Бэзил

Общность

В Бэзил (от латинского Basilicum или от греческого Basilikon = царское растение или царское растение), а точнее "Ocimum basilicum, ароматическое растение, принадлежащее к семейству Lamiaceae, типичные эфирные масла которого - эстраголо и эвгенол.

Это однолетнее травянистое растение для посева в начале весны в теплицах или для посева в конце весны; сбор урожая происходит в течение всего лета; базилик не особенно сложно выращивать (даже в горшках), если у вас есть: мягкая и дренирующая почва с нейтральным pH, климат с температурой не ниже 10-15 ° C (лучше 20 -25 ° С) и обильным поливом. Базилик достигает 60 см в высоту, имеет стебель квадратного сечения, который по мере роста имеет тенденцию становиться деревянистым и на котором растут более или менее овальные листья, длиной пару сантиметров, расположенные зеркально друг к другу; Базилик дает белые цветки, организованные в соцветия, из которых впоследствии появляются маленькие черные семена. Базилику требуется постоянная и постоянная дозаправка, направленная на продление его жизненного цикла, который в противном случае прерывается созреванием семян.
Базилик происходит из Южной Азии (Индия и Иран), но в настоящее время его использование в кулинарии также широко распространено во многих других восточных странах, таких как Тайвань, Таиланд, Вьетнам, Камбоджа и Лаос. В целом, термин «базилик» охватывает множество различных ботанических разновидностей. как по внешнему виду, так и по органолептико-вкусовым характеристикам сгруппированы по типам: Генуэзский базилик, Мексиканский базилик А также Тайский базилик; листья генуэзского базилика (обычно потребляемого в Италии и на юге Франции с 350 г. до н.э.) большие и зеленые, характеризующиеся особенно интенсивным ароматом / вкусом.

Консервация базилика

Базилик - ароматное растение, которое следует употреблять в свежем виде, и для сохранения его характеристик нельзя готовить или хранить для обезвоживания или в холодильнике (максимум 2 дня); с другой стороны, после замораживания базилик можно хранить целиком. даже на длительные периоды.

Сочетания базилика на кухне

Базилик можно успешно сочетать со средиземноморскими продуктами, такими как: помидоры, смешанные мягкие / свежие сыры, оливковое масло первого отжима, чеснок, белое мясо и некоторые рыбные продукты. Он часто ассоциируется с другими ароматными травами, такими как тимьян, розмарин, шалфей, петрушка. , мята или специи, такие как куркума, кориандр, карри, гвоздика, эвкалипт, перец чили, паприка и ягоды перца (все, в меньшей степени, черные).



Соус песто

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

• Перейти на страницу видео
• Перейти в раздел видео рецептов
• Смотрите видео на YouTube

Другие рецепты с базиликом

Базилик в фитотерапии

С древних времен базилик использовался для приготовления пищеварительных настоев, спазмолитиков (желудочные и кишечные), диуретиков, антибиотиков, противовоспалительных средств и средств от глистов. Базиликовое масло используется для борьбы с ревматизмом, а относительное средство для полоскания рта полезно при воспаления ротовой полости.

Химический состав

Базилик - травянистое растение, богатое эфирными маслами; среди наиболее присутствующих: эвгенол, эвкалиптол, линалоол, эпи-α-кадилол, α-бергамотен, γ-кадинен, гермакрен D, камфора; почти все безвредны или даже терапевтическими, в то время как другие были идентифицированы как потенциальные канцерогенный: это касается метилеугенола и эстраголо, даже если комбинация продуктов питания должна нейтрализовать негативные эффекты.Также любопытно узнать, что экстракт базилика обладает токсическими свойствами для комаров.
Наиболее распространенными разновидностями базилика, из которого получают эфирные масла (во Франции, Италии, Германии, Испании и Алжире), являются: базилик Альбум, базилик Бент, базилик Пурпуресцен Бент, базилик Thyrsiflorum Benth, базилик Crispum Camus. Рентабельность этого процесса экстракции составляет около 0,02-0,07%, в результате получается желтая прозрачная жидкость с «сильным и отдаленно похожим ароматом».эстрагон.

Святой базилик

Также существует сорт лечебного базилика под названием священный базилик (Ocimum sanctum L.); это растение, уважаемое и используемое в индуистских религиозных ритуалах (Индия, см. Аюрведическая медицина), также было предметом некоторых фармакологических исследований. Активные ингредиенты священного базилика (эфирные масла, флавоноиды и урсоловая кислота), входящие в состав препарата, показали гипогликемическое действие на диабетических крысах, фармакологически вызванное: аллоксан А также стрептозотоцин; относительный механизм действия еще не полностью ясен. Следовательно, вероятно, что «компоненты базилика священного взаимодействуют с β-клетками поджелудочной железы, стимулируя выработку ими инсулина и / или что они влияют на некоторые ферменты, типичные для метаболизма глюкозы» . Кроме того, базилик священный также продемонстрировал способность снижать уровень холестерина.
Справочное исследование [Yeh et al. Diabetes Care 26: 1277-1294] рандомизировано с участием 40 пациентов с диабетом 2 типа, которым:

• после 4 недель лечения 2,5 г сухого порошка базилика в день было обнаружено снижение уровня глюкозы в сыворотке крови (после приема пищи и натощак) при отсутствии побочных эффектов
• После 8 месяцев лечения 2,5 г сухого порошка базилика святого в день было обнаружено снижение уровня общего холестерина в сыворотке при отсутствии побочных эффектов.

Библиография:

• Фитотерапия: рациональное использование фитопрепаратов- Ф. Капассо, Дж. Грандолини, А. А. Иззо - с. 477-478.
• Новый словарь по товарной и прикладной химии. Том 2 - Г. В. Вильявеккья - Hoepli - pag. 586-587.

Прочие продукты - Овощи Чеснок Агретти Спаржа Базилик Свекла Бурачник Брокколи Каперсы Артишоки Морковь Каталония Брюссельская капуста Цветная капуста и савойская капуста Красная капуста Огурец Цикорий Репа Зелень Лук Квашеная капуста Кресс-салат Эдамам Чивы Лисички Цветы Фрукты Квашеная капуста Салат из тыквы и салата из тыквы Усиление салата Салат Салат Баклажаны Овощи Крапива Пак-Чой Пастернак Картофель Американский картофель Перец Пинзимонио Помидоры Лук-порей Петрушка Радиккио Репа Красная репа Редис Руккола-шалот Эндивий Сельдерей Семена сельдерея Проростки Шпинат Трюфель Питательные вещества Алкоголь Валианамбери или Иерусалимский артишок Слабительные Слабительные свойства V из тыквы Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты