МИНЕСТРОНЕ

Общность

Минестроне - чрезвычайно популярный рецепт на итальянском полуострове; это низкокалорийный первый курс, поэтому подходит для диеты против лишнего веса; кроме того, благодаря своим питательным характеристикам, он облегчает лечение многих патологических состояний или простых недугов.

Ингредиенты

Как и ожидалось, минестроне может принимать самые разные формы, цвета, текстуры и вкусы. Это ЧРЕЗВЫЧАЙНО чувствительный препарат к изменениям времени года и территории, поскольку доступность овощей значительно меняется между летом и зимой или между севером и югом.
Нет супа лучше другого, есть разные рецепты; само собой разумеется, что, как и другие кулинарные изделия, он тоже будет более качественным, если будут использоваться только СВЕЖИЕ ингредиенты. Однако не будем забывать, что он ВСЕГДА лучше … «хороший замороженный минестроне» по сравнению с «посредственной консервой».
Давайте внимательнее проанализируем все составляющие минестроне:

Овощи или листовые овощи для минестроне: мангольд, одуванчик, лист репы, цикорий, савойская капуста, шпинат, валерианелла, капуста (по желанию или под вопросом: листья сельдерея, зеленый или красный радиккио, эскарол, салат, руккола и т. Д.)

Овощи или фрукты и цветочные овощи для минестроне: брокколи, цветная капуста, артишок, репа, брокколи, помидоры, кабачки, тыква (по желанию или под вопросом: перец, баклажан и т. Д.)

Овощи или стеблевые и луковичные овощи для минестроне: спаржа, лук, лук-порей, чеснок, лук-шалот, фенхель, сельдерей и т. Д.

Овощи или корнеплоды и клубнеплоды для минестроне: морковь, репа, картофель, топинамбур и т. Д.

Грибы минестроне: большинство товарных; грибы, лисички, белые грибы, плевротус, хиодини, пиоппини и др. Они также не разочаровывают моршель (сморчки, которые строго нужно бланшировать и ополаскивать), сухие ножки, коприни (от которых нужно отделять стебель, как только их собирают) и т. Д.

Бобовые и стручки для минестроне: ВСЕ, предпочтительно фасоль, горох, бобы, чечевица, нут, снежный горошек и стручковая фасоль.

Зерновые и производные от минестроне: ВСЕ цельнозерновые, желательно НЕ лущеные или полированные; полба, полба, ячмень, коричневый рис, цельная пшеница и т. д. В тарелку принято добавлять гренки на основе золотистого хлеба в горячем, соленом и перечном масле.

Ароматные травы и специи для супа: по вкусу; Я предлагаю: базилик, петрушку, чеснок, розмарин, шалфей, орегано, тимьян, майоран, черный перец и т. Д.

Жиры-приправы для минестроне: желательно нежное оливковое масло первого холодного отжима; При приготовлении зимних блюд можно использовать свиной жир (сало, жир бекона, жир гуанчиале, жир из сырой кожуры ветчины и т. д.)

Другие ингредиенты для минестроне: тертый пармезан, нарезанные кубиками корки из пармезана, бекон или спек, или гуанчиале, или другая нарезанная кубиками салями (в основном остатки).

Рецепты Минестроне

Полностью исключая добавление злаков, производных и вяленого мяса, ниже я предлагаю 3 рецепта (или лучше, 3 комбинации) свежих овощей для приготовления минестроне:

Рецепт весеннего супа: оливковое масло первого холодного отжима + чеснок + лук-порей (для использования в соте), спаржа, одуванчик, стебли артишока, бобы, морчелла, снежный горошек, руккола, сельдерей и петрушка + зеленый лук (добавляется в конце) , свежемолотый).

Летний рецепт минестроне (употреблять также при комнатной температуре): оливковое масло первого холодного отжима + белый лук (для использования в соте), фасоль борлотто, зеленая фасоль, фенхель, перец, кабачки, помидоры, баклажаны, репа и базилик. + орегано (добавить в конце, свежемолотый).

Состав на 100 г супа Минестроне в коробке с низким содержанием натрия, готовой к употреблению

Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)

Съедобная часть 100% Водопад 87,3 г Белки 2,0 г Преобладающие аминокислоты - Ограничивающая аминокислота - Липиды ТОТ 0,7 г Насыщенные жирные кислоты 0,14 г Мононенасыщенные жирные кислоты 0,28 г Полиненасыщенные жирные кислоты 0,25 г Холестерин 0,0 мг ТОТ углеводы 9,0 г Крахмал 6,9 г Растворимые сахара 2,1 г Пищевые волокна 2,4 г Растворимые волокна - грамм Нерастворимая клетчатка - грамм Власть 48,1 ккал Натрий 215,0 мг Калий 186,0 мг Железо 0,70 мг Футбол 20,0 мг Фосфор 34,0 мг Тиамин 0,06 мг Рибофлавин 0,04 мг Ниацин 0,64 мг Витамин А 33.0RAE Витамин C 5,70 мг Витамин Е 0,70 мг Рецепт осеннего минестроне: оливковое масло первого холодного отжима + лук + сельдерей + морковь (для использования в соте), грибы (все), нарезанный цикорий, чертополох, сельдерей, шпинат, тыква и шалфей + петрушка (добавлять в конец, свеже нарезанный).

Рецепт зимнего супа: рубленое сало с розмарином (для использования в соте), картофель, брокколи, топинамбур, цветная капуста, мангольд, брокколи и листья репы, плевротус, розмарин (добавлять в конце, но целиком). Превосходная интеграция регидратированных сушеных бобовых культур.

NB. Тем, кто любит соте, строго необходимо, чтобы оно подрумянилось на медленном огне и чтобы в него не добавляли бобовые (которые могут затвердеть). Кроме того, и гренки, и тертый сыр следует добавлять только в готовое блюдо; с другой стороны, корки (ранее поцарапанные поверхностным воском) должны следовать за готовящимися овощами. Лично, когда я использую бекон или другое вяленое мясо для подрумянивания, после золотистого цвета я удаляю их из начального соте, чтобы добавить их в конце. .

Использование и пищевые характеристики

Как и предполагалось во введении, минестроне - это блюдо, которое не только способствует структурированию низкокалорийной диеты, но и более чем полезно при лечении определенных заболеваний.
Во-первых, минестроне - отличный рецепт для контроля высокого кровяного давления. Если он составлен без соли, поскольку он богат водой и калием, он помогает структурировать хорошо известную диету против гипертонии. Мало того, что минестрон богат пищевыми волокнами, он также очень полезен при лечении запоров и для улучшения чувства насыщения. И последнее, но не менее важное: помимо умеренной гликемической нагрузки (варьируемой в зависимости от ингредиентов), минестрон может похвастаться очень низким гликемическим индексом, что положительно влияет на метаболизм диабетиков (сахарный диабет 2-го типа).
Наконец, помните, что витаминный профиль минестроне довольно хороший (особенно A, C и E), даже если после приготовления неизбежно происходит снижение термолабильных витаминов.