Общность
Лекция (Личия Амиа Л.) - морская рыба, которая может быть отнесена к так называемой группе «голубых рыб»; это прожорливый хищник с пелагическими повадками, достигающий значительных размеров.
В свежем или замороженном виде лекцию можно нарезать ломтиками. Он хорошо сопротивляется замораживанию (лучше, чем амберджек, скумбрия или аллеттерато) и является отличным ингредиентом для запекания, запекания, приготовления на гриле, первых блюд и карпаччо (в зависимости от нарезки). С леччией можно обращаться так же, как и с тунцом.
Как и в случае с тунцом и амберджеком, питательная ценность лекции также меняется по мере увеличения размера: живот - самый жирный разрез, а филе - самое постное.
Даже лекция, как и вся крупная рыба, подвержена накоплению загрязняющих веществ, более того, она не свободна от паразитарного заражения.
Пищевая ценность
Как и ожидалось, питательная ценность лекции довольно неоднородна в зависимости от разреза; поэтому в отсутствие более точных данных рассчитывается общее среднее значение. К сожалению, в литературе нет достаточно точной информации, и единственные доступные данные - это представляют интерес (в общем) различные виды животных, объединенные под названием «желтохвостая рыба». В группу входят: амберджек, лекция, др. тревалы и т. д.
Из данных следует, что эта пища обеспечивает среднее или низкое количество энергии, причем преобладание энергии связано с белками. Липидов достаточно, а углеводов нет.
Пептиды обладают хорошим запасом незаменимых аминокислот и могут быть определены как обладающие высокой биологической ценностью. Жирные кислоты также обладают хорошими питательными качествами, и преобладают ненасыщенные над насыщенными; очень важно, также количество полиненасыщенных (среди которых основные компоненты группы омега-3) выше, чем количество насыщенных (которые, напротив, потенциально атерогены).
Что касается солевого профиля, то концентрации калия и фосфора дискретны; Что касается витаминов, то уровни тиамина и ниацина неплохие.
Пищевая ценность Leccia
Лекция - это продукт, который подходит для любых диет, в том числе при нарушениях обмена веществ. Более того, благодаря хорошей дозе полиненасыщенных жирных кислот группы омега-3 его даже можно считать желательным продуктом в диете против «метаболического синдрома». Точнее, эти молекулы могут принести пользу здоровью людей, страдающих гипертонией, гиперхолестеринемией, гипертриглицеридемией и сахарным диабетом 2 типа.
Следует помнить, что большой размер рыбы объясняется повышением уровня ртути в тканях, поэтому (несмотря на отличную питательность) злоупотреблять этим видом корма не рекомендуется.
Наконец, всем любителям сырой рыбы следует помнить, что даже в лекциях могут содержаться личинки анисакис. Этот паразитический организм, который колонизирует кишечник, если его оставить в живых после смерти рыбы, может мигрировать из пищеварительного тракта в ткани в течение нескольких часов. Устранить этот риск можно, снизив температуру припарки (от -15 ° C до -40 ° C; необходимое время обратно пропорционально холоду). Очевидно, анисакис также погибает от тепла и 60 ° C на несколько минут.
Гастрономия
По размеру и, возможно, по разрезу, лекция подходит для разных видов готовки.
Чтобы попробовать его в сыром виде с тартаром или карпаччо, следует отдавать предпочтение филе крупных образцов, но для ценителей абсолютно необходима часть живота. Прекрасно сочетается со свежим эстрагоном, авокадо и цедрой апельсина. Marinandola - хороший продукт, но деликатность вкуса может быть нарушена.
Имейте в виду, что у лекции экспоненциально менее интенсивный вкус, чем у скумбрии, аллеттерато, лансардо, скумбрии, амберджек и даже луфаря.
До 2-3 кг его можно жарить на гриле или на газовом гриле, но от 2 до 5 кг он полностью раскрывает свой потенциал в соляной корочке. В фольге или в картофельной корке легко обрабатывать образцы весом от 1,5 до 3 кг. Очевидно, что наиболее важной переменной является тип имеющегося оборудования.
Ломтики лекчии в панировке (хлеб, приправленный рукколой, каперсами, смешанными оливками и сушеными помидорами) и приготовленные в духовке или на гриле, представляют собой, пожалуй, самый ценный рецепт.
Нарезанное кубиками и обработанное пескоструйной обработкой с добавлением щепотки панировочных сухарей, приправленных чесноком и петрушкой, оно прекрасно приправляет некоторые виды макарон из твердых сортов пшеницы; это блюдо также можно подавать теплым и с теркой из запеченной (несоленой) сухой рикотты.
Меньше смысла использовать его в качестве взбитого теста, чем макароны с начинкой, которые в пределе можно пропустить с очень легкими приправами.
В рыбном супе лечция играет роль «придающего объем»; необходимо уделять пристальное внимание дозировке, поскольку в ней, как правило, преобладают другие ингредиенты, такие как двустворчатые моллюски, кальмары, помидоры и перец чили. Напомним, что по сравнению с большинством рыбных продуктов, его нужно добавлять в последнюю очередь, так как он имеет тенденцию растворяться при приготовлении пищи.
Наконец, лекция также очень подходит для простого и диетического приготовления, например, на пару или в вареном виде (возможно, при низкой температуре). При жарке смешанного типа несколько кусочков лекчии никогда не повредят.
Последняя (или, скорее, первая) брускетта с соусом из леччи на тосканском хлебе, приправленная очень небольшим количеством орегано, яйцами морского ежа и сырым маслом, представляет собой превосходную закуску.
Биология
Лекция - это рыба, которая обильно населяет весь Средиземноморский бассейн и восточную часть Атлантического океана.
Как и ожидалось, это хищник с пелагическими повадками; предпочитает побережье, но не брезгует большими мелководьями, расположенными довольно далеко от волнолома. Питается брюхоногими моллюсками (каракатицы, осьминоги, молодые осьминоги, кальмары и кальмары) и рыбой, которую особенно любят некоторые виды (сардины, сардины, анчоусы, сардины и мелкая скумбрия); тем не менее, он стабилизируется с большой плотностью также у устьев рек и внутри портов (умеренная или низкая соленость), где водится кефаль.
Лекция - рыба не очень яркой окраски. Имеет серебристый окрас, более темный на спине (серо-зеленоватый) и почти белый на брюхе; сбоку виден желтоватый оттенок. В воде кончики плавников темные, почти черные. Чешуя очень мелкая, как у амберджек.
Пропорции тела лекчии в пользу плавников (особенно анального и второго спинного) по сравнению с головой, которая вместо этого кажется довольно маленькой.
Рот лекчии примечателен и имеет не менее внушительное отверстие, а зубы развиты ровно настолько, чтобы не дать добыче поскользнуться, и они обычно очень быстро проглатываются.
Основная морфологическая характеристика лекции - узкое и высокое в продольном направлении строение тела, которое в сагиттальной плоскости, очевидно, имеет ромбовидную форму.
Лечцию профессионально ловят разными системами (жаберные сети, фиксированные ярусы и т. Д.), Даже если это не элитный улов. Однако, что касается любительской рыбалки, она считается чрезвычайно желанной добычей с точки зрения ее размеров, прожорливости и боевых качеств, которые ее отличают. Любимые техники с удочкой: спиннинг, троллинг с приманкой и троллинг с мертвецом, а также часто ловится при подводной охоте.
Рыба, моллюски, ракообразные Анчоусы или анчоусы Сарган Алачция Угорь Омар Сельдь Лобстер Малька Боттарга Морской окунь (Морской окунь) Кальмар Канокки Морские гребешки Канестрелли (Морские гребешки) Икра капитона Кефаль Рыба Морской черт (Морские гребешки) Мидии Ракообразные Морские финики Морские финики (Гранцеола) Палтус Морской салат Ланцардо Леччия Морские улитки Креветки Треска Моллюски Осьминог Хек Омбрина Устрицы Морской лещ Бонито Пангасиус Паранца Паста из анчоусов Свежая сезонная рыба Синяя рыба Рыба фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (Осьминог) Рыба-фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (осьминог) Рыба-фугу Сурдины Сардины Сардины Сардины Сардины Сардины Суши Теллин Тунец Консервы из тунца Кефаль Форель Икра рыбы Моллюски ДРУГИЕ РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Категории Алкогольные продукты Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и продукты из персика Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рецепты рождественской легкой диеты для женщин , рецепты на день мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты на пасху Рецепты без глютена Рецепты от диабета Рецепты на праздник Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белка Региональные рецепты Рецепты для веганов
