Общность
Горбыль - костлявая морская рыба, принадлежащая к семейству Sciaenidae и к роду Умбрина (биноминальная номенклатура: Умбрина перистая).
Питательные свойства горбыля замечательны: он содержит мало калорий, много белков и «полезных жиров», его мясо богато витамином D и некоторым количеством витамина B.
С экологической точки зрения горбыль в настоящее время относится к исчезающим видам.
Пищевая ценность
Умбрин - это продукт, который принадлежит к основной группе пищевых продуктов. Его диетическая функция заключается в обеспечении организма незаменимыми аминокислотами и липидами, некоторыми минеральными солями и некоторыми витаминами.
Снижается потребление энергии горбуном; калории в основном обеспечиваются белками, за ними следуют жирные кислоты и (простые) углеводы.
Пептиды умбрина имеют высокую биологическую ценность.
Триглицериды имеют «отличный процент омега-3 (эйкозапентаеновая кислота или ЭПК и докозагексаеновая кислота или ДГК), даже если общее количество умеренное.
Умбрин не содержит пищевых волокон, фитиновой кислоты и этилового спирта, но в нем достаточно холестерина.
Среди витаминов наиболее важными являются водорастворимый PP или B3 (ниацин) и жирорастворимый D (кальциферол). В нем нет особенно высоких уровней железа и кальция. Будучи морским продуктом, он должен содержать хорошую концентрацию. йода.
С точки зрения питания горбыль - это пища, которая подходит для любой обычной диеты.
Это не один из продуктов, наиболее часто вызывающих пищевую аллергию, и не имеет противопоказаний при целиакии или непереносимости лактозы.
Рекомендуется в рационе людей, страдающих ожирением и нарушениями обмена веществ: гиперхолестеринемией, гипертриглицеридемией, сахарным диабетом 2 типа, артериальной гипертензией и метаболическим синдромом.
Благодаря своей высокой усвояемости горбыль оказался полезным продуктом для лечебного питания и пищевой терапии при определенных состояниях или патологиях пищеварительного тракта. В частности: заболевания пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки (эзофагит, гастроэзофагеальный рефлюкс, грыжа пищеводного отверстия диафрагмы, гастрит, язва желудка или двенадцатиперстной кишки и т. Д.), Нарушения функции печени или поджелудочной железы (частичная недостаточность, холецистэктомия и т. Д.).
Горбыль также можно есть два или три раза в неделю, так как он не содержит большого количества ртути.
Если его едят в сыром виде, его необходимо подвергнуть понижению температуры, чтобы избежать риска заражения анисакисом.Беременным женщинам настоятельно рекомендуется употреблять только в приготовленном виде.
Осторожно терните горбыль, чтобы снова ввести его в рацион ребенка и заменить хека, треску или камбалу.До второго года рекомендуется готовить его в кипяченом виде с добавлением небольшого количества оливкового масла первого холодного отжима.
Средняя порция составляет примерно 150-200 г съедобной части (примерно 300-400 г целой рыбы, подлежащей очистке).
Гастрономические нотки
Горбыль - рыба, из которой очень ценится мясо.
В сыром виде имеет хорошую консистенцию и тонкий вкус. Котта имеет интенсивный аромат, более выраженный, чем у морского леща или морского окуня.
Он подходит для любой кулинарной техники, но важно помнить, что процент жира довольно низкий (как у трески). Нежирность мяса делает его более подверженным обезвоживанию; на практике он имеет тенденцию легко высыхать.
Тем, кто не имеет большого опыта на кухне, но предпочитает готовить жаркое, следует избегать системы облучения (угольный гриль) и подходить к ней более простыми методами, например: на тарелке, в натуральной духовке или в фольге.
Еще одна особенность горбыля - его способность легко ломаться; рекомендуется соблюдать осторожность при обращении с ним во время и после приготовления.
Это рыба со средними колючками, но, как и морской лещ или морской окунь, ее легко разделить на филе.
Сырые продукты включают карпаччо и тартар натуральные или с легкими маринадами; превосходно сочетается со специями и ароматами, такими как: лайм, укроп, тимьян, майоран и розовый перец.
Приготовленные препараты включают рецепты с нежными и не пересекающимися ингредиентами; в частности: сковорода (с сумасшедшей или простой водой), кипячение (в воде или на пару), тушение на рыбной сковороде, запекание в духовке, в соленой или овощной корочке (смешанный или просто картофель) и жареный на гриле. сосудоварка.
Элитные приправы - оливковое масло первого холодного отжима и нежные соусы.
