Как и многие другие акулы, которые не опасны для человека - наждак или морской теленок, морская рыба, синяя акула, морская рыба и т. Д. - и скаты - скаты, торпеды и т. Д., Близкие к стыку даже с техникой мелкой рыбалки, но , на сегодняшний день уловы в основном производятся траловым промыслом, на глубине и с больших лодок, поэтому его нельзя рассматривать в качестве представителя категории "бедной рыбы". Примечание: популяция морской рыбы, как и многие другие акулы, после слишком интенсивного промысла. , она претерпела резкое сокращение почти на всей территории, за исключением Адриатического моря, эта рыба также признана «уязвимым» или «находящимся под угрозой исчезновения» видом.
Хотя морская рыба не является синей, она также имеет отличные питательные характеристики. Входит в 1-ю основную группу пищевых продуктов как источник белков высокой биологической ценности, специфических витаминов и минералов; профиль жирных кислот высокий, а содержание холестерина не является чрезмерным. Для получения дополнительной информации см. параграф ниже. Примечание: морская собака, если она большая, имеет тенденцию накапливать ртуть и метилртуть.
Потребление морской рыбы потенциально подходит для большинства диет. Он не имеет серьезных противопоказаний даже в случае патологий обмена веществ и избыточного веса, но, с другой стороны, есть условия, при которых желательно не превышать порцию и частоту употребления.
Собаку едят в свежем или соленом виде. Плавники используются при приготовлении знаменитого китайского «супа из акульих плавников». Хрящ можно использовать в составе добавок для суставов. Отходы переработки предназначены для производства рыбной муки - используются в качестве корма для животных и удобрений. Печень также используется для получения рыбьего жира.
На кухне его используют, как и других съедобных акул. Он широко распространен и ценится, прежде всего, в рыбных супах, а также в жареном или запеченном, запеченном или приготовленном на гриле - даже если, будучи довольно жидким, он имеет тенденцию к высыханию.
Морская рыба обитает на всем континентальном шельфе северо-восточной части Атлантического океана, включая Средиземное и Черное моря, на глубине от 5 до более 600 м. Является хищником и питается другими рыбами, ракообразными и головоногими моллюсками; добывается только в молодой возраст Живородящая, то есть не откладывает яиц, а рожает щенков.
незаменимые семена омега-3 EPA и DHA; также заметны концентрации витамина D и йода. Химические и пищевые характеристики в целом аналогичны характеристикам других съедобных акул, таких как наждак или морской теленок, морская акула, синяя акула и морская рыба.Собака - это низкокалорийный корм, питательные свойства которого в основном обусловлены умеренной концентрацией липидов.Калории в основном обеспечиваются белками, за которыми следуют незначительные концентрации углеводных липидов. Пептиды обладают высокой биологической ценностью - они содержат все незаменимые аминокислоты по сравнению с моделью человеческого белка - преимущественно ненасыщенные жирные кислоты - с отличным процентным содержанием биологически активных полуненасыщенных полиненасыщенных омега-3: эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот - и просто углеводы.
Волокна отсутствуют, холестерин присутствует, но не избыточен; нет соответствующих следов сложных эфиров морского воска.
Углубление
Сложные эфиры морского воска, по-английски «восковой эфир», представляют собой сложные молекулы, образованные соединением жирной кислоты и жирного спирта. Они потенциально могут положительно влиять на организм, особенно в условиях недоедания - переедания из-за западного образа жизни. .; с другой стороны, некоторые исследования предполагают, что сложные эфиры морского воска не полностью усваиваются и не всасываются. Он уже входит в состав пищевых добавок и обычно извлекается для высшей степени чистоты из мелких ракообразных. Каланус finmarchicus - зоопланктон.
Полностью отсутствуют лактоза и глютен. Концентрация пуринов очень велика. Гистамин, отсутствующий в свежих продуктах, экспоненциально увеличивается в плохо консервированной рыбе. Будучи пищевым продуктом с высоким содержанием белка, он также является важным источником аминокислоты фенилаланина.
Собачья рыба богата водорастворимыми витаминами группы B, особенно ниацином (витамин PP), пиридоксином (витамином B6) и кобаламином (витамином B12); он также имеет отличные уровни жирорастворимого витамина кальциферол (вит D), в то время как альфа-токоферол или токотриенол (вит Е) являются значимыми, но незначительными. Уровни фосфора, железа и йода заметны.
Собачья рыба - одна из тех рыб, у которых накопление ртути и метилртути тесно связано с ее размером. Поэтому считается необходимым избегать частого употребления в пищу крупных морских рыб, особенно большими порциями.
Dogfish - это корм, подходящий для большинства диет, в том числе для похудения, которые должны быть низкокалорийными и нормолипидными. Эта очень нежирная рыба может быть приготовлена с использованием оливкового масла первого холодного отжима и для лечения ожирения.
Обилие белков с высокой биологической ценностью делает морскую рыбу идеальным выбором для людей, страдающих от истощения, непослушных людей или людей с повышенной потребностью в незаменимых аминокислотах. Этот тип корма рекомендуется в случае очень интенсивных физических нагрузок, особенно Силовые или силовые дисциплины. с очень важным гипертрофическим мышечным компонентом и для всех особенно длительных аэробных дисциплин. Dogfish также подходит в случае грудного вскармливания, патологической кишечной мальабсорбции и в пожилом возрасте, когда расстройство пищевого поведения и снижение кишечной абсорбции имеют тенденцию создавать дефицит белка.
EPA и DHA, полужидкие, но биологически активные омега-3, очень важны для:
- Строение клеточных мембран
- Нервная система и глаза - у плода и детей.
- Профилактика и лечение некоторых заболеваний обмена веществ - гипертриглицеридемии, артериальной гипертензии и др.
- Поддержание когнитивных функций в пожилом возрасте
- Уменьшение некоторых симптомов невроза - депрессивное. И т.п.
Из-за отсутствия глютена и лактозы собачья рыба актуальна в рационе при глютеновой болезни и непереносимости молочного сахара. Обилие пуринов делает его нежелательным в значительных количествах в режиме питания при гиперурикемии, особенно при тяжелых формах - с приступами подагры - и при мочекаменной болезни или литиазе мочевой кислоты. Что касается «непереносимости» гистамина, то, с другой стороны, если он прекрасно сохранен, то он не имеет противопоказаний. Обильное присутствие фенилаланина исключает его массовое использование в диете против фенилкетонурии.
Витамины группы B выполняют в основном коферментную функцию; Вот почему морскую рыбу можно считать хорошим источником питательных веществ, поддерживающих клеточные функции всех тканей. D, с другой стороны, имеет решающее значение для метаболизма костей и иммунной системы. Примечание: помните, что пищевые источники витамина D очень редки. Однако фосфор, которого в рационе почти не хватает, состоит как из костной (гидроксиапатит), так и нервной ткани (фосфолипиды). Железо составляет гемоглобин, функциональную группу красных кровяных телец. Его дефицит может вызвать железодефицитную анемию, которая чаще встречается у фертильных женщин, беременных женщин и марафонцев. Наконец, йод необходим для правильного функционирования щитовидной железы, который отвечает за регуляцию клеточный метаболизм после секреции гормонов Т3 и Т4.
Мясо собачьей рыбы разрешено в рационе во время беременности, если оно происходит от животных среднего размера, а не от крупных особей, богатых ртутью и метилртутью. В этом случае было бы неплохо ограничить их потребление до одного раза.
Средняя порция моркови - в виде блюда - 100-150 г (80-120 ккал).
, также смешанные:- для дирижирования: тушеные, приготовленные на гриле, пашот / отварные в воде и обжаренные в масле
- конвекцией: запеченные, жареные на огнеупорном камне
- облучением: древесный уголь или дровяной гриль
- смешанная теплопроводность-конвекция: пар
- вакуум - даже при низкой температуре - для проводимости при погружении в воду
- вазоварка - даже при низких температурах - за счет теплопроводности и конвекции.
Переварка показывает особую тенденцию, как и вся съедобная рыба того же типа - акулы, - чрезмерно высыхать, становясь волокнистой и эластичной. Кажется, что он особенно чувствителен к приготовлению на гриле - особенно при облучении - и в духовке.
Мясо собачьей рыбы сочетается со многими ингредиентами растительного происхождения; ассоциации со специями, такими как орегано, майоран или петрушка, чили и черный перец, с цитрусовыми, такими как лимон или апельсин, с оливками, с каперсами, с овощами, такими как помидоры черри и желтый перец, являются классическими, с анчоусами и другими морскими ингредиентами таких как боттарга и рыбные яйца в целом, включая морских ежей, соус из анчоусов, водоросли и т. д. В кулинарии его часто смешивают с белым вином.
Вот некоторые известные рецепты: рыбный суп, рыбный бульон, собачья рыба с пиццей, маринованная морская собака, жареные котлеты из собачьей рыбы, запеченная запеченная морская рыба, тушеная средиземноморская морская рыба, жареная или приготовленная на гриле морская рыба, приготовленная на пару или отварная морская рыба, морская собака с лимоном и т. Д.
Плавники собачьей рыбы - очень популярный ингредиент для супа из акульих плавников китайского происхождения. Для пищевой промышленности эта рыба является прекрасной заменой треске, особенно в жареных блюдах, таких как рыбные палочки.
Еда и вино в сочетании с морской рыбой зависят, прежде всего, от готового рецепта; трудно ошибиться, выбрав тихое белое вино со средней консистенцией, такое как шардоне.
колеблется от 17% до 21% от общей длины тела. Глаза большие и овальные, вытянутые по горизонтали. Верхние губные борозды немного длиннее нижних. Рот довольно короткий, почти не выходит за пределы глаз, его длина составляет 2,2-3,5% тела. Зубы не слишком большие, тупые, приплюснутые и асимметричные, с небольшой центральной вершиной. Боковые зубы есть только у очень молодых особей. Зубы глотки покрывают только кончик языка и переднюю часть глотки. У него два спинных плавника, два грудных плавника, два брюшных плавника, один анальный и один хвостовой плавники. Первый спинной плавник имеет треугольную форму и длиннее второго. Хвостовой плавник удлинен почти по горизонтали и показывает, что верхняя лопасть намного более развита, чем нижняя.На краю верхней лопасти хвоста видна вентральная выемка.Цвет серый или серо-коричневый, без отметин, более темный на краю. спина, живот бледный, почти белый, кожа очень грубая, особенно при прикосновении в направлении, противоположном направлению плавания.из Средиземного и Черного морей.Примечание: поскольку они похожи на другие виды, не следует исключать, что имели место некоторые ложные наблюдения.
Морской шуб имеет демерсальную способность и колонизирует «широкий батиметрический диапазон. Он был обнаружен на глубине от 5 до 624 м, хотя в основном остается на первых 50 м; особи, пойманные на глубине 300–350 м, не редкость. Это отличный хищник, питающийся в основном рыбой - сельдью - головоногими моллюсками - осьминогами, молодыми осьминогами, каракатицами, кальмарами, кальмарами - и ракообразными - омарами, лобстерами, крабами и креветками. На него, естественно, охотятся крупные групперы, только в молодом возрасте.
Самцы и самки достигают половой зрелости при длине 70-74 см и 80 см, что соответствует возрасту 9,1 и 10,8 года. Спаривание происходит весной, а беременность длится 10-11 месяцев. Это одна из живородящих акул, то есть они не откладывают яйца, а рожают детенышей - от 4 до 15 - которые во время беременности остаются в утробе закрытой желточной плацентой, чтобы питаться желтком.
Максимальная фиксированная продолжительность жизни морского окуня составляет 24 года, за это время они достигают около 2 м в длину. Чаще всего встречается 100 см в длину.
Ловля собачьей рыбы происходит в основном с больших лодок, тралением и на очень глубоком дне. Лишь в Адриатическом море часты мелкие уловы. Иногда его интересует любительская удочка, но никогда - подводная охота.
