Они широко используются и ценятся как в итальянской кухне, так и за рубежом, их ловят с помощью больших рыбацких лодок, оборудованных специальными донными драгами.
Использование земснарядов считается очень вредным, потому что, уничтожая все, с чем они сталкиваются, замечает наибольшую концентрацию морских трюфелей рядом с лугами Посидония, неумолимо ставит под угрозу целостность растений, препятствуя насыщению моря кислородом и уничтожая всю биологическую нишу.
Менее известные, чем моллюски, мидии и устрицы, морские трюфели также относятся к первой основной группе продуктов (источники белков с высокой биологической ценностью, витаминов, таких как группа B и витамин A, и определенных минералов, таких как железо, йод и т. Д.) .). Они подходят для большинства диет, но могут иметь противопоказания, о которых мы поговорим позже.
Морские трюфели съедобны в сыром и вареном виде; они обрабатываются так же, как и другие двустворчатые моллюски (включая бритвенных моллюсков, моллюсков, съедобных сердец, моллюсков и т. д.), и для того, чтобы считаться гигиенически безопасными, они требуют гарантии высокого уровня качества.
клапан), однако он более округлый, округлый и с рифленой поверхностью. Морские трюфели из Атлантического океана достигают длины 6-7 см и веса 60-70 г, в Средиземном море наиболее распространены экземпляры 3-4 см на 30-40 г. Они отличаются от ракушек (даже более крупных) своей цвет раковины (снаружи они имеют оттенки от светло-желтого до бежево-коричневого или даже красноватого; внутренняя белая и блестящая) и неровная поверхность, состоящая из гребней или ламелей (около 50 с каждой стороны), которые следуют горизонтально за раковинами.
Внутренний моллюск очень похож на моллюска. Стопа большая, по форме напоминает «язык». Сифоны короткие, темные, разной длины, сросшиеся между собой. У них нет ярко-красных оттенков, как у моллюсков, мидий или съедобных сердечек.
, специфические витамины и минералы, морские трюфели относятся к 1-й основной группе продуктов.
Доступная информация о химическом составе морских трюфелей весьма ограничена. С другой стороны, учитывая близкое сходство между различными продуктами в этой категории, можно выдвинуть гипотезы, если не уверенные, то, по крайней мере, правдоподобные.
Морские трюфели должны быть низкокалорийными продуктами (около 85 ккал / 100 г съедобной части), энергия которых обеспечивается в основном пептидами, за которыми следует очень скромное количество углеводов и почти несущественный процент липидов. Белки обладают высокой биологической ценностью, то есть они содержат все незаменимые аминокислоты в нужных количествах и пропорциях (по сравнению с моделью человека). Углеводы могут быть сложными, то есть состоять из гликогена. Профиль жирных кислот должен благоприятствовать ненасыщенным, с возможным заметным уровнем омега-3 (эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты).
Как и в случае с другими двустворчатыми моллюсками, количество холестерина должно быть значительным. Волокна и пребиотики по логике отсутствуют.С другой стороны, морские трюфели, которые довольно часто вызывают у населения аллергию, совершенно не содержат лактозы и глютена (питательные вещества, вызывающие пищевую непереносимость). Возможно, концентрация гистамина более чем значима.
Среди витаминов должны быть отличные уровни водорастворимых групп B (тиамин или B1, рибофлавин или B2, ниацин или PP, пантотеновая кислота или B5, пиридоксин или витамин B6, кобаламин или B12), вероятно, также хорошая концентрация эквивалентных ретинол (провитамин А) и, возможно, витамин D (холекальциферол).
Что касается минералов, морские трюфели должны содержать заметные уровни: калия, фосфора, натрия, железа, кальция, магния, цинка, селена, меди и йода.
