Что касается добавок, то недостатка в «знатоках» нет. Фактически, существует множество отраслевых форумов, на которых много пишут о брендах, активных ингредиентах, стандартах качества и т. Д. В общем, полезная вещь, за исключением того, что часто среди различных «псевдоэкспертов» есть дети, которые высказываются от предвзятости или потому, что на них влияют жесткие маркетинговые кампании (например, знаменитый бодибилдер, который рекомендует определенный продукт, отдавая ему должное. развитие мышц). В других случаях сами администраторы форумов имеют экономический интерес в продвижении определенного бренда добавок при дискредитации других. В этой «торговой войне» мы часто сталкиваемся с вводящей в заблуждение рекламой:
продукты, которые должны содержать сырье высшего качества, продаваемое по более низкой цене, чем те же вещества, покупаемые у оптовика (классический пример - аминокислоты Ajinomoto фармацевтического качества, производимые в Японии).
Обоснование очень высоких цен наличием дополнительных веществ по сравнению со стандартными рецептурами, когда на самом деле эти добавки, вместе взятые, стоят очень мало или дешевле, чем сырье (добавление китайского креатина к качественным белкам; добавление пищеварительных ферментов или молочных ферментов (общая стоимость упаковки товара не превышает одного евро и т. д.).
Приписывание чрезмерной важности второстепенным аспектам, таким как тип банки и изображение на этикетке, или субъективным характеристикам (например, вкусу или полученным результатам, когда, возможно, это заслуга не самой добавки, а диеты и метод обучения).
В ожидании публикации результатов исследования, проведенного в сотрудничестве с Университетом Феррары, которое к концу января 2010 года расскажет нам, сколько белков на самом деле содержится примерно в двадцати протеиновых добавках различных марок (см. Результаты), мы сообщаем о переносимости ограничения по сравнению с содержанием питательных веществ, указанным на этикетке (источник: Министерство здравоохранения).
ОГРАНИЧЕНИЯ ДОПУСТИМОСТИ ПИЩЕВОГО СОДЕРЖАНИЯ, ЗАЯВЛЕННОГО НА ЭТИКЕТКЕ
Общий белок (N x 6,25):
для содержания до 1,5% (*)
для содержания выше 1,5%
± 0,2 единицы
± 15%
для содержания до 2,5% (*)
для содержания выше, чем
жирные кислоты
общие фосфолипиды
индивидуальные фосфолипиды
± 0,5 единицы
2,5% ± 15%
± 25%
± 20%
± 25%
Всего углеводов, сахаров, многоатомных спиртов:
для содержания до 10%
для содержания выше 10%
± 1 ед.
± 15%
или 250 МЕ / 100 г
± 50%
(бета-каротин
Карнитин
Коэнзим Q10
Холин
Креатин
Пищевые волокна, инулин
Флавоноиды или антоцианы
Глутатион
Нуклеотиды
+ 30% / -20%
± 15%
± 20%
± 25%
± 15%
± 25%
± 30%
± 20%
± 25%
(*) Ключ: для этих продуктов допускается декларация «не выше чем ...»: в этом случае применяется только большее значение.
Примечания: Допуски не относятся к углеводам, рассчитанным по разнице.
Для продукции с пониженным содержанием натрия допускается декларация «не более…»; в этом случае применяется только большее значение.
В этой статье мы делаем упор на протеиновые добавки, включая так называемые гейнеры, для которых у нас есть предел допуска ± 15% от содержания протеина, указанного на этикетке. На практике, если на упаковке продукта указан протеин Если содержание белка равняется 90 граммам из 100, то добавка вполне может содержать 78 без каких-либо юридических проблем для ее производителя. Очевидно, однако, что разница в стоимости между 90% «белком» и 78% определенно не является незначительной (количественно измерить в 30%).
Тем, кто основывает качество белковой добавки на вкусе, помните, что «добавление ароматизаторов и подсластителей неизбежно снижает процентное содержание белка. Вот почему, как правило, ванильный продукт содержит больше белков, чем добавка с двумя бананами. ароматизатор больше. Даже высокая растворимость, достигаемая путем распыления раствора лецитина на порошки во время производственных процессов (лецитинизация), может указывать на более низкое содержание белка, чем продукт, который растворяется хуже. Мы не должны забывать, что процентное содержание белка - не единственное важное качественное параметр.Мы знаем, например, что сывороточные белки, полученные ионным обменом, несмотря на «очень высокий процент белка», бедны некоторыми важными компонентами, такими как лактоферрины, иммуноглобулины и гликомакропептиды, которые теряются или денатурируются во время фаз производства (ион обменный процесс разделяет белки на основе их электрического заряда с использованием определенных химикатов). Вместо этого эти фракции сохраняются с помощью различных методов фильтрации, используемых для получения концентрированного сывороточного протеина; Среди них выделяются классические методы микрофильтрации и ультрафильтрации, в которых используются физические фильтры для отделения жира и лактозы от белка, не повреждая его (различия между ними минимальны и зависят от размера фильтрующих пор, около одного микрометра в микрофильтрация и в 4 раза ниже при ультрафильтрации.) Как указывалось выше, ультрафильтрованные и микрофильтрованные сывороточные белки, как правило, имеют более низкое содержание белка (около 80%), чем ионообменные (которые достигают или немного превышают 90%). Наилучшим компромиссом в этом смысле являются сывороточные белки, полученные с использованием метода, называемого микрофильтрацией с перекрестным потоком, который позволяет достичь уровня белка, близкого к 90%, при сохранении важных компонентов, таких как лактоферрины и макропептиды.
В следующий раз, когда вы купите протеиновую добавку, постарайтесь делать это вдумчиво, оценивая ее качество по объективным критериям. С помощью исследования, которое мы собираемся провести, мы поможем вам узнать реальное содержание азота в самых продаваемых протеиновых добавках, чтобы предоставить вам еще один важный измеритель для оценки их качества.
