Общность
В тряпка соус, предназначенный для сопровождения первых блюд на основе: макаронных изделий (сухих, свежих, фаршированных), ньокки или поленты; другие рецепты с рагу - это фаршированные сицилийские аранчини, брускетта и т. д.
Термин «рагу» представляет собой «итальянизацию французского существительного».рагу", что означает" аппетитный ". Действительно, во Франции рагу это блюдо на основе тушеного мяса, НО оно далеко от функции итальянского соуса, а предназначено исключительно для сопровождения первых блюд или отдельных блюд.
Традиционный рецепт из Болоньи
Самым известным итальянским рагу в мире, несомненно, является болонское, но также хорошо известны неаполитанские рагу, рагу из романьи и марке. само по себе, что это практически неизмеримый репертуар.
Рецепт соуса Болоньезе не секрет. Ингредиенты: тушеные: лук, морковь, масло, сливочное масло; говяжий фарш, свиной фарш, свежий фарш из свиной грудинки; красное вино; томатная паста, бульон, соль, молотый перец и стакан. молока.Процедура простая, но довольно долгая: обжарить морковь и лук на масле и сливочном масле, добавить бекон и обжарить его; затем фарш и подрумянить; удалить глазурь вином и дать выпариться; продолжать с бульоном около 2 часа; добавить молоко и убавить; отрегулировать вкус солью и перцем.
Хотя все кажется очень ясным, этот рецепт слишком приблизительный, так как некоторые существенные детали опущены; в следующем абзаце мы лучше объясним, какие именно.
