Общие положения и этимология
L "Ориган это травянистое растение, которое можно отнести к ароматным травам; также известный как душица обыкновенная, он идентифицируется биномиальной номенклатурой Origanum vulgare.
Овощ, наиболее близкий к орегано, - майоран или «садовый орегано», который принадлежит к тому же роду (Origanum), но к другому виду (Origanum majorana).
Орегано или майоран?
Эти два ароматических соединения обладают почти частично совпадающими лечебными свойствами; tant »заключается в том, что во Франции орегано также называют« маржолин батард »или« ублюдочный майоран ». По той же причине многие специалисты по кухне объединяют их под одной формулировкой, объединяя их гастрономические приложения.
Несмотря на близкое сходство, орегано можно комбинировать практически со всеми продуктами, включая мясо (очень известная типичная приправа южной Италии для жареного мяса); Напротив, майоран используется преимущественно в рыбных рецептах. Поэтому любого, кто путает душицу с майораном, нельзя считать мастером кулинарии.
Слово «орегано» происходит от древнегреческого «ориганон», что можно перевести как «веселье на горе», состоящее из «орос» или «гора» и «ганос»; это означает: «аспект того, кто развлекается».
Гастрономические применения, травяные и пищевые свойства
Орегано типичен для итальянской и португальской кухни, а майоран чаще всего используется во Франции.
В Bel Paese орегано широко используется в соусах, особенно в приправах для первых блюд (например, томатном соусе), и прекрасно сочетается со многими другими ароматными травами (в основном базиликом и тимьяном).
Рецепты на основе орегано
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Орегано, как и майоран, обладает умеренными антибактериальными свойствами.
Используются цельные листья орегано, но - в случае простуды, гриппа и расстройства желудка - его можно использовать в качестве настоя для травяных чаев.
Фактически, эфирное масло орегано считается мощным антисептиком, показанным при любом типе инфекций верхних дыхательных путей и полости рта. Его также можно использовать в качестве естественного ополаскивателя для дезинфекции рта и отбеливания зубов.
Эфирное масло орегано также является средством от спазматической боли и, по их словам, полезно при усталости и стрессе (сомнительно).
Если рассматривать орегано как продукт питания, он очень богат питательными веществами (особенно витаминами и минералами); однако следует помнить, что это продукт, использование которого "количественно" незначительно, не столько из-за частоты употребления, сколько из-за использованная порция (эквивалент нескольких граммов).В конечном итоге, несмотря на свои превосходные химические характеристики, орегано не может оказать существенного влияния на диету.
Орегано - это продукт растительного происхождения, который относится к группе ароматических трав. Fresh имеет умеренное потребление энергии, характеризуется преобладанием углеводов, за которыми следуют липиды и, наконец, белки. Углеводы, как правило, простые, полиненасыщенные жирные кислоты и пептиды с низким содержанием биологическая ценность.Орегано не содержит холестерина и содержит очень большое количество клетчатки.
Что касается минеральных солей, орегано поражает своим содержанием железа (вероятно, не очень биодоступного), кальция и калия; наблюдая за витаминным профилем, можно оценить отличные концентрации ниацина (vit PP), эквивалентов ретинола (pro vit A). , токоферолы (вит Е) и аскорбиновая кислота (вит С).
Средняя порция орегано субъективна, но редко превышает 5 г (3 ккал).
Заметки о ботанике, культивировании и истории
Растения орегано достигают размера от 30 до 80 см в высоту. Стебли красного цвета, квадратного сечения, покрыты пухом; листья имеют округлую форму и зеленую окраску. Цветки, сгруппированные в маленькие соцветия, кажутся розовыми или пурпурными.
Орегано можно выращивать, разложив его столоны (пазушные ветви, на которых развиваются корни) и семена. Растения должны быть расположены на расстоянии 30 см друг от друга; им нужна известковая, легкая и дренирующая почва. Место также должно быть в тени, не слишком подвержено воздействию солнечных лучей. Ветер Помните, что орегано - это спонтанное и деревенское растение, поэтому эти меры в основном влияют на посевы во враждебных или чужеродных средах / климатах.
В органическом земледелии мацерат душицы помогает бороться с "лесным орехом Баланино" (Curculio nucum) и другие Curculionidae.
Первоначально из Европы, орегано также экспортировали на Ближний Восток, где он был известен и признан с древних времен своим насыщенным вкусом и лечебными свойствами. В прошлом орегано был известен двумя характеристиками: лечебной ролью и любовным зельем.
Другие продукты - Специи, чеснок, укроп, корица, карри, дайкон, бульон, кубик, эстрагон, глутамат натрия, булава, мускатный орех, орегано, паприка, черный перец, зеленый перец, перец, кайенский перец, перец чили, петрушка, петрушка, хрен, розмарин, диетическая соль, целая соль, йодированная соль, соль, горчица, гипосодовая соль, соль с ванадой, соль IT СПЕЦИИ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сушеные фрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты от целиакии Рецепты для диабетиков Рецепты на праздник Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
