Существует много разных видов мурен - все они относятся к биологическому семейству и роду Murenidae. Мураена - распространен в большинстве морей планеты. Наиболее распространенным в Средиземном море и восточной части Атлантического океана является М. Елена; другие виды: аппендикулата, Аргус, клепсидра, лентигичный, меланотис, павонина, ретифера А также крепкий.
Мурена, пожалуй, самая бедная рыба. Это не синяя и не белая рыба, несмотря на белый цвет ее мяса. Мурена, являющаяся источником белков с высокой биологической ценностью, специфических витаминов и минералов, относится к первой основной группе пищевых продуктов. Как и другие продукты рыболовства, он также богат йодом и полузаменимыми жирными кислотами - но биологически активными - из группы омега-3 - эйкозапентаеновой кислотой (EPA) и докозагексаеновой кислотой (DHA). С точки зрения питания, он подходит для большинства диет, за некоторыми исключениями, связанными, прежде всего, с наличием серьезных метаболических заболеваний - наследственных или приобретенных, последнее особенно при наличии тяжелого избыточного веса. Однако следует подчеркнуть, что традиционные рецепты на основе мурены имеют свойство сильно искажать ее питательные свойства.
Мурену традиционно едят посыпанной мукой и жарят, или в рыбном супе. Он очень богат шипами, особенно в области хвоста, который обычно удаляется вместе с головой, поэтому предпочтительнее употреблять в пищу только крупных существ. Примечание: конечно, отбор рыбы возможен только в том случае, если в качестве источника питания используется подводная рыбалка, что позволяет визуально отобрать образцы. Еще одна характеристика, которая привела к постепенному снижению потребления мурены, - это сложность очистки. На самом деле это препятствие, которое легко преодолеть. Имея толстую, эластичную и неудобоваримую кожу, мурена должна быть без кожи, без чешуи; процедура проходит удобно, если повесить ее на крючок, вместо этого она более сложна в стенах кухни. Некоторые предпочитают не снимать кожу, а порвать рыбу очень тонкими ломтиками, чтобы облегчить операция прямо на тарелке после приготовления.
