания не указаны особенно высокие значения.
Что касается витаминов, наблюдаются отличные количества водорастворимого тиамина (витамин B1) и ниацина (витамин PP); концентрации жирорастворимого вит. А и вит. А ТАКЖЕ.
Таким образом, свиная корейка - это пища, которая подходит для большинства диет, но логически исключена из веганской, сыроедческой, лакто-ово-вегетарианской, мусульманской и еврейской диет.
Он легко включается в рацион людей с избыточным весом, стараясь приготовить и подать его хорошо обезжиренным и без добавленных жиров.
Количество холестерина умеренное, и при правильном сбалансированном питании он может быть частью лечебного питания, предназначенного для пациентов с метаболическими патологиями (включая гиперхолестеринемию).
С гигиенической точки зрения, свиная корейка должна соответствовать профилактическим правилам в отношении рисков, связанных с сырым мясом, поскольку оно происходит от животного, потенциально подверженного паразитозу; его приготовление всегда является полным, а НЕ как приготовление ростбифа, который он планирует оставить. сердце еды розового цвета.
Этимология и исторические записки
Этимология термина гипотетически связана с легендой, восходящей к пятнадцатому веку. Похоже, что на флорентийском банкете «Вселенского собора» (церковное собрание) Бразилио Брессарионе (византийский кардинал) прокомментировал рецепт, основанный на филе:Аристос!", Или" лучший ". От греческого до флорентийского это существительное стало «ариста».
С другой стороны, похоже, что одно и то же имя упоминается в документе XIII века, который намного старше.
Прочие продукты - Мясо аматрициана Баранина - Мясо ягненка Утка - Утиная отбивная Флорентийский стейк Вареный бульон Сырое мясо Белое мясо Говядина Конина Мясо кролика Мясо свинины Овощное мясо Постное мясо Баранье и козье мясо Карпаччо Ребрышки Котешино Котлеты Улитки и улитки Филеи Мясо фазана Цесарка - Мясо цесарки Филе свинины Курица Гамбургер Хот-дог Кебаб Пате Куриная грудка Грудка индейки Цыпленок - Куриное мясо Фрикадельки Поркетта Перепел - Мясо перепела Рагу Колбаса Дичь Зампон ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ Категории МЯСА Еда Алкогольные субпродукты Сухие завтраки и производные Подсластители Фрукты Сладости Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Приготовления Базовый ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диеты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Рецепты Белки Региональные рецепты Веганские рецепты
