Общность
Хабанеро - это разновидность чили (Стручковый перец Chinense Жак.).
Термин «хабанеро» используется, прежде всего, для обозначения плодов растения, то есть съедобной части.
Он классифицируется как «исключительно острый» перец, но в рейтинге Сковилла он НЕ занимает самых первых позиций; одни источники приписывают этому перцу 80 000-577 000 SHU, другие 100 000-350 000 SHU. В связи с этим имейте в виду, что очень острые перцы (Нага Морич, Но Джолокия и Тринидад Скорпион) имеют пряность от 1 000 000 до 2 000 000 SHU.
Хабанеро выглядит незрело-зеленым, но при полном созревании окрашивается.
Самые спелые перцы также самые острые; однако вкусовый эффект дают не красители, а капсаициноиды (из которых главный показатель - это капсаицин).
Хабанеро часто сравнивают с перцем Scotch Bonnet, который, помимо принадлежности к одному виду, имеет очень похожие органолептические характеристики.
Как и другие перцы, хабанеро также концентрирует пряные молекулы, особенно в плаценте (то есть во внутренней белой пленке); концентрация в семенах также хорошая.
Хабанеро - это неоднородный сорт неправильной формы, который также дает очень разные плоды. Факторами, которые обычно влияют на пряность перца чили, являются: генетическое наследие, почва и степень спелости. С другой стороны, одно и то же растение хабанеро может созревать по-разному. фрукты. характеризуется высокой концентрацией капсаициноидов.
Растение хабанеро представляет собой небольшой куст (40-80 см высотой). У него зеленые листья и маленькие цветки с белыми лепестками (из которых разовьются плоды).
Спелые чили бывают разных цветов: красного, оранжевого, белого, коричневого, желтого и розового; достигает размера 2-6 см в длину и имеет типичную форму фонаря.
Пищевая ценность
Плоды хабанеро - это продукт растительного происхождения, который попадает как в VI, так и в VII пищевые группы.
Он имеет очень низкую калорийность, в которой в основном участвуют углеводы. Липиды и белки почти не имеют значения.
Хабанеро - отличный источник витамина С (аскорбиновая кислота), однако для поддержания концентрации этого витамина его нужно есть сырым или недоваренным.
Он также обеспечивает отличный уровень бета-каротина, ликопина и других каротиноидов (провитаминов А). Эти молекулы выполняют важные и важные функции для организма; фактически, вместе с другими НЕ-витаминными факторами питания (флавоноидами, фенольными кислотами, производными хлорофилла и т. Д.) Они синергетически участвуют в борьбе с окислительным стрессом, вызываемым свободными радикалами.
Чтобы улучшить абсорбцию каротиноидов, которые мы помним как жирорастворимые витамины в основном гидрофильных продуктах питания, рекомендуется приправлять пищу небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима. Эта рекомендация очень важна, особенно в отношении диеты субъектов, перенесших «удаление желчного пузыря» (из-за недостатка желчи).
Хабанеро, как и все другие перцы и чили, не является особенно легкоусвояемой пищей. Этот аспект объясняется жесткостью кожуры, на которую не особенно влияют пищеварительные соки человека. Единственный способ уменьшить эту проблему - приготовление пищи; кроме того, приготовив перец чили, можно очистить его от кожуры, исключив неперевариваемую часть.
Хабанеро содержит большое количество воды, клетчатки и калия. Однако типичная пряность препятствует его употреблению для большинства предметов.
Хабанеро не является продуктом, который подходит для коллективного питания. Несмотря на то, что он содержит витамины, минеральные соли и антиоксиданты, из-за большого количества капсаициноидов его следует исключить при наличии таких заболеваний, как гастрит, язва (желудочная и двенадцатиперстной кишки), гастроэзофагеальный рефлюкс, раздражение толстой кишки, трещины заднего прохода, геморроидальные узлы и т. д. Этого также следует избегать беременным женщинам и медсестрам.
Если исходить из терпимости к пикантному вкусу, средняя порция хабанеро «могла» составлять 150–300 г.
использование
Перец хабанеро происходит из региона Амазонки (Южная Америка). Оттуда он распространился на север через Колумбию, Карибское море и Мексику.
Следы культивирования хабанеро были обнаружены во время некоторых перуанских раскопок, в ходе которых были обнаружены археологические находки, датируемые 6500 годом до нашей эры.
На момент открытия (15-16 века) испанские захватчики экспортировали его в другие районы с очень похожим климатом. Неудивительно, что систематики восемнадцатого века перепутали его с китайским растением, отсюда и название Capsicum chinense (Китайский перец).
Сегодня крупнейшим производителем в мире является мексиканский полуостров Юкатан. Здесь хабанеро является неотъемлемой частью местной кухни, где он сопровождает и приправляет большинство традиционных рецептов (цельные, приготовленные, сырые в пюре, в соусе и т. Д.).
Другие современные производители включают: Белиз, Панаму, Коста-Рику, Колумбию, Эквадор и некоторые части Соединенных Штатов, включая Техас, Айдахо и Калифорнию.
Мексика - крупнейший потребитель хабанеро. Сегодня хабанеро приобрел популярность во всем мире.
Кулинарные аспекты
Вкус хабанеро фруктовый, с нотками цитрусовых и типично цветочным ароматом, благодаря этим характеристикам он считается наиболее подходящим перцем для упаковки пряных соусов и приправ.
В Италии, помимо того, что он является ингредиентом салатов, соусов для первых блюд и для приправы мяса (например, жаркого в духовке), он используется в некоторых рецептах. Среди них очень популярны: жареный хабанеро, фаршированный сыром робиола с чесноком; хабанеро алла неаполитанский (жареный, очищенный, очищенный внутри и приправленный солью, маслом и сырым чесноком) и т. д.
Советы по выращиванию
Хабанеро - сорт перца, который требует высоких температур и имеет тенденцию активироваться в жаркое время года.
Все перцы плодоносят в летний период, но некоторые из них более устойчивы к более холодным температурам (например, некоторые разновидности сорта Specie frutescens А также pubescens).
Хабанеро очень хорошо растет в областях, характеризующихся хорошим утренним солнцем и почвой со слабокислой кислотностью (около 5-6) .Полив следует проводить только на хорошо сухой почве; застойная вода вызывает гниение корней, а когда растение выживает, оно дает плоды с горьким вкусом.
Хабанеро - потенциально многолетний кустарник. Правильный уход и оптимальные условия выращивания (тропический или субтропический климат) могут гарантировать выживание и плодоношение в течение многих лет. Однако в умеренном климате он приобретает годовой цикл.
Кусты хабанеро подходят для выращивания в горшках.
Другие продукты - Специи, чеснок, укроп, корица, карри, дайкон, бульон, кубик, эстрагон, глутамат натрия, булава, мускатный орех, орегано, паприка, черный перец, зеленый перец, перец, кайенский перец, перец чили, петрушка, петрушка, хрен, розмарин, диетическая соль, целая соль, йодированная соль, соль, горчица, гипосодовая соль, соль с ванадой, соль IT СПЕЦИИ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сушеные фрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты от целиакии Рецепты для диабетиков Рецепты на праздник Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
