Общность
Морской еж, используемый в питании человека, - это морское беспозвоночное, принадлежащее к виду Paracentrotus lividus (Класс Echinoidea, Подкласс Euechinoidea, Порядок Echinoida, семейство Echinidae, Род Парацентрот).
В добавление к Paracentrotus lividus, есть много видов морских ежей, принадлежащих к разным подклассам, отрядам, семействам, жанрам и видам, но они НЕ представляют собой обычный источник пищи для человека.
Морской еж, обычно используемый в пищу (P. lividus) часто является предметом неправильного понимания научной классификации; миряне различают два пола по цвету, гипотетически коричнево-пурпурный для женщин и черный для мужчин, поэтому будут взяты только женщины, за исключением мужчин. Однако если верно, что только коричнево-пурпурные содержат хорошо известные «съедобные» яйцекладущие мешки, а черные - нет, настоящая научная мотивация игнорируется. Черный, на самом деле, не самец P. lividus но морской еж сам по себе, классифицируемый как Arbacia lixula, поэтому совершенно разные по порядку, семье, полу и видам ..
Морской еж (несмотря на то, что ценители считают его ОЧЕНЬ ХОРОШИМ ПИТОМ) НЕ является «широко потребляемым» продуктом, поскольку его доступность на рынке (низкая), стоимость коммерческого продукта (высокая), возможность отлова самостоятельно ( только в окрестностях нижней Адриатики и Тирренского моря) способ потребления (сырое) и характерный вкус (особенный) представляют (к счастью) ограничивающие факторы для распространения этой пищи.
Морской еж - чрезвычайно плодовитое животное, НО его легко поймать; к тому же, имея очень маленькую съедобную часть, необходимо найти ее в большом количестве. Эти характеристики делают морского ежа организмом, на плотность популяции которого отрицательно сказывается безрассудное отступление человека, и который, следовательно, требует довольно жестких правил рыболовства (существующих, но часто игнорируемых).
Морской еж состоит из пяти очень похожих секций, симметричных и расположенных вокруг «вертикальной оси; в вершине этой оси расположены: пять зубов рта, пять полос, которые проходят по меридианам ротовой полости. цветоножки (педицеллярия с присоской у основания, к которой он приклеивается e подиумы в остальной части тела, на которой спикулы или иглы), пять нервных волокон и пять радиальных каналов системы водоносного горизонта. В спикулы некоторые скелетные пластины твердые и способны разрушать опоры, на которых они держатся; Жевательный аппарат очень сложный и мощный, он называется фонарем Аристотеля.У морского ежа есть тип внешнего оплодотворения, и развитие включает личиночную форму (несколько недель), напоминающую «Эйфелеву башню».
Морские ежи довольно широко распространены в восточной части Атлантического океана и в Средиземном море, но нечасто встречаются в западной части высокого Адриатического моря; он питается водорослями, водными растениями и мелкими организмами и населяет каменистые дно или те, которые богаты посидониями (морскими растениями), на глубине до 30 метров. На морского ежа также охотятся некоторые подводные организмы, например, рыба (спариди, в основном подлещика и морского леща) и ракообразных (например, краба-паука).
Гигиенические аспекты
Как и предполагалось, съедобная часть морского ежа состоит из яйцекладущих мешков. Их можно есть сырыми или быстро обжарить. Очевидно, что, как и в случае с другими морскими беспозвоночными (мидии, моллюски, устрицы, гребешки и т. Д.), Потребление сырых продуктов подвергает потребителя значительному гигиеническому риску. Яйца морских ежей также доступны в продаже под стеклом, но стоимость продукта весьма высока (для рыбной ловли и обработки, а также для дефицитной съедобной части); по этой причине наиболее заядлые потребители, как правило, закупают его сами или идут напрямую к браконьерам.Однако при использовании двух последних методов закупок риск получения загрязненного сырья очень высок.
Регулярно коммерциализируемый морской еж под стеклом (почти всегда) добывается на мелководье открытого моря (например, между Сицилией и Африкой), поэтому далеки от незаконных сбросов и загрязненных устьев рек; в этом случае риск заражения крайне ограничен. С другой стороны, браконьеры и непрофессионалы, как правило, сокращают затраты и усилия, ловя морских ежей у побережья, где бы они ни находились; в этих областях плотность вирусов и бактерий (не говоря уже о металлах и химических агентах) значительно выше.
Принимая во внимание, что приготовление превосходного морского ежа является «грубым», употребляя яйца непосредственно в разделенном животном или добавляя их в свежем виде в спагетти, можно понять, насколько это может увеличить гигиенически-пищевой риск.
Заболевание, которое чаще всего передается сырыми морскими ежами, - это вирусный гепатит типа A и E; эти вирусы, которые легко инактивируются при приготовлении пищи, способны серьезно повредить здоровью человека, поражая печень. Кроме того, как не упомянуть о риске известной бактериальной токсической инфекции от холерный вибрион, который в прошлом мог истреблять целые семьи и разрушать небольшие городские центры. Наконец, высокие концентрации колиформные бактерии и многие другие бактерии.
Пищевая ценность
Предполагается, что яйца морского ежа имеют профиль питания, аналогичный профилю питания других видов; они должны иметь довольно ограниченное потребление энергии, вероятно, около 100-110 ккал / 100 г, отличное количество белков и жиров с высокой биологической ценностью. высокое содержание холестерина.
Предположительно, витаминов и минеральных солей в них содержится более чем хороший процент.
Мы рекомендуем периодическое или, в любом случае, спорадическое употребление, уделяя особое внимание умеренным порциям при наличии гиперхолестеринемии.
Библиография:
- Структура жизни. Растения и животные - С. Сканнерини - Книга Хака - страницы 291-291
Рыба, моллюски, ракообразные Анчоусы или анчоусы Сарган Алачция Угорь Омар Сельдь Лобстер Малька Боттарга Морской окунь (Морской окунь) Кальмар Канокки Морские гребешки Канестрелли (Морские гребешки) Икра капитона Кефаль Рыба Морской черт (Морские гребешки) Мидии Ракообразные Морские финики Морские финики (Гранцеола) Палтус Морской салат Ланцардо Леччия Морские улитки Креветки Треска Моллюски Осьминог Хек Омбрина Устрицы Морской лещ Бонито Пангасиус Паранца Паста из анчоусов Свежая сезонная рыба Синяя рыба Рыба фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (Осьминог) Рыба-фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (осьминог) Рыба-фугу Сурдины Сардины Сардины Сардины Сардины Сардины Суши Теллин Тунец Консервы из тунца Кефаль Форель Икра рыбы Моллюски ДРУГИЕ РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Категории Алкогольные продукты Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и продукты из персика Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рецепты рождественской легкой диеты для женщин , рецепты на день мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты на пасху Рецепты без глютена Рецепты от диабета Рецепты на праздник Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белка Региональные рецепты Рецепты для веганов
