ПИРОГ ИЗ БАКЛАЖАНОВ И РИКОТТЫ

Удостоверение личности рецепта

136 ккал калорий на порцию

Ингредиенты

600 г баклажанов
30 г тертого сыра пармезан
1 пакетик (15 г) быстрорастворимых дрожжей
Около 300 г белой муки сорта 00
Q.b. перца
Q.b. соли
Q.b. орегано
3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
100 мл молока
120 г (2 средних) яиц
15 г кедровых орехов
60 г султана
250 г помидоров черри
250 г свежей рикотты

Необходимые материалы

Миски разных размеров
Большой дуршлаг или дуршлаг
Запеканка
Разделочная доска
Нож
Деревянная ложка
Форма для пончиков диаметром 28 см
Щетка

Подготовка

Очистите баклажаны: удалите плодоножки и промойте в холодной воде. Баклажаны обсушить и нарезать кубиками. Соедините кусочки баклажанов на дуршлаге, добавив горсть крупной соли. Дайте баклажанам стечь с растительной водой не менее часа.

Зачем позволять баклажанам стекать?
Таким образом баклажаны «очищаются» или лишаются значительной части соланина (особого потенциально токсичного алкалоида, инактивированного нагреванием, часто также ответственного за горькое послевкусие баклажанов).
Чтобы облегчить удаление соланина из баклажанов, рекомендуется придавить их грузом (например, миской с водой).

Через час промойте баклажаны водой, чтобы удалить излишки соли.
Обжарьте баклажаны в кастрюле 5 минут на сильном огне, добавив немного масла.
Тем временем очистите и вымойте помидоры, затем нарежьте их кубиками.
Переложите баклажаны в миску и в той же кастрюле обжарьте помидоры в течение 2-3 минут, добавив немного масла.
Смешайте помидоры черри с баклажанами и дайте остыть в течение 10 минут. Возьмите примерно 1/4 его и отложите для украшения.
Тем временем смазать маслом и мукой форму пончика диаметром 28 см.
Размягчить изюм в горячей воде 5 минут.
Поджарьте кедровые орехи на сковороде, поддерживая умеренный огонь, часто переворачивая их, чтобы не поджечь.
Разогрейте духовку до 180 ° C.
На этом этапе приступайте к приготовлению теста. В миску с овощами добавьте молоко, яйца, рикотту, тертый пармезан, изюм, выжатый из воды для замачивания, кедровые орехи, соль, перец и орегано. Постепенно смешивайте муку понемногу, пока не получите пастообразную консистенцию, которую нельзя обрабатывать руками, но не слишком мягкую. В качестве последнего ингредиента добавьте дрожжи для пирога с заварным кремом.

Жадная идея
Чтобы украсить пикантный пирог, можно добавить кусочки растянутого творога (например, сыр Монте-Веронезе, сыр Фонтина, сыр Азиаго и т. Д.).

Вылейте смесь в форму и запекайте в разогретой до 180 ° C духовке 40-45 минут. Достаньте из духовки, дайте остыть, нарежьте ломтиками и подавайте с ранее отложенными овощами.

Комментарий Алисы - PersonalCooker

После приготовления пикантного пирога я предлагаю дать ему остыть не менее получаса, прежде чем нарезать его: так можно будет получить идеальные ломтики, вы сможете в полной мере оценить вкус. Это фантастика, когда ее можно есть холодным, но и горячим (возможно, разогретым после нарезки) - это потрясающе!

Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

Пирог с баклажаном и рикоттой - это единое блюдо, не слишком энергичное, даже если перевод сбоку не учитывает потерю воды во время приготовления. Калории поступают в основном из углеводов, за ними следуют липиды и, наконец, из белков. Пептиды в основном состоят из средняя-высокая биологическая ценность, сложные углеводы и ненасыщенные жирные кислоты.
Холестерин присутствует хорошо, а клетчатки не хватает.
Пирог с баклажанами и рикоттой - это продукт, который в правильных порциях может быть использован в питании при метаболических заболеваниях и избыточном весе; с другой стороны, он не подходит для диеты против глютеновой болезни и непереносимости лактозы.
Средняя порция составляет около 200-250 г (270-340 ккал).