Майоран

Общность

Согласно классификации Линнея (L.), майоран это «ароматическая трава, принадлежащая к семейству Labiate, Genus Origanum, Разновидность майорана. Биномиальная номенклатура майорана Origanum majorana (в то время как обычный орегано говорят Origanum vulgare).

Майоран произрастает в Северной Африке и на Ближнем Востоке; в этих местах растение является многолетним, а в других местах, где климат менее благоприятен, его можно считать однолетним. Сорт, обычно используемый для пищевых, фитотерапевтических или ароматических целей, также известен как «сладкий майоран» или «душица садовая».
Аромат майорана свежий, проникающий и слегка камфорный, с другой стороны, вкус немного горьковатый, но более нежный, чем у обычного орегано.

Описание

Для майорана характерны травянистые побеги, одревесневающие только в прикорневой части; после производства плодов веточки засыхают и оставляют мелкие и редкие листочки. Майоран достигает 40-50 см в высоту, имеет тонкие пучковые корни и опушенный четырехугольный, иногда ветвистый стебель. Листья майорана серовато-зеленые, овальные, супротивно расположенные, длиной не более 3, длиной 5 и 3 см. С другой стороны, цветки, распускающиеся при высоких температурах, имеют округлые формы, меньшие, чем листья, распускающиеся в июле и августе, семена мелкие, гладкие, шаровидные и коричневого цвета.

Использование и свойства

Основная функция майорана - это еда, но, как и многие другие ароматические травы, существует несколько фитотерапевтических свойств. В Италии майоран не особо используют в лечебных целях, в то время как в немецких монографиях упоминаются его лекарственные препараты (сушеные листья и соцветия) и эфирное масло.
В домашних условиях препарат майорана, помимо того, что он широко используется в кулинарии (приправы к мясу, колбасные изделия, соусы), может быть использован для приготовления настоев, обладающих пищеварительными, мочегонными, ветрогонно-тонизирующими, потовыми, эмменагогическими и спазмолитическими свойствами. .
Напротив, эфирное масло майорана используется, прежде всего, в пищевой, косметической и, разумеется, фармацевтической промышленности. В пищевой промышленности эфирное масло и олеосмола майорана являются необходимыми компонентами для: некоторых спиртных напитков (таких как вермут, биттеры и некоторые ликеры), некоторых безалкогольных напитков, десертов, цукатов, готовых продуктов, желе, пудингов, соусов и т. Д. колбасные изделия. В «фармацевтической промышленности, с другой стороны, это часть»алкогольный спирт и другие седативные и антиспастические композиции; Так называемые галеновые производные препарата способствуют перистальтике кишечника и секреции желудка (эупептическая и ветрогонная функции).
На местном уровне в рецептуре массажного масла активные ингредиенты майорана играют, прежде всего, противоревматическую роль.

Химический состав

Активными ингредиентами майорана, или, скорее, эфирного масла майорана, отвечающими за перечисленные выше функции, являются: терпинены, 4-терпинеол, сабинен, линалоол, карвакрол, цис-сабинен гидрат (ответственный за типичный аромат), линалилацетат, оцимен, кадинен, генарилацетат, цитраль, эстрагон, эвгенол и 3-карен.
Что касается чисто пищевого аспекта, однако, наиболее важными молекулами, присутствующими в препарате, являются: флавоновые гликозиды, дубильные вещества, витамин А, витамин С и некоторые минералы. Многие из них обладают антиоксидантными свойствами, следовательно, противоопухолевыми, антихолестериновыми и защитными для сосудов.
NB. По сравнению с душицей (то же семейство и тот же род) и тимьяном (то же семейство), майоран НЕ содержит тимол и карвакрол, два антиоксидантных, противораковых и дезинфицирующих фенола (орегано и тимьян считаются растениями для зубной пасты).

Выращивание майорана

Будучи родом из Северной Африки и Ближнего Востока, майоран в Италии считается суб-спонтанным растением. Кажется, что он довольно распространен на всей территории страны, но в меньших количествах, чем во Франции, Египте, Греции, Венгрии, США, и в сравнении с полом. в страны, окружающие Средиземноморский бассейн.
Майоран предпочитает известковые, рыхлые, богатые органикой почвы и очень подверженные солнечному свету. Как и ожидалось, он является многолетним только в районах происхождения и, самое большее, в более теплых регионах Южной Европы; в других местах его следует считать однолетним. Он имеет тенденцию к прорастанию при температуре около 12-15 ° C, но достигает максимальной биологической активности. при 20-25 ° C. Не требует большого количества воды, но, особенно после посева или пересадки, не требует даже полного высыхания.
Самыми популярными сортами майорана являются венгерский Uszodi (для производства цветов), венгерский France (для производства листьев), чешский Marcelka и польский Mirasch.

Справочный сайт: www.pianteofficinali.org

Другие продукты - Специи, чеснок, укроп, корица, карри, дайкон, бульон, кубик, эстрагон, глутамат натрия, булава, мускатный орех, орегано, паприка, черный перец, зеленый перец, перец, кайенский перец, перец чили, петрушка, петрушка, хрен, розмарин, диетическая соль, целая соль, йодированная соль, соль, горчица, гипосодовая соль, соль с ванадой, соль IT СПЕЦИИ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сушеные фрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты от целиакии Рецепты для диабетиков Рецепты на праздник Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты