Томбарелло распространено на всех европейских побережьях. Встречается как в северной части центральной части Атлантического океана, так и в Средиземном море; он очень распространен во всех итальянских морях, включая Адриатическое море.
Tombarello, как в личиночной стадии, так и во взрослом возрасте, имеет пелагический характер и колонизирует, в различной степени в зависимости от сезона и места, побережье и открытое море.
По сравнению с тунцом (красный, большеглазый, с желтыми плавниками, белым и т. Д.), Alletterato и bonito, tombarello остается маленьким: 50 см в длину на 1,5–3,0 кг. Он имеет цвет скумбрии и форму миниатюрного тунца. рыба (с чем ее нельзя путать).
значительные (от 100 до 150 ккал / 100 г). Он энергичнее анчоусов, но менее скумбрии. Его можно сравнить с сардинами, аллеттерато тунца, скумбрией и молодым синим тунцом - даже если в отношении последнего следует относиться к среднему показателю между нарезками из филе и вентрески.
Калории tombarello почти в равной степени поступают из липидов и белков; углеводы, даже если бы они присутствовали, были бы почти не важны. Волокна отсутствуют. Жирные кислоты в основном ненасыщенные, а пептиды имеют высокую биологическую ценность. Среди липидов очень много полунезаменимых жирных кислот группы омега-3; в частности эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA). Пептиды обладают высокой биологической ценностью, то есть они содержат все незаменимые аминокислоты по сравнению с моделью белков человека.
Томбарелло должен быть богат водорастворимыми витаминами группы B, такими как ниацин (витамин PP), пиридоксин (витамин B6) и кобаламин (витамин B12).Что касается жирорастворимых витаминов, эта рыба содержит отличный уровень витамина D (кальциферол). Минеральный профиль также заметен; уровни калия, фосфора, железа и йода значительны.
Холестерином нельзя пренебречь. Отсутствуют лактоза и глютен, что приводит к пищевой непереносимости у предрасположенных людей. С другой стороны, пурины в изобилии; гистамин отсутствует в свежем продукте, но увеличивается экспоненциально в плохо сохранившемся томбарелло.
Томбарелло и загрязнение
Как и другие рыбы, томбарелло также подвержен загрязнению. Могут присутствовать следы ртути, свинца, диоксинов и т.п.
Однако, поскольку он имеет довольно короткий жизненный цикл и находится в середине пищевой цепочки, уровень загрязнения в целом незначительный.
; это не правильно. Многие путают перевариваемость с тенденцией «повторяться» во время пищеварительной отрыжки; это обеспечивается прежде всего ароматическими компонентами голубой рыбы, которые ничем не отличаются от сардин, скумбрии, сельди, лансардо, бонито, сардинеллы и т. д. Однако чрезмерные порции противопоказаны субъектам, страдающим пищеварительными осложнениями, такими как диспепсия, гастрит, гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, язва желудка или двенадцатиперстной кишки и т. Д.
Томбарелло - это продукт, который подходит для большинства диет. Она подходит для низкокалорийной диеты для похудения, если иметь в виду, что это не совсем нежирная рыба; Поэтому, чтобы гарантировать баланс питательных веществ, может быть разумным уменьшить количество приправляющего масла в том же блюде.
Обилие белков с высокой биологической ценностью делает томбарелло идеальным в режиме питания для лиц, страдающих от истощения или с повышенной потребностью в незаменимых аминокислотах. Некоторые предлагают это в случае очень высокоинтенсивных моторных видов спорта, особенно в силовых дисциплинах или Гипертрофический компонент очень важен для мускулов.
EPA и DHA, полужидкие, но биологически активные омега-3, очень важны для построения клеточных мембран, для роста плода и детей - нервной системы, глаз и т. Д. - они противодействуют некоторым патологиям обмена веществ - гипертриглицеридемии, артериальной гипертензии и др. - они поддерживают когнитивные функции в пожилом возрасте, предотвращают некоторые формы неврозов - депрессивные симптомы и т. д. Однако содержание холестерина требует разумных количеств и частоты потребления.
Из-за отсутствия глютена и лактозы актуален в диете при глютеновой болезни и непереносимости молочного сахара.
Обилие пуринов делает томбарелло нежелательным в режиме питания при гиперурикемии и подагре. Что же касается «непереносимости» гистамина, то она разрешена, но только в идеальном сохранении.
Витамины группы B выполняют в основном коферментную функцию. D, с другой стороны, имеет решающее значение для метаболизма костей и иммунной системы. Примечание: помните, что пищевые источники витамина D очень редки. Железо может способствовать удовлетворению потребностей, необходимых для предотвращения или лечения железодефицитной анемии, часто встречающейся у фертильных и беременных женщин. Фосфор, которого практически не хватает в рационе, составляет большую часть нервных клеток и гидроксиапатита в костях. Калий, подщелачивающий и необходимый для нервно-мышечной проводимости, часто отсутствует у спортсменов или у людей, которые сильно потеют. Наконец, йод необходим для правильного функционирования щитовидной железы, ответственной за регулирование клеточного метаболизма после секреции гормонов Т3 и Т4.
Приготовленный томбарелло разрешен в рационе при беременности.
Средняя порция томбарелло в виде блюда - 100-150 ккал (примерно 100-230 ккал).
, а также ткани, естественно богатые водойИз-за самой природы тканей, из которых состоит томбарелло, его сохранение довольно ограничено. Наблюдается высокий процент протеолитических ферментов, которые имеют тенденцию увеличивать количество свободных аминокислот. По этой причине плохо сохранившийся томбарелло, даже если не из-за размножения бактерий, имеет тенденцию очень быстро пахнуть.
Поэтому для увеличения срока хранения продукта в качестве альтернативы замораживанию важно готовить его, а не хранить в холодильнике в свежем / размороженном виде. Кроме того, помните, что омега-3 жирные кислоты очень чувствительны к окислению - кислородом и свободными радикалами - к свету и теплу и имеют тенденцию быстро разлагаться. Также по этой причине плохо сохранившийся томбарелло, а также очень плохой с точки зрения точки зрения. с точки зрения качества, он также менее богат с точки зрения питания.
Заморозка томбарелло также важна для тех, кто собирается есть его в сыром виде. Точнее, понижение температуры - на необходимое время и интенсивность - сводит на нет возможное присутствие Анисакиса. Во всех случаях рекомендуется отдавать предпочтение выпотрошенным томбарелли (трудно найти) или пониженной температуре на борту лодки. Качество замороженной рыбы оставляет желать лучшего (особенно если ее нужно приготовить), но безопасность очень высока.
, неплохо было бы во время отлова пролить кровь, как это принято у тунца. Эта процедура, при правильном выполнении, ускоряет смерть животного, которое, помимо улучшения с органолептической и вкусовой точки зрения, страдает меньше. Она выполняется путем выполнения двух глубоких надрезов позади грудных плавников, срезая самую большую кровь. сосуды.
Томбарелло можно есть сырым или приготовленным. Сырые, например, карпаччо, тартар или суши - после понижения температуры. С другой стороны, приготовленный, это отличный ингредиент для рыбных супов и соусов для первых блюд, а также как блюдо.
Вот некоторые традиционные итальянские рецепты: томбарелло в сиракузском стиле, суп из морепродуктов, филе томбарелло на гриле или на гриле, жареный томбарелло с пиццайолой, запеченный томбарелло и т. Д.
Наиболее часто используемые специи в сочетании с томбарелло: тимьян, майоран, орегано, фенхель - но не семена - базилик, чили, белый перец. Также широко используются такие ингредиенты, как цедра лимона, зеленые и черные оливки, каперсы и т. Д. .
Примечание: у томбарелло есть мясо, которое при чрезмерном приготовлении легко становится тягучим. Поэтому рекомендуется применять прогрессивные методы приготовления, не слишком интенсивные или продолжительные, или интенсивные, но очень быстрые и, следовательно, неполные.
как хищник. Чешуя в основном расположена в грудном отделе и на бедрах. - boghe, pagelli и др.
Хищники томбарелло
Среди естественных хищников томбарелло мы помним крупных рыб и морских млекопитающих, таких как тунец, амберджек, акула (например, синяя акула), дельфины и т. Д. Однако, особенно в молодом возрасте, здесь обитают многие другие виды среднего размера, такие как тунец, скумбрия, лекция, голубая рыба и т. Д. Некоторые птицы тоже способны его поймать.
Размножение и повадки томбарелло
У tombarello общительный и пелагический настрой. Он значительно присутствует во всем Средиземноморском бассейне и в северной части центральной части Атлантического океана.
Размножается летом при приближении к берегу; после вылупления яиц личинки принимают пелагическое положение и первоначально становятся частью зоопланктона.
