Общность
Кабачки (или кабачки) - незрелые плоды овоща, принадлежащие к семейству Curcubitaceae, Genus Curcubita, Разновидность пепо; биномиальная номенклатура растения кабачок Cucurbita pepo.
Цветки кабачков желтые, с тенденцией к оранжевому, с одним лепестком; мужские цветки отходят от стебля тонким стеблем, а женские - от конца плода.
Кабачки собирают незрелыми, когда они достигают длины около 20 сантиметров, что не позволяет им расти и созревать, чтобы стать тыквой.
Пищевая ценность и гастрономия
Начнем с того, что укажем, что кабачки, будучи очень нежными, долго не хранятся; в частности, под воздействием света и тепла они, как правило, теряют свою первоначальную свежесть и питательные свойства в течение нескольких дней.
Среди всех овощей кабачки являются одними из наименее калорийных (благодаря высокому содержанию воды), что делает их чрезвычайно полезными в различных диетах (клинических или нет). Энергия кабачков в основном поступает из углеводов и лишь небольшая часть - из белков (с низкой биологической ценностью, с ограничивающей аминокислотой треонином) и из липидов (ненасыщенный тип); холестерин отсутствует.
Содержание пищевых волокон не разочаровывает, даже если среди овощей оно, конечно, не самое высокое: по сравнению с овощами, богатыми этим питательным компонентом, такими как артишок (5,5 г / 100 г), кабачки обеспечивают примерно в 4 или 5 раз МЕНЬШЕ . Очевидно, что если, с одной стороны, они содержат меньше клетчатки (что очень важно для баланса кишечника, предотвращения некоторых опухолей и регулирования усвоения питательных веществ), кабачки считаются одними из САМЫХ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫХ овощей всей категории.
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Что касается витаминного аспекта, кабачки приносят, прежде всего, умеренный вклад витамина С, эквивалентного ретинола (витамина А) и фолиевой кислоты (не видны в таблице).
С другой стороны, с точки зрения солевого раствора цуккини изобилуют калием и марганцем (в таблице не видны).
Кабачки подходят для любой диеты и помогают увеличить потребление воды, калия и клетчатки. Они обладают сытным действием и идеально подходят в контексте низкокалорийной диеты и / или против метаболических заболеваний. Средняя порция кабачков (приготовленных просто, отварных или обжаренных в масле) составляет около 150-250 г, даже два раза в день.
В отличие от тыквы (устаревшей во многих регионах Италии), кабачки - широко распространенная еда на столах всей страны. Вареные или приготовленные на пару, обжаренные и поданные с добавлением масла и уксуса, они считаются вкусным и диетическим овощем. В других случаях они используются в качестве ингредиента в минестроне, супах, смешанных салатах или овощных салатах с бобовыми или без них. Нет недостатка в первых блюдах (сухая паста или ризотто) в сопровождении соусов с кабачками, в то время как самые жадные люди склонны приготовьте их на масле и сливочном масле или обжарьте, посыпав мукой. Очевидно, фанатики сыроедения используют их, не готовя, в виде жульен, возможно, внутри салатов, обогащенных масличными семенами (кунжут, мак, подсолнечник, миндаль, кедровые орехи, фундук и т. д.) и другими сырыми овощами.
Предлагались даже десерты на основе кабачков, такие как веганский торт с какао, фундуком и кабачками.
Видео рецепты с кабачками
