С другой стороны, не все морские моллюски одинаковы. Наибольший пищевой интерес для человека представляет собой вид, о котором мы поговорим в этой статье. P. ferruginea, который населяет побережья Западного Средиземного моря и более многочислен на Корсике, Сардинии, Марокко, Алжире и Южной Испании; К сожалению, сегодня считается, что он находится под угрозой исчезновения. Другие популярные лимпеты: P. nigra, P. ulyssiponensis и т.п.
С точки зрения питания морской блюдец относится к 1-й основной группе пищевых продуктов. Библиография не предлагает много информации о его химическом составе, но можно предположить, что он с низким содержанием жира и калорий, даже если он богат белками с высокой биологической ценностью. Профиль витаминов водорастворимой группы B является удовлетворительным, как и вклад некоторых минералов, например йода.
Блюдо, известное своей деликатностью, нравится ценителям прежде всего в сыром виде, его часто собирают и едят на месте.
который попадает в 1-ю основную группу продуктов питания. Когда-то относившаяся к категории бедных рыб, сегодня это роскошный ингредиент, потому что его очень трудно найти, так как он находится под защитой.
Блюдо, вероятно, представляет собой низкокалорийную пищу, питательные свойства которой в основном обусловлены умеренной концентрацией липидов, несмотря на отличное потребление белка. Таким образом, калории в основном поступают за счет пептидов, за которыми следуют незначительные концентрации липидов и нерелевантных или почти нерелевантных углеводов. Белки они имеют высокую биологическую ценность - они содержат все незаменимые аминокислоты по сравнению с моделью человека - жирные кислоты в основном ненасыщенные - как мы и ожидали, с отличным процентным содержанием биологически активных полуненасыщенных омега-3 полиненасыщенных EPA и DHA - и углеводы просты.
Волокна отсутствуют, и холестерин должен присутствовать хорошо. Полностью отсутствуют лактоза и глютен. Концентрация пурина высока, а гистамин должен быть умеренным. Будучи пищевым продуктом с высоким содержанием белка, он также является важным источником аминокислоты фенилаланина. Надколенник должен быть богат водорастворимыми витаминами группы B и, вероятно, также витамином D (кальциферол). Предполагается, что минералы, помимо йода, могут представлять интерес концентрации железа и фосфора.
Блевина - это организм, который питается водорослями, поэтому накопление ртути и метилртути ограничено; с другой стороны, сырое потребление потенциально может быть заражено вирусом гепатита А, Холерный вибрион, Сальмонелла тиф А также паратифы и т.п.
, не соответствует диете пациентов с пищеварительными осложнениями, такими как диспепсия, гастрит, гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, язва желудка или двенадцатиперстной кишки. Надколенник - это пища, подходящая для диет для похудения, которая должна быть низкокалорийной и нормолипидной. Этот моллюск очень постный, поэтому его можно приготовить с использованием оливкового масла первого отжима, а также в лечебном питании против ожирения. Обилие белков с высокой биологической ценностью делает его идеальным блюдом в рационе людей, страдающих от истощения, непослушных или с повышенной потребностью в незаменимых аминокислотах. кислоты. Этот тип питания рекомендуется в случае моторных видов спорта с очень высокой интенсивностью, особенно в силовых дисциплинах или с очень важным гипертрофированным мышечным компонентом, а также для всех особо длительных аэробных дисциплин. Коленная чашечка также подходит при грудном вскармливании, патологической кишечной мальабсорбции и у пожилых людей, когда расстройство пищевого поведения и снижение кишечной абсорбции имеют тенденцию создавать дефицит белка. EPA и DHA, полужидкие, но биологически активные омега-3, очень важны для:
- Строение клеточных мембран
- Развитие нервной системы и глаз - у плода и детей
- Профилактика и лечение некоторых заболеваний обмена веществ - гипертриглицеридемии, артериальной гипертензии и др.
- Поддержание когнитивных функций в пожилом возрасте
- Уменьшение некоторых симптомов неврозов - депрессивных и др.
Из-за отсутствия глютена и лактозы надколенник актуален в диете при глютеновой болезни и непереносимости молочного сахара. Обилие пуринов делает его нежелательным, в значительных количествах, в режиме питания при гиперурикемии, особенно при тяжелых формах - с приступами подагры - и при мочекаменной болезни или литиазе мочевой кислоты. Что касается «непереносимости» гистамина, то, с другой стороны, если он прекрасно сохранен, то он не имеет противопоказаний. Обильное присутствие фенилаланина исключает его использование в диете против фенилкетонурии.
Витамины группы B выполняют в основном коферментную функцию; Вот почему надколенник можно считать хорошим источником питательных веществ, которые поддерживают клеточные функции всех тканей. D, с другой стороны, имеет решающее значение для метаболизма костей и иммунной системы. Примечание: помните, что пищевые источники витамина D очень редки. Фосфор, которого практически не хватает в рационе, является одним из основных компонентов костной (гидроксиапатит) и нервной (фосфолипиды) тканей. Наконец, йод необходим для правильного функционирования щитовидной железы, ответственной за регулирование клеточного метаболизма после секреции гормонов Т3 и Т4.
Мясо надколенника разрешено в рационе во время беременности, если оно приготовлено и получено из безопасных источников. В этом случае было бы неплохо ограничить их потребление до одного раза. Средняя порция блюдца - менее 100 г.
тип А, вирусное заболевание, холера, сальмонелла и брюшной тиф.
Затем, чтобы приготовить их на сковороде или в кастрюле, чтобы предотвратить выделение загрязнений, как это делается с мидиями, устрицами и крупными морскими улитками, необходимо очистить поверхность, удалив водоросли и инкрустации, такие как собачьи зубы или "грамостини".
Самый простой метод приготовления блюд - это топить; затем окунуть их в кипящую воду на 5 минут. На этом этапе их можно есть естественным путем, просто вынув их из раковины, стараясь удалить самую внутреннюю часть моллюска - ту самую. прямо под скорлупой - с помощью ножа и вилки или заправить маслом, возможно, лимонным соком или даже измельченной петрушкой, чесноком, солью и перцем.
Многие, однако, еще обжаривают их на сковороде - очищенной от скорлупы или целиком - с добавлением белого вина и заправленных маслом, чесноком и петрушкой, или мятой и майораном, или с томатным соусом или другими овощами - даже острыми. С брелками вы можете приготовить первые блюда, например классический лингвини отличного качества, или фантастические ризотто. Большие блюдца - 7 или 10 см - также можно жарить на гриле или запекать в духовке в течение нескольких минут, чтобы они не затвердевали.
который, чтобы защитить себя от хищников или пережить отлив, сокращаясь, опускает раковину и закрывает щель - обычно открытую для рециркуляции воды, необходимой для дыхания и поддержания гидратации.Блюда размножаются между весной и осенью, выпуская сначала планктонных личинок, которые затем прикрепляются к камням; эти существа рождаются самцами и становятся самками диаметром 5-6 см. Помимо человека, они являются чрезвычайно востребованной добычей для многих видов. рыбы.
