Морские улитки - животные организмы принадлежащий к Phylum dei Моллюски и в класс Брюхоногие моллюски; они отличаются от головоногих и двустворчатых моллюсков или ламеллибранхов «возможным» наличием «ОДНОЙ внешней раковины (большой или малой), НИКОГДА внутренней (типично для некоторых головоногих моллюсков) или двойной (внешней и типичной для двустворчатых моллюсков или ламеллибранхов, таких как моллюски. или мидии).
NB. Следующая статья НЕ будет подробно углублять зоологическую классификацию морских улиток и морских брюхоногих моллюсков в целом, поскольку, поскольку это класс животных с наибольшим числом видов в природе, это потребует чрезмерных и несущественных усилий.
Термин Gastropods происходит от греческого желудок А также подос, то есть ступня под живот (который определяет форму морских улиток); эти организмы питаются шершавым языком (подобно съедобным наземным улиткам), с помощью которого они поедают водоросли и / или других животных (некоторые виды также имеют явную тенденцию к некрофагии и сапрофагии). У морских улиток органы зрения расположены над псевдоантеннами (лучше идентифицируемыми как щупальца), и они защищаются от естественных хищников, отступая в известковый панцирь (который, если он есть, содержит внутренние органы), приклеенный к ноге. Последний является органом, отвечающим за движение, необходимое для ползания или плавания. Конечно, морские улитки - это жаберные и нелегочные брюхоногие моллюски.
Морские улитки, о которых мы поговорим ниже, являются съедобными из Средиземного моря, и ВСЕ они имеют внешнюю раковину.
ВНИМАНИЕ! НЕ все морские улитки съедобны! Некоторые из них, присутствующие также в Средиземном море, особенно токсичны и могут нанести серьезный вред здоровью человека. Рекомендуется ВСЕГДА получать поставки у официальных дилеров и ограничивать автономный сбор только хорошо известными видами..
Морские улитки
В улитки это морские улитки разных семейств, родов и видов; наиболее распространены:
- Nassarius mutabilis: также известный как Lumachino Tombolino, Nassa; это по преимуществу морская улитка. Длина 2-3,5 см с гладкой коричнево-желтой оболочкой.
- Littorina neritoides: также известный как Maruzziella; от 1 до 1,2 см в длину (не более 3 см), темный цвет иногда имеет тенденцию к зеленоватому
Морские улитки
Для улитки of sea означает самые крупные виды улиток, поэтому в основном:
- Haustellum brandaris: называется Мюрис; он длиной 6-8 см, имеет удлиненные шипы, форма приземистая, но на конце сифона растягивается. Поверхность шероховатая, желтого или коричневого цвета.
- Hexaplex trunculus: называется усеченной Мерис; он больше предыдущего (до 8см), у него нет шипов и заднего удлинения сифона. Окраска светло-коричневая или зелено-фиолетовая в полоску.
- Galeodea plauta, морщинистая и др.: длиной 5-14 см, с полосато-морщинистой поверхностью светло-желтоватого цвета.
Морские уши и блюдца
Они немного отличаются от классических улиток и улиток, но все же используются в пищевых целях; основные из них:
- Haliotis: называется «Ухо моря» или «Морское ушко»; Имеет «уникальный вид». Длина 2,5–3 см, с внешней оболочкой в виде уха, морщинистой, снабженной рядом отверстий для дыхания.
- Коленная чашечка обыкновенная: также называется надколенником; у него коническая, полосатая раковина, цвет которой варьируется от коричневого до бежево-желтоватого.
Гигиенические, кулинарные и питательные свойства
Морские улитки - продукты, потенциально подверженные риску вирусного заражения; строго необходимо, чтобы при покупке они были живыми и потреблялись ВСЕГО при приготовлении пищи (абсолютно НЕ в сыром виде).
Случаи вирусного гепатита, передаваемого при употреблении в пищу блюд из блюд и сырого морского ушка, очень высоки, поэтому это не считается микробиологически безопасным способом употребления.
Приготовление морских улиток должно соответствовать размеру конкретного животного и соблюдать процедуры приготовления, подходящие для данного вида. Чрезмерная термическая обработка приводит к значительному затвердеванию мяса, что затрудняет его жевание.
NB. Морские улитки НЕ являются легкоусвояемыми продуктами, и их потребление должно быть ограничено максимальной порцией 250 г ВКЛЮЧАЯ ОБОЛОЧКУ (около 60-80 г чистых, в зависимости от вида).
Морские улитки, а также морские ушки и блюдца являются нишевой пищей, редко потребляемой населением внутренних районов; по этой причине относительная информация скудна, а иногда и недостаточна.
Вообще говоря, морские улитки обладают теми же характеристиками, что и двустворчатые моллюски и головоногие моллюски. Энергетическое потребление довольно ограничено, и наиболее количественно присутствующими энергетическими макроэлементами являются белки (с высокой биологической ценностью) .Жиров мало, они ограничены, а также углеводы; нет подробной информации о потреблении холестерина. Некоторые исследовательские источники показали отличное содержание железа, калия и натрия в мясе морских улиток.
Рыба, моллюски, ракообразные Анчоусы или анчоусы Сарган Алачция Угорь Омар Сельдь Лобстер Малька Боттарга Морской окунь (Морской окунь) Кальмар Канокки Морские гребешки Канестрелли (Морские гребешки) Икра капитона Кефаль Рыба Морской черт (Морские гребешки) Мидии Ракообразные Морские финики Морские финики (Гранцеола) Палтус Морской салат Ланцардо Леччия Морские улитки Креветки Треска Моллюски Осьминог Хек Омбрина Устрицы Морской лещ Бонито Пангасиус Паранца Паста из анчоусов Свежая сезонная рыба Синяя рыба Рыба фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (Осьминог) Рыба-фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (осьминог) Рыба-фугу Сурдины Сардины Сардины Сардины Сардины Сардины Суши Теллин Тунец Консервы из тунца Кефаль Форель Икра рыбы Моллюски ДРУГИЕ РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Категории Алкогольные продукты Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и продукты из персика Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рецепты рождественской легкой диеты для женщин , рецепты на день мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты на пасху Рецепты без глютена Рецепты от диабета Рецепты на праздник Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белка Региональные рецепты Рецепты для веганов
.jpg)
