сельдь

Характеристики, среда обитания и питательные свойства

Селедка, или Clupea harengus, - пелагическая «голубая» рыба семейства Clupeidae. Обитает большими косяками, которые населяют только прибрежные районы северной части Атлантического океана (Исландия, Гренландия, Северная Америка, Северная Европа [особенно Голландия и Норвегия] и т. Д.); Любопытно, что во время ловли сельди нередко можно встретить крупный экземпляр «бездна» (глубина 1500 метров), обычно называемый «королем сельди».

Селедка достигает в среднем 50 см в длину, имеет веретеновидное тело, покрытое крупной и тонкой чешуей, не доходящей до головы. Рот заостренный и покрыт мелкими зубцами, а челюсть, как правило, прогнатическая; на спине - ливрея синего цвета с тенденцией к зеленому и блекнет по серебряным бокам вплоть до бледного живота.
Сельдь постоянно размножается круглый год, и каждая особь откладывает до 40 000 яиц; Эта рыба в основном питается беспозвоночными, ракообразными, моллюсками, яйцами и личинками. Сельдь - очень важная рыба для морского пищевого баланса среды ее обитания, поскольку она представляет собой основной источник пищи для тюленей, птиц, кальмаров, акул и многих других рыб.
Исторически сложилось так, что ловля сельди является «основой» нордической диеты в Восточной Европе; до сих пор ее по-прежнему вылавливают для употребления в свежем виде или для консервирования (соленой или маринованной), но уровни распространения и потребления не имеют значения. отдаленно сравнима со средневековыми. В Италии сельдь хорошо известна, но крайне недооценена по сравнению с другими видами «голубой» рыбы, а в Голландии она является прародительницей национальной кухни и подается всеми возможными способами: копченой, маринованной или сырой. .
Хотя исторические исследования показывают, что сельдь в изобилии потреблялась с древних времен (3000 г. до н.э.), коммерциализация и экспорт этой рыбы процветали только в 14 веке, благодаря рыбаку Виллему Бюкельзуну, который открыл консервативные методы сушки и копчения.
Селедка - это довольно недорогой продукт из персика, очень богатый с точки зрения питания; он отлично снабжен незаменимыми полиненасыщенными жирными кислотами и, в частности, альфа-линоленовой кислотой (представитель семейства омега-3).

Пищевая ценность сельди на 100 г съедобной части

Власть 216.00 ккал Белки 16,50 г Липиды 16,70 г из них омега 3 1,20 г Углеводы 0,00 г Железо 1,10 мг Футбол 57,00 мг Тиамин (B1) 0,12 мкг Ретинол (вит А) 12.00 мкг Аскорбиновая кислота (вит С) следы Кальциферол (вит D) 0,07 мкг

Смотрите также:

• Пищевая ценность атлантической сельди
• Пищевая ценность тихоокеанской сельди
• Пищевая ценность Филе сельди (Аляска) в масле

Как приготовить селедку

Как уже упоминалось, сельдь - это рыба, которую также можно есть сырой, если соблюдаются принципы полезности рыбы. Патогеном, который обычно поражает мясо сельди, является l "анисакис; это паразит, который может колонизировать кишечник живого животного и который после смерти имеет способность мигрировать в сторону мяса. Необходимо принять следующие превентивные меры:

• Немедленное и точное потрошение (удаление внутренностей без высвобождения содержимого
• Понижение температуры.

Холодная (-18 ° C) и горячая (приготовление) термообработка гарантируют уничтожение любых личинок анисакиса, присутствующих в сельди.

Рецепты с селедкой

• Закуска из сельди
• Грейпфрутовая сельдь
• Селедка Все "опера
• Калабрезская сельдь
• Норвежская сельдь с картофельным салатом
• Селедка в салате
• Маринованная сельдь
• Маринованная сельдь
• Филе сельди с луком
• Флан из сельди
• Стегт Силд и Эддик
• Салат из сельди с красной свеклой
• Маринад из сельди
• Operakallarens Stromming
• Фланы из сельди
• Закуска рафаэля

Рыба, моллюски, ракообразные Анчоусы или анчоусы Сарган Алачция Угорь Омар Сельдь Лобстер Малька Боттарга Морской окунь (Морской окунь) Кальмар Канокки Морские гребешки Канестрелли (Морские гребешки) Икра капитона Кефаль Рыба Морской черт (Морские гребешки) Мидии Ракообразные Морские финики Морские финики (Гранцеола) Палтус Морской салат Ланцардо Леччия Морские улитки Креветки Треска Моллюски Осьминог Хек Омбрина Устрицы Морской лещ Бонито Пангасиус Паранца Паста из анчоусов Свежая сезонная рыба Синяя рыба Рыба фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (Осьминог) Рыба-фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (осьминог) Рыба-фугу Сурдины Сардины Сардины Сардины Сардины Сардины Суши Теллин Тунец Консервы из тунца Кефаль Форель Икра рыбы Моллюски ДРУГИЕ РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Категории Алкогольные продукты Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и продукты из персика Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рецепты рождественской легкой диеты для женщин , рецепты на день мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты на пасху Рецепты без глютена Рецепты от диабета Рецепты на праздник Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белка Региональные рецепты Рецепты для веганов