ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ

Общность

Картофель - это клубни, которые НЕОБХОДИМО приготовить, чтобы добиться их съедобности и усвояемости.
Вареный картофель - это блюдо, которое отличается простотой приготовления и питательными характеристиками, весьма далекими от простых «гарниров».

Рецепты: Картофельный салат VS Вареный картофель

Ингредиенты для картофельного салата: средний картофель (150-200 г / л), свежая петрушка (или руккола), оливковое масло первого холодного отжима с легкими фруктовыми нотками и мелкая соль. На ваше усмотрение: свежий чеснок и / или перец и / или сладкий перец.
Порядок приготовления картофельного салата: Поместите промытый картофель в кастрюлю с большим количеством безвкусной воды; на сильном огне доведите воду до кипения и отварите все из расчета 20 дюймов на 100 г веса одного картофеля (в данном случае 30-40 дюймов). Тем временем вымойте петрушку (или рукколу) и нарежьте ее; при необходимости, очистите зубчик чеснока, очистите его и мелко нарежьте (или оставьте целиком для прессования); добавьте оливковое масло первого отжима, соль по вкусу, петрушку (или рукколу) и, возможно, дополнительные ингредиенты. По окончании варки (проверить, проткнув клубни вилкой, которая должна легко протыкаться) слейте воду и дайте остыть. Достигнув температуры, позволяющей обрабатывать вареный картофель, очистите его от кожуры и дайте ему полностью остыть; затем нарежьте их до желаемого размера и приправьте заранее приготовленной смесью.

Ингредиенты для вареного картофеля: картофель средний (150-200 г / л).
Порядок приготовления отварного картофеля: Поместите промытый картофель в кастрюлю с большим количеством безвкусной воды; на сильном огне доведите воду до кипения и прокипятите все около 35–45 дюймов; слейте воду в конце приготовления (проверьте, проткнув клубни вилкой, которая должна легко протыкаться).

Вареный картофель: предварительно приготовленные ингредиенты

В предыдущем абзаце я определил вареный картофель как готовый ингредиент; читатели не должны удивляться, если эта атрибуция не связана с каким-либо руководством по кулинарии или гастрономии, это фактически определение, которое я сам ассоциирую с тем сырьем, которое НЕОБХОДИМО термической обработкой независимо от рецепта, в котором оно используется. Также в этом случае, чтобы облегчить понимание этой тонкости, необходимо привести небольшой пример практического различия между сырым и вареным картофелем.
В то время как сырой картофель является основным продуктом для приготовления блюд, ТРЕБУЮЩИХ «всего процесса, начиная с сырья» (например, «рыба в картофельной корочке», когда клубни нарезаются на чипсы и лежащий сырым на коже животного, подлежащего запеканию), вареный картофель представляет собой предварительно приготовленный ингредиент и полезен для приготовления рецептов, требующих ПОЛНОСТЬЮ и ЕДИНСТВЕННО ПРИГОТОВЛЕННЫЙ клубень. Эта потребность возникает, в большинстве случаев, в случае в котором другие ингредиенты НЕ требуют термической обработки, аналогичной или совмещаемой с термической обработкой картофеля. Тривиальным примером является «классическое картофельное пюре», которое требует подготовки отварного картофеля для очистки от кожуры и пюре перед добавлением его к другим ингредиентам (отваривать картофель в молоке приведет к коагуляции белков, увеличению времени обработки и менее приятному конечному результату).
Другой пример готового ингредиента - консервированные бобовые; Единственная разница в том, что вареный картофель имеет короткий срок хранения и не содержит большого количества натрия или других консервантов.
Таким образом, отварной картофель представляет собой как основу для приготовления картофельного салата, так и чрезвычайно универсальный ингредиент, из которого можно БЫСТРО: картофельное пюре, ньокки, велуте, обжаренный картофель быстрого приготовления и т. Д. Вареный картофель в холодильнике - это более чем обычная привычка.

Вареный картофель НЕ «белый картофель».

Отбеленный картофель также представляет собой предварительно обработанную форму, но степень его приготовления почти исключительно ЧАСТИЧНАЯ. Подобно варке предварительно приготовленного картофеля, бланширование также позволяет регулировать время приготовления; однако бланширование картофеля производится диаметрально противоположно варке. Прежде всего, вареный картофель - это продукты, которые следует считать полностью EDULI, а отбеленный - НЕТ. Последние готовятся минимально и обязательно требуют дальнейшего теплового воздействия; затем, с методической точки зрения, вареный картофель целиком погружают в холодную воду и оставляют кипеть, наоборот, отбеленный картофель очищают, очищают, режут и бросают в кипящую воду на несколько минут (т.е. имеют свойство блекнуть, НО не меняют своей консистенции). Большая разница!

Почему вареный картофель готовят с кожурой целиком, неочищенными и кусочками?

На самом деле, вы также можете выбрать этот последний метод ... но результат, безусловно, будет не таким! Приготовление пищи целиком и с кожурой имеет очень важную функцию: НЕ позволять картофельному крахмалу разбавляться, а наоборот, более рассредоточенным. клубень нарезать кусочками.