Общность
В свекла - или проще свекла - продукты растительного происхождения, относящиеся к группе овощей или зелени. Их съедобная часть состоит из листьев и стеблей.
С ботанической точки зрения свекла - это травянистые растения, принадлежащие к семейству Chenopodiaceae, Genus Бета, Разновидность vulgaris; на практике мангольд - это разновидность свеклы (называемая цикл) идентифицируемые с биномиальной номенклатурой Beta vulgaris cicla.
Свекла - это растительные организмы с годичным или двухлетним циклом, и их потребление связано с обрезкой листьев без удаления корневой части. На домашнем уровне, в течение всего цикла, свекла может использоваться столько раз, сколько позволяет производить сами листья; поэтому это особенно прибыльный овощ. С другой стороны, что касается коммерческого производства, то некоторые сорта (с широкими ребрами) требуют замены всего растения, а также в виде «пучков» листьев.
Описание и происхождение
Швейцарский мангольд имеет широкие, длинные, блестящие, темно-зеленые листья. Пигмент ребер или стеблей варьируется от белого, желтоватого до красноватого; наиболее распространены в Италии белоствольные, но между региональными культурами существует заметная дифференциация.
Свекла происходит со старого континента, особенно с Испании, Франции, Италии и восточного побережья Адриатического моря (до Греции и за ее пределами). Это говорит о том, что эти овощи предпочитают климат с широким диапазоном температур, влажный, но никогда не особенно жесткий или жаркий. поэтому подходит для выращивания во многих частях земного шара, включая Африку, Америку и Азию (в регионах с умеренным климатом).
Гастрономическое использование
Свекла имеет сладковатый вкус с более или менее выраженными землистыми оттенками (зависит от типа почвы). Для их приготовления в основном используется кипяток; в некоторых случаях этот процесс может быть ограничен простым отбеливанием (особенно когда свекла предназначена для объединения первых блюд и блюд). Же (гарнир) свекла должна быть полностью обработана в кипящей воде. или приготовленные на пару (с скороваркой или без).
Чтобы правильно приготовить «ребристый» мангольд (с широким и мясистым стеблем), желательно отделить более толстую ткань (которая требует больше времени) от тонкой (настоящие листья, которые будут добавлены позже). Воду для готовки можно подсолить (но не слишком много) и обогатить ломтиками лимона или белым винным уксусом. После слива воды полезно дать им высохнуть. После приготовления свеклу можно есть естественным путем, с оливковым маслом. и / или лимоном, или обжаренные на сковороде с оливковым маслом, чесноком и черным перцем.Сочетание мангольда и вареного картофеля очень приятно.
Свекла - широко используемый ингредиент для первых блюд, таких как супы, минестроне и соусы для сухой пасты.
Приготовление методом погружения значительно лишает их содержания термолабильных витаминов (разложенных) и минеральных солей (разбавленных). Оставшаяся вода, если она не имеет вкуса, является отличным удобрением для декоративных растений или овощей.
Пищевая ценность
Швейцарский мангольд - это низкокалорийная пища; эти калории в основном поступают из простых углеводов (фруктозы), в то время как белков и липидов не хватает.
Потребление клетчатки более чем удовлетворительное. Содержание витаминов (особенно A, C и небольшие дозы некоторых из группы B) и минеральных солей (в основном калия и железа) также представляет интерес. Однако, как и ожидалось, мы повторяем, что приготовление пищи в воде сильно ограничивает сохранение определенных питательных веществ, а их деградация / дисперсия обедняет пищу.
Из-за недостатка натрия и большого количества калия свекла подходит для подкормки при артериальной гипертонии; кроме того, благодаря содержанию пищевых волокон они помогают снизить гликемический индекс еды, регулировать всасывание липидов и способствовать чувству сытости. Поэтому свекла - полезный продукт для диеты против гиперлипемии, сахарного диабета 2 типа и лишнего веса.
Пищевая ценность
Пищевая ценность 100 г сырого мангольда; Вареный мангольд, вареный без соли - Контрольные значения Таблиц пищевого состава INRAN
Прочие продукты - Овощи Чеснок Агретти Спаржа Базилик Свекла Бурачник Брокколи Каперсы Артишоки Морковь Каталония Брюссельская капуста Цветная капуста и савойская капуста Красная капуста Огурец Цикорий Репа Зелень Лук Квашеная капуста Кресс-салат Эдамам Чивы Лисички Цветы Фрукты Квашеная капуста Салат из тыквы и салата из тыквы Усиление салата Салат Салат Баклажаны Овощи Крапива Пак-Чой Пастернак Картофель Американский картофель Перец Пинзимонио Помидоры Лук-порей Петрушка Радиккио Репа Красная репа Редис Руккола-шалот Эндивий Сельдерей Семена сельдерея Проростки Шпинат Трюфель Питательные вещества Алкоголь Валианамбери или Иерусалимский артишок Слабительные Слабительные свойства V из тыквы Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
