Capitone

Так Капитон

Взрослая особь самки угря называется капитоне.

Это мигрирующая рыба с чрезвычайно сложным жизненным циклом, которая живет в пресных (или солоноватых) внутренних водах и размножается в соленых водах центральной и южной частей Атлантического океана;

в Италии капитоне потребляют в основном в период Рождества, но в некоторых конкретных местах (например, Эмилианское побережье Адриатического побережья, Верона и Брешия вдоль озера Гарда и т. д.) это продукт, который широко потребляется во всех странах. сезонов года, и это (в среднем) достигает розничной цены от 28 до 45 евро за килограмм.

Описание и биология

Биномиальная номенклатура капитона: Угорь угорь, иначе называемый европейским угрем (хотя он также встречается в Северной Африке), который отличается от «американского угря (A. rostrata) для видов, к которым он принадлежит; Любопытно отметить, что, несмотря на большие различия в генетическом признаке, все три угря мигрируют и размножаются в одном и том же месте: море Саргасси.
Capitone - хищная рыба, но почти всеядная (нередко экземпляры пойманы с полным брюхом кукурузы, используемого для ловли карпа), и питается в основном моллюсками, ракообразными, рыбой, червями, кольчатыми червями и разлагающимся мясом.
Голова должна достигать, по сравнению с самцом угря (даже если есть серьезные сомнения в отношении полового дисморфизма этой рыбы), размеров в три раза выше. Самый распространенный размер capitone для пищевых целей составляет около 1 кг на 75-100 см; обычно он достигает даже 2 кг, но в исключительных случаях может превышать 3 кг, достигая 5-6 кг веса.
Голова имеет цилиндрическую и удлиненную форму, похожую на змею; его кожа гладкая и богатая слизью, с мелкими хлопьями циклоиды эллиптические (2,0-2,5 х 0,6-0,7 мм), расположенные неправильными группами по всему телу. Головка головки слегка приплюснута, снабжена: маленькими глазками (которые развиваются по мере созревания и миграции), в основном используемыми для улавливания света, небольшими жаберными щелями, двумя ноздрями, расположенными вверху, и мощной прогнатической нижней челюстью, которая выступает за пределы челюсти; зубы конические и все одинаковые. Грудные плавники не очень развиты, анальный плавник длинный и соединяется с хвостовым (дифлоцерка), которая простирается дальше спины вместе со спинной. У капитонов, которые созревают во внутренних водах или в долине, кожа коричневого или зеленого цвета на крупе и желтая на животе, в то время как у головок, мигрирующих к Саргассу, она черная на спине и белая на брюхе. Капитоне - рыба с невероятно мощной мускулатурой.
Другими отличиями между созревающими и путешествующими рыбами являются: размер чешуи (которая увеличивается в мигрирующей головке), ширина головы (которая уменьшается в мигрирующей головке), развитие грудных плавников (которая увеличивается в мигрирующей головке). ) и «важность жировой ткани (которая уменьшается в мигрирующей головке). Мигрирующего угря также называют Аргентинский угорь.