Общность
В рыба фугу это типично восточный рыбный продукт и чрезвычайно дорогой, так как он ценный. Эта характеристика зависит не только от вкуса мяса, но, прежде всего, от того факта, что обработка рыбы требует навыков, которые немногие имеют в своей учебной программе;
В Японии операторы, которым разрешено перерабатывать мясо фугу, имеют специальную лицензию: более того, продажа непереработанного животного полностью запрещена конечным потребителям. Это не лишает население возможности снабжать себя фугу в результате любительской рыбной ловли; очевидно, что большинство смертей от отравлений (хотя и довольно редких и даже отдаленно не сопоставимых, например, со смертельным исходом от грибов) происходит внутри внутренних стен японского населения.
Очерк биологии
Иглобрюх принадлежит к семейству Tetraodontidae, которое включает около 80 видов, распространенных в основном в умеренных или тропических морях (Индийский и Тихий океаны); есть некоторые виды, обитающие в Атлантическом океане.
В Японии фугу называют Фугу или Торафугу, вероятно, является синонимом научного названия, которое указывает на определенный род рыб фугу, то есть Такифугу; из всего этого вида, наиболее вероятно используемого в пищевых целях, является рубцы; биномиальная номенклатура этого пуффера Такифугу рубрипс.
У рыбы фугу нет естественных хищников, вернее, не должно быть. Он защищает себя опуханием, и его становится трудно укусить; кроме того, он покрыт шипами, а его плоть снабжена (как и предполагалось) смертельным ядом. Питается моллюсками (брюхоногими и двустворчатыми моллюсками), ракообразными и кораллами, которых крошит своими мощными зубами (похожими на клюв).
Симптомы интоксикации
Яд фугу - жидкость, содержащая чрезвычайно опасный и потенциально смертельный токсин. Это нейротоксин, который мешает нервной проводимости тех, кто его поглощает. Если быть точным, это тетрадотоксин (ТТХ); химически оно является водорастворимым (водорастворимым) и термостабильным (термостойким), что означает, что даже при кипячении фугу, если токсин загрязнил мясо, оно остается несъедобным и потенциально опасным. Пока не ясно, как производство ТТХ происходит во внутренних органах (особенно в печени, яйцах, кишечнике) и в коже фугу, но было высказано предположение, что это может быть результатом бактериального метаболизма микроорганизмов, принадлежащих к роды Вибрион виды А также Псевдомонады виды С другой стороны, его токсичность совершенно очевидна; этот нейротоксин показал потенциал даже в 1200 раз выше, чем цианид калия, и действует, парализуя дыхательные мышцы и сердце до самой смерти.
NB. Рыба-фугу - не единственный организм, содержащий ТТХ, моллюски и ракообразные также вовлечены, например: Jania spp, Astropecten виды, Скабра Веремолпы, Charonia sauilae, Rapana venosa, Demania toxica, Yongeichthys criniger А также Hapalochlaena maculosa. Это говорит о том, что гипотеза бактериального заражения может быть надежной, что дополнительно подтверждается очень низкими уровнями токсина, присутствующими в выращиваемых на ферме иглобрюхах.
Симптомы отравления фугу очень похожи на симптомы отравления другими морскими биотоксинами и включают в себя тупость, паралич, рвоту, диарею, судороги и сердечно-респираторную блокаду. Однако токсический потенциал варьируется в зависимости от вида, объекта, географического положения, пола и сезон.
Поскольку некоторые следы яда также присутствуют в мясе, законодательство Сообщества, то есть постановление ЕС n. 853/2004, запрещает продажу и маркетинг фугу (любые образцы семейства Tetraodontidae) на всей территории ЕС, где вместо этого существует санитарный контроль для рыбных продуктов, импортируемых из стран ЕС.
ВНИМАНИЕ! НО! Из Суэцкого канала (в Египте, который соединяет Красное море со Средиземноморским бассейном) непрерывно происходит миграция неместных видов, в том числе принадлежащих к семейству иглобрюхих. За их признание отвечает ветеринарная организация, поддерживаемая ASL, которая, благодаря отчетам, задокументировала различные аналогичные уловы (начиная с 2003 г.) в регионах: Лацио, Кампания, Сардиния, Сицилия и Апулия. Исключение этой рыбы из национальной торговли (с 1980-х годов) устранило случаи интоксикации в Италии. К сожалению, имели место и очень опасные попытки мошенничества с пищевыми продуктами; это предусматривало использование фугу для замены хорошо известного морского черта (или морского черта), но, к счастью, эта попытка была пресечена компетентными органами.
Гастрономические нотки
Рыба фугу является предметом многочисленных кулинарных приготовлений, сырых и приготовленных, даже если по понятным причинам она не особенно известна в Италии.
Самыми известными, наверное, являются фугу саши или фугу сашими, то есть разновидность суши; Особенность этого препарата в том, что, в отличие от препаратов на основе лосося, морского леща, тунца и т. д., фугу необходимо нарезать намного тоньше (вероятно, из-за консистенции мяса). Как же не упомянуть тушеную рыбу фугу или фугучири и жареную фугу или фугу карааге. Любопытно узнать, что, несмотря на то, что это пища, запрещенная в диете Императора из-за риска интоксикации, рыба фугу, приготовленная с большим мастерством, должна иметь процент TTX, достаточный для информирования и легкого ошеломления челюсти закусочной.
Рыба, моллюски, ракообразные Анчоусы или анчоусы Сарган Алачция Угорь Омар Сельдь Лобстер Малька Боттарга Морской окунь (Морской окунь) Кальмар Канокки Морские гребешки Канестрелли (Морские гребешки) Икра капитона Кефаль Рыба Морской черт (Морские гребешки) Мидии Ракообразные Морские финики Морские финики (Гранцеола) Палтус Морской салат Ланцардо Леччия Морские улитки Креветки Треска Моллюски Осьминог Хек Омбрина Устрицы Морской лещ Бонито Пангасиус Паранца Паста из анчоусов Свежая сезонная рыба Синяя рыба Рыба фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (Осьминог) Рыба-фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (осьминог) Рыба-фугу Сурдины Сардины Сардины Сардины Сардины Сардины Суши Теллин Тунец Консервы из тунца Кефаль Форель Икра рыбы Моллюски ДРУГИЕ РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Категории Алкогольные продукты Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и продукты из персика Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рецепты рождественской легкой диеты для женщин , рецепты на день мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты на пасху Рецепты без глютена Рецепты от диабета Рецепты на праздник Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белка Региональные рецепты Рецепты для веганов
