Общность
Чернила каракатицы - это чернила, используемые в оборонительных целях головоногими моллюсками семейства Sepiidae (широко известными как каракатицы).
В различных частях света, в том числе в Италии, чернила кальмара являются очень популярным продуктом питания; свежие, только что извлеченные, они считаются продуктом большой гастрономической ценности.
Не все знают, что на самом деле чернила каракатицы - не единственные съедобные чернила; если быть точным, также используются кальмары, кальмары и осьминоги (три вида головоногих моллюсков среди самых популярных в мире).
Чернила каракатицы не имеют большого питательного значения, даже с учетом чрезвычайно малых порций, которые они используются в рационе.Фактически необходимо указать, что этот продукт имеет функцию придания вкуса и / или пигментации блюд, в зависимости от того, как он используется; в обоих случаях, будучи чрезвычайно концентрированным, достаточно использовать несколько граммов за раз.
Что такое чернила кальмара?
Чернила каракатицы (как и другие чернила головоногих) - настоящий пигмент.
NB: Подотряд Cirrina и семейство Nautilidae не обладают этим защитным механизмом.
Чернила накапливаются в специальных пакетах, помещаемых между жаберными щелями, и, чтобы быстро рассеяться в окружающей среде, каракатицы выталкивают их в окружающую среду через колпачки.
Цвет чернил каракатицы обусловлен компонентом, называемым меланин, это то же самое вещество, которое отвечает за загар и пигментацию других тканей (волос) у мужчин.
Каждый вид головоногих производит чернила немного другого цвета, чем другие; как правило, осьминоги черные, кальмары голубоватые, а каракатицы имеют тенденцию к коричневому цвету (даже если различия, по правде говоря, трудно идентифицировать).
Имущество
Чернила каракатицы содержат ряд химических веществ, которые присутствуют в разных концентрациях в зависимости от вида.
Помимо меланина, жидкость в своем естественном состоянии также богата слизью; кроме того, небольшие дозы: тирозиназа (фермент), дофамин А также L-ДОПА и свободные аминокислоты (таурин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, аланин А также лизин).
Недавние исследования показали, что чернила головоногих могут увеличивать активность некоторых компонентов иммунной системы человека (естественных клеток-киллеров), косвенно препятствуя росту опухолевых единиц.
Кроме того, он может похвастаться умеренным антибиотическим действием против некоторых патогенов (кишечная палочка, Эпидермальный стафилококк А также Синегнойная палочка).
В сочетании с предположением о циклофосфамид (химиотерапевтический препарат), эти чернила также защищают синтез красных кровяных телец.
Таким образом, чернила каракатицы, по-видимому, обладают некоторыми полезными свойствами для организма, даже если, как это часто бывает, в контрольных исследованиях использовались только клетки in vitro и лабораторных морских свинок.
Кулинарное использование
В прошлом чернила каракатицы использовались в качестве чернил.
Однако современное использование чернил каракатицы обычно ограничивается гастрономическим сектором, в котором они используются в качестве пищевого красителя и ароматизатора.
Также продается в крупных розничных магазинах в консервированном виде, в свежем виде его можно приобрести только у торговцев рыбой, которые извлекают его из пакетов во время потрошения.
NB: смерть каракатицы резко снижает концентрацию слизи в чернилах.
В итальянской кухне чернила каракатицы широко используются в рецептах первых блюд. Добавленный в смесь, он эффективно окрашивает яичные макароны, поленту, пассателли и т. Д. Разбавленный в соусе, с другой стороны, он способствует цветному контрасту и усиливает оттенки рыбы.
Рыба, моллюски, ракообразные Анчоусы или анчоусы Сарган Алачция Угорь Омар Сельдь Лобстер Малька Боттарга Морской окунь (Морской окунь) Кальмар Канокки Морские гребешки Канестрелли (Морские гребешки) Икра капитона Кефаль Рыба Морской черт (Морские гребешки) Мидии Ракообразные Морские финики Морские финики (Гранцеола) Палтус Морской салат Ланцардо Леччия Морские улитки Креветки Треска Моллюски Осьминог Хек Омбрина Устрицы Морской лещ Бонито Пангасиус Паранца Паста из анчоусов Свежая сезонная рыба Синяя рыба Рыба фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (Осьминог) Рыба-фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (осьминог) Рыба-фугу Сурдины Сардины Сардины Сардины Сардины Сардины Суши Теллин Тунец Консервы из тунца Кефаль Форель Икра рыбы Моллюски ДРУГИЕ РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Категории Алкогольные продукты Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и продукты из персика Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рецепты рождественской легкой диеты для женщин , рецепты на день мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты на пасху Рецепты без глютена Рецепты от диабета Рецепты на праздник Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белка Региональные рецепты Рецепты для веганов
